军事评论

关于军用粥和面包

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亲爱的“军事评论”读者,让我们来看看伟大卫国战争的野外厨房。 对于我们的士兵来说,他们不仅仅是移动食堂,在那里你可以满足你的饥饿感。 野外厨房有助于记住和平生活的昂贵气氛。 此外,这里不仅有士兵,还有当地人。


这些厨房基于移动式底盘或卡车平台,通常包括一至四个大型锅炉。 我们军队的领导是因为士兵本人在他独立的锅里不应该做饭 - 一顿普通的饭,为每个人做饭,这是非常真实和合乎逻辑的。 在锅炉中,水通常煮沸超过四十分钟 - 如果我们谈论火灾,以及厨房本身,它适用于加热木材。 因此,午餐或晚餐的准备时间不少于一个半小时。

以下是红军男性和初级指挥人员的每日津贴:面包 - 从800到900克(取决于季节),谷物 - 140 g,肉 - 150 g,土豆 - 500 g,猪油或康美智尔 - 30 g,以及更多蔬菜,盐,植物油,茶(1 g),意大利面。 也许,饮食不是特别精致,而是营养丰富。 当然,战争条件经常会对菜单进行调整。 而我们的战士最喜欢的菜是kulesh,罗宋汤,白菜汤,荞麦和肉。
以下是野外厨房的一些食谱。

粥。 从牛腩切下肉,将骨头放入水中煮20-30分钟。 之后,用小米加入肉汤,放入切块的土豆。 虽然所有这些都是煮沸的,但是用洋葱分别煎肉,还可以添加到未来的菜肴中。 不要再关火10分钟。 在这里你有液体粥或浓汤,但它非常好吃。
一般来说,kulesh被认为不是俄罗斯菜,而是乌克兰菜。 这个名字源于匈牙利语,意思是“小米,小米”或“浓粥”。 我必须说,特别注意野外厨房里的粥。 毕竟,煮熟的谷物本身不会给力太大,很快就会变得无聊。 因此,粥尝试多样化,使食谱各种廉价的成分,改变味道或添加香料。 主要的魔棒是洋葱和大蒜。 但是欧芹,莳萝,当归的价格都很高。 而不是黄油,常用的猪油:融化,盐渍,熏制。 它被用来制作脆皮并添加到粥中。 在kulesh中,从食谱中可以看出,它们不仅放入谷物,还放入土豆 - 所有的营养和浓稠。



顺便说一下,关于士兵用斧子煮粥的着名童话出现的不仅仅是那个,而是有史前史。 在阿尔卑斯山口的一天,亚历山大·瓦西里耶维奇·苏沃洛夫被告知食物供应已经耗尽,士兵们需要吃点东西。 这位伟大的指挥官建议厨师从以下所有食物中煮粥:猪油,肉类,各种谷物和豌豆的残余物。 主要是使菜肴滋养,最好是芳香的。 厨师做到了这一点。 但是士兵开玩笑说他从斧头做粥了。 但回到食谱。

小米粥用大蒜。 它需要小米,水,植物油,洋葱,大蒜,盐。 比例:三杯水 - 一杯麦片。 将水倒入锅中(当然,这是最新的,因此在锅中),倒入谷物并将其放在火上。 同时,将黄油中的洋葱炒熟,并在水煮沸后立即加入。 以盐调味。 十分钟后,关火,放入切碎的大蒜粥,紧紧关闭,如果可能的话,包裹半小时,使粥蒸熟,变得香甜嫩滑。

荞麦粥。 炒洋葱,最好是加肥。 将它与炖菜和荞麦混合。 盐,倒水,煮至完成。
胡萝卜茶 将清洁过的胡萝卜磨碎并在烤箱或干燥的煎锅中用chaga干燥,然后倒入开水冲泡。

“Makalovka”。 冷冻炖肉切碎,炒洋葱,与炖菜混合,加水煮沸。 这道菜的厚厚的一部分被这样吃掉,然后将面包片浸入所得到的肉汤中,因此得名。 而不是炖,你可以使用猪油或任何脂肪,厨师手头的一切。

关于伟大卫国战争的厨师们,也不要保持沉默:这些人不仅机智睿智,而且勇敢。 我不记得了 历史发生在第91届第46坦克大队厨师苏维埃英雄Ivan Pavlovich Sