关于军用粥和面包
亲爱的“军事评论”读者，让我们来看看伟大卫国战争的野外厨房。 对于我们的士兵来说，他们不仅仅是移动食堂，在那里你可以满足你的饥饿感。 野外厨房有助于记住和平生活的昂贵气氛。 此外，这里不仅有士兵，还有当地人。
这些厨房基于移动式底盘或卡车平台，通常包括一至四个大型锅炉。 我们军队的领导是因为士兵本人在他独立的锅里不应该做饭 - 一顿普通的饭，为每个人做饭，这是非常真实和合乎逻辑的。 在锅炉中，水通常煮沸超过四十分钟 - 如果我们谈论火灾，以及厨房本身，它适用于加热木材。 因此，午餐或晚餐的准备时间不少于一个半小时。
以下是红军男性和初级指挥人员的每日津贴：面包 - 从800到900克（取决于季节），谷物 - 140 g，肉 - 150 g，土豆 - 500 g，猪油或康美智尔 - 30 g，以及更多蔬菜，盐，植物油，茶（1 g），意大利面。 也许，饮食不是特别精致，而是营养丰富。 当然，战争条件经常会对菜单进行调整。 而我们的战士最喜欢的菜是kulesh，罗宋汤，白菜汤，荞麦和肉。
以下是野外厨房的一些食谱。
粥。 从牛腩切下肉，将骨头放入水中煮20-30分钟。 之后，用小米加入肉汤，放入切块的土豆。 虽然所有这些都是煮沸的，但是用洋葱分别煎肉，还可以添加到未来的菜肴中。 不要再关火10分钟。 在这里你有液体粥或浓汤，但它非常好吃。
一般来说，kulesh被认为不是俄罗斯菜，而是乌克兰菜。 这个名字源于匈牙利语，意思是“小米，小米”或“浓粥”。 我必须说，特别注意野外厨房里的粥。 毕竟，煮熟的谷物本身不会给力太大，很快就会变得无聊。 因此，粥尝试多样化，使食谱各种廉价的成分，改变味道或添加香料。 主要的魔棒是洋葱和大蒜。 但是欧芹，莳萝，当归的价格都很高。 而不是黄油，常用的猪油：融化，盐渍，熏制。 它被用来制作脆皮并添加到粥中。 在kulesh中，从食谱中可以看出，它们不仅放入谷物，还放入土豆 - 所有的营养和浓稠。
顺便说一下，关于士兵用斧子煮粥的着名童话出现的不仅仅是那个，而是有史前史。 在阿尔卑斯山口的一天，亚历山大·瓦西里耶维奇·苏沃洛夫被告知食物供应已经耗尽，士兵们需要吃点东西。 这位伟大的指挥官建议厨师从以下所有食物中煮粥：猪油，肉类，各种谷物和豌豆的残余物。 主要是使菜肴滋养，最好是芳香的。 厨师做到了这一点。 但是士兵开玩笑说他从斧头做粥了。 但回到食谱。
小米粥用大蒜。 它需要小米，水，植物油，洋葱，大蒜，盐。 比例：三杯水 - 一杯麦片。 将水倒入锅中（当然，这是最新的，因此在锅中），倒入谷物并将其放在火上。 同时，将黄油中的洋葱炒熟，并在水煮沸后立即加入。 以盐调味。 十分钟后，关火，放入切碎的大蒜粥，紧紧关闭，如果可能的话，包裹半小时，使粥蒸熟，变得香甜嫩滑。
荞麦粥。 炒洋葱，最好是加肥。 将它与炖菜和荞麦混合。 盐，倒水，煮至完成。
胡萝卜茶 将清洁过的胡萝卜磨碎并在烤箱或干燥的煎锅中用chaga干燥，然后倒入开水冲泡。
“Makalovka”。 冷冻炖肉切碎，炒洋葱，与炖菜混合，加水煮沸。 这道菜的厚厚的一部分被这样吃掉，然后将面包片浸入所得到的肉汤中，因此得名。 而不是炖，你可以使用猪油或任何脂肪，厨师手头的一切。
关于伟大卫国战争的厨师们，也不要保持沉默：这些人不仅机智睿智，而且勇敢。 我不记得了 历史发生在第91届第46坦克大队厨师苏维埃英雄Ivan Pavlovich Sereda身上 罐 西北阵线第21机械化军的师。 1941年XNUMX月，我们的部队在拉脱维亚SSR的德文斯克地区与纳粹作战。 在一个小森林里，伊凡·帕夫洛维奇（Ivan Pavlovich）正在为他的士兵们准备晚餐。 当听到发动机的轰鸣声很近并且出现了一辆德国坦克时，汤几乎准备就绪。 而且我们的厨师只有步枪和斧头。 塞雷达从一棵树越过一棵树，并没有被敌人注意到，塞雷达就跳到了坦克的正前方……跳上了坦克，并用斧头沿着机枪的枪身砍了一把。 他巧妙地将一块防水油布扔到了观察间隙上，并用铁桶将其击鼓。
- 卡普特！ - 勇敢的厨师大声喊道。 - 准备手榴弹！ 他们围着他们！
纳粹很困惑。 如此恐惧，几乎立即决定投降。 舱门打开，两条臂伸出它。
当红军士兵来到厨师那里寻求帮助时，已经投降的四名法西斯已经站在坦克附近。 显然，Fritz无法相信一个带有步枪和斧头的厨师处理它们。 我们的士兵们笑得很开心，他们的午餐仍然很冷。
一个单独的对话 - 关于前面包。 最大的优点是，军队获得了“桌子的头” - 后方的工人，大部分是女性。
军事单位的订单首先由面包店和面包店进行，人们没有放松自己，有时几天都没有休息。 并不总是可以将面包送到前线，然后战士们自己在自制烤箱里烤面包。 如果他们不能提供面粉，那么它是由当时手头的所有东西制成的：蔬菜，蘑菇，麸皮。 添加到树桩，藜麦，干草，稻草，树皮的灰尘。 将得到的面粉与土豆和烤士兵煎饼混合。 炉子由粘土和砖块制成。
因此，在伏尔加河源头附近的1941，有一条起跑线。 烤炉直接放在河岸上（它们被称为土制并非一无所获）。 在里面，他们涂上了厚厚的粘土或衬有砖。 通常，烤好的面包在这种烤箱中烘烤。
几年前，我访问了伏尔加河的上游。 该指南讲述了战争岁月，出现在岸边，并说道：“在这个地球上，两场战斗都进行了，一场平静期间举行了音乐会，受伤者得到了治疗，晚餐被煮熟，煎饼用自制的烤炉烘烤......”
当地人经常将面包送给战士。 以下是Rzhev行动参与者的记忆，Viktor Alekseevich Sukhostavsky：“经过激烈的战斗，我们在1942春天的部分被带到了Kapkovo村。 虽然这个村庄位于远离战斗的地方，但食品业务仍然相当薄弱。 乡村妇女给我们带来了Rzhevsky面包，它是用土豆和麸皮烤制的。 他们每天都把这面包带给我们，我们都在想：这些女人怎么能这么多烤面包呢？ 最重要的是 - 剩下多少钱？ 没有足够的时间来度过一生......“
这是“Rzhevsky”面包的配方：煮土豆，去皮和彻底压碎。 加入麸皮，盐，揉面团，烘烤。
战争期间黑麦面粉不够，经常被大麦取代。 这并没有对烘焙技术做出任何特殊的改变，除了烹饪时间增加，因为在大麦粉上揉成的面团更稠密，烘烤需要更长的时间。 面包很好吃。
不可能不记得被封锁的面包......在法西斯主义者把城市变成一个环之后，这个城市的储备很快就被耗尽了（后来他们开始将面粉送到生命之路）。 被围困的面包的成分包括壁纸面粉，油饼，来自设备的面粉扫帚，食品纸浆和针。
利佩茨克第XXUMX号学校的前任主任，来自列宁格勒的安东尼娜·亚历山德罗夫娜·卡尔波娃（nee Eliseeva），回忆说：“对我们来说，这是神圣的东西。 总29克的面包，你手里拿着一片，你知道不会掉下面包屑。 我的工作之路已经过了面包店。 许多人过去聚集在这里 - 那些仍然可以走路的人。 我们站起来，闻到一股美味，头晕目眩。 在我战后的生活中，我没有一天可以扔掉面包，即使它已经干了，发霉......“
但回忆也是亚历山德拉·米哈伊洛夫娜·梅德韦杰娃（莱昂诺娃）的本土列宁格勒：“在战争的第二天，我十一岁，我从三等班毕业。 我姐姐四岁了。 在十一月的1941年，他们将面包率降低到儿童的125克和工人的250克，母亲开始自己购买。 下班后我晚上去了商店。 在公寓里，我们有一个带书柜的旧书柜。 储物柜的门上刻有钥匙。 我们的面包被锁在锁下的储物柜里。 早上，在上班前，妈妈拿出面包，分成三份，然后分成三份。 离开我们吃早餐和午餐，其余的 - 晚餐 - 在储物柜关闭，并带着她的钥匙。 不知何故，我的母亲忘了带钥匙。 当我去食堂购买谷物食品券时，我的妹妹Svetlana被女朋友带走了。 斯韦特兰娜打开一个储物柜，女孩们吃了面包。 晚上，母亲明天下班回家吃面包。 他走近储物柜，打开它，看到：晚餐没有面包。 他问道：“谁吃了面包？”斯韦特兰娜泪流满面地告诉了一切。 擦眼泪说：“妈妈，杀了我，还是死了。” 妈妈看着她 - 皮肤和骨头 - 然后哭了。 我们吃了没有面包的晚餐。 妈妈从未触及过明天的面包率。 她严格注意到每天都吃面包。“
亲爱的读者，这是退伍军人德米特里·米哈伊洛维奇·伊万尼切夫的回忆录。 德米特里·米哈伊洛维奇在1941年度被选入军队，担任422独立工兵营的194步枪团的中士。 通过集中营 - 奥斯威辛集中营和布痕瓦尔德 - 但幸免于难。 他在柏林遇到了胜利，然后很长一段时间在Ishim的地毯工厂工作。
“战争的面包不能让任何人无动于衷，特别是在战争期间经历过可怕的艰辛的人 - 饥饿，冷漠，欺凌。 根据命运的意志，我不得不经过纳粹阵营。 我们是囚犯。 我们知道面包的价格并喜欢它。 根据特殊食谱，纳粹为俄罗斯战俘烤制面包。 它被称为“osten-ford” - 仅限俄罗斯人。 这是他的近似食谱：40％提取甜菜，30％麸皮，20％锯末，其余是来自叶子或稻草的面粉。 的确，在许多难民营都没有给这样的面包。 但我试过了......“
我向你们鞠躬，伟大爱国的退伍军人。 今天在你桌子上的道路将是美味的......
这些厨房基于移动式底盘或卡车平台，通常包括一至四个大型锅炉。 我们军队的领导是因为士兵本人在他独立的锅里不应该做饭 - 一顿普通的饭，为每个人做饭，这是非常真实和合乎逻辑的。 在锅炉中，水通常煮沸超过四十分钟 - 如果我们谈论火灾，以及厨房本身，它适用于加热木材。 因此，午餐或晚餐的准备时间不少于一个半小时。
以下是红军男性和初级指挥人员的每日津贴：面包 - 从800到900克（取决于季节），谷物 - 140 g，肉 - 150 g，土豆 - 500 g，猪油或康美智尔 - 30 g，以及更多蔬菜，盐，植物油，茶（1 g），意大利面。 也许，饮食不是特别精致，而是营养丰富。 当然，战争条件经常会对菜单进行调整。 而我们的战士最喜欢的菜是kulesh，罗宋汤，白菜汤，荞麦和肉。
以下是野外厨房的一些食谱。
粥。 从牛腩切下肉，将骨头放入水中煮20-30分钟。 之后，用小米加入肉汤，放入切块的土豆。 虽然所有这些都是煮沸的，但是用洋葱分别煎肉，还可以添加到未来的菜肴中。 不要再关火10分钟。 在这里你有液体粥或浓汤，但它非常好吃。
一般来说，kulesh被认为不是俄罗斯菜，而是乌克兰菜。 这个名字源于匈牙利语，意思是“小米，小米”或“浓粥”。 我必须说，特别注意野外厨房里的粥。 毕竟，煮熟的谷物本身不会给力太大，很快就会变得无聊。 因此，粥尝试多样化，使食谱各种廉价的成分，改变味道或添加香料。 主要的魔棒是洋葱和大蒜。 但是欧芹，莳萝，当归的价格都很高。 而不是黄油，常用的猪油：融化，盐渍，熏制。 它被用来制作脆皮并添加到粥中。 在kulesh中，从食谱中可以看出，它们不仅放入谷物，还放入土豆 - 所有的营养和浓稠。
顺便说一下，关于士兵用斧子煮粥的着名童话出现的不仅仅是那个，而是有史前史。 在阿尔卑斯山口的一天，亚历山大·瓦西里耶维奇·苏沃洛夫被告知食物供应已经耗尽，士兵们需要吃点东西。 这位伟大的指挥官建议厨师从以下所有食物中煮粥：猪油，肉类，各种谷物和豌豆的残余物。 主要是使菜肴滋养，最好是芳香的。 厨师做到了这一点。 但是士兵开玩笑说他从斧头做粥了。 但回到食谱。
小米粥用大蒜。 它需要小米，水，植物油，洋葱，大蒜，盐。 比例：三杯水 - 一杯麦片。 将水倒入锅中（当然，这是最新的，因此在锅中），倒入谷物并将其放在火上。 同时，将黄油中的洋葱炒熟，并在水煮沸后立即加入。 以盐调味。 十分钟后，关火，放入切碎的大蒜粥，紧紧关闭，如果可能的话，包裹半小时，使粥蒸熟，变得香甜嫩滑。
荞麦粥。 炒洋葱，最好是加肥。 将它与炖菜和荞麦混合。 盐，倒水，煮至完成。
胡萝卜茶 将清洁过的胡萝卜磨碎并在烤箱或干燥的煎锅中用chaga干燥，然后倒入开水冲泡。
“Makalovka”。 冷冻炖肉切碎，炒洋葱，与炖菜混合，加水煮沸。 这道菜的厚厚的一部分被这样吃掉，然后将面包片浸入所得到的肉汤中，因此得名。 而不是炖，你可以使用猪油或任何脂肪，厨师手头的一切。
关于伟大卫国战争的厨师们，也不要保持沉默：这些人不仅机智睿智，而且勇敢。 我不记得了 历史发生在第91届第46坦克大队厨师苏维埃英雄Ivan Pavlovich Sereda身上 罐 西北阵线第21机械化军的师。 1941年XNUMX月，我们的部队在拉脱维亚SSR的德文斯克地区与纳粹作战。 在一个小森林里，伊凡·帕夫洛维奇（Ivan Pavlovich）正在为他的士兵们准备晚餐。 当听到发动机的轰鸣声很近并且出现了一辆德国坦克时，汤几乎准备就绪。 而且我们的厨师只有步枪和斧头。 塞雷达从一棵树越过一棵树，并没有被敌人注意到，塞雷达就跳到了坦克的正前方……跳上了坦克，并用斧头沿着机枪的枪身砍了一把。 他巧妙地将一块防水油布扔到了观察间隙上，并用铁桶将其击鼓。
- 卡普特！ - 勇敢的厨师大声喊道。 - 准备手榴弹！ 他们围着他们！纳粹很困惑。 如此恐惧，几乎立即决定投降。 舱门打开，两条臂伸出它。
当红军士兵来到厨师那里寻求帮助时，已经投降的四名法西斯已经站在坦克附近。 显然，Fritz无法相信一个带有步枪和斧头的厨师处理它们。 我们的士兵们笑得很开心，他们的午餐仍然很冷。
一个单独的对话 - 关于前面包。 最大的优点是，军队获得了“桌子的头” - 后方的工人，大部分是女性。
军事单位的订单首先由面包店和面包店进行，人们没有放松自己，有时几天都没有休息。 并不总是可以将面包送到前线，然后战士们自己在自制烤箱里烤面包。 如果他们不能提供面粉，那么它是由当时手头的所有东西制成的：蔬菜，蘑菇，麸皮。 添加到树桩，藜麦，干草，稻草，树皮的灰尘。 将得到的面粉与土豆和烤士兵煎饼混合。 炉子由粘土和砖块制成。
因此，在伏尔加河源头附近的1941，有一条起跑线。 烤炉直接放在河岸上（它们被称为土制并非一无所获）。 在里面，他们涂上了厚厚的粘土或衬有砖。 通常，烤好的面包在这种烤箱中烘烤。
几年前，我访问了伏尔加河的上游。 该指南讲述了战争岁月，出现在岸边，并说道：“在这个地球上，两场战斗都进行了，一场平静期间举行了音乐会，受伤者得到了治疗，晚餐被煮熟，煎饼用自制的烤炉烘烤......”
当地人经常将面包送给战士。 以下是Rzhev行动参与者的记忆，Viktor Alekseevich Sukhostavsky：“经过激烈的战斗，我们在1942春天的部分被带到了Kapkovo村。 虽然这个村庄位于远离战斗的地方，但食品业务仍然相当薄弱。 乡村妇女给我们带来了Rzhevsky面包，它是用土豆和麸皮烤制的。 他们每天都把这面包带给我们，我们都在想：这些女人怎么能这么多烤面包呢？ 最重要的是 - 剩下多少钱？ 没有足够的时间来度过一生......“
这是“Rzhevsky”面包的配方：煮土豆，去皮和彻底压碎。 加入麸皮，盐，揉面团，烘烤。
战争期间黑麦面粉不够，经常被大麦取代。 这并没有对烘焙技术做出任何特殊的改变，除了烹饪时间增加，因为在大麦粉上揉成的面团更稠密，烘烤需要更长的时间。 面包很好吃。
不可能不记得被封锁的面包......在法西斯主义者把城市变成一个环之后，这个城市的储备很快就被耗尽了（后来他们开始将面粉送到生命之路）。 被围困的面包的成分包括壁纸面粉，油饼，来自设备的面粉扫帚，食品纸浆和针。
利佩茨克第XXUMX号学校的前任主任，来自列宁格勒的安东尼娜·亚历山德罗夫娜·卡尔波娃（nee Eliseeva），回忆说：“对我们来说，这是神圣的东西。 总29克的面包，你手里拿着一片，你知道不会掉下面包屑。 我的工作之路已经过了面包店。 许多人过去聚集在这里 - 那些仍然可以走路的人。 我们站起来，闻到一股美味，头晕目眩。 在我战后的生活中，我没有一天可以扔掉面包，即使它已经干了，发霉......“
但回忆也是亚历山德拉·米哈伊洛夫娜·梅德韦杰娃（莱昂诺娃）的本土列宁格勒：“在战争的第二天，我十一岁，我从三等班毕业。 我姐姐四岁了。 在十一月的1941年，他们将面包率降低到儿童的125克和工人的250克，母亲开始自己购买。 下班后我晚上去了商店。 在公寓里，我们有一个带书柜的旧书柜。 储物柜的门上刻有钥匙。 我们的面包被锁在锁下的储物柜里。 早上，在上班前，妈妈拿出面包，分成三份，然后分成三份。 离开我们吃早餐和午餐，其余的 - 晚餐 - 在储物柜关闭，并带着她的钥匙。 不知何故，我的母亲忘了带钥匙。 当我去食堂购买谷物食品券时，我的妹妹Svetlana被女朋友带走了。 斯韦特兰娜打开一个储物柜，女孩们吃了面包。 晚上，母亲明天下班回家吃面包。 他走近储物柜，打开它，看到：晚餐没有面包。 他问道：“谁吃了面包？”斯韦特兰娜泪流满面地告诉了一切。 擦眼泪说：“妈妈，杀了我，还是死了。” 妈妈看着她 - 皮肤和骨头 - 然后哭了。 我们吃了没有面包的晚餐。 妈妈从未触及过明天的面包率。 她严格注意到每天都吃面包。“
亲爱的读者，这是退伍军人德米特里·米哈伊洛维奇·伊万尼切夫的回忆录。 德米特里·米哈伊洛维奇在1941年度被选入军队，担任422独立工兵营的194步枪团的中士。 通过集中营 - 奥斯威辛集中营和布痕瓦尔德 - 但幸免于难。 他在柏林遇到了胜利，然后很长一段时间在Ishim的地毯工厂工作。
“战争的面包不能让任何人无动于衷，特别是在战争期间经历过可怕的艰辛的人 - 饥饿，冷漠，欺凌。 根据命运的意志，我不得不经过纳粹阵营。 我们是囚犯。 我们知道面包的价格并喜欢它。 根据特殊食谱，纳粹为俄罗斯战俘烤制面包。 它被称为“osten-ford” - 仅限俄罗斯人。 这是他的近似食谱：40％提取甜菜，30％麸皮，20％锯末，其余是来自叶子或稻草的面粉。 的确，在许多难民营都没有给这样的面包。 但我试过了......“
我向你们鞠躬，伟大爱国的退伍军人。 今天在你桌子上的道路将是美味的......
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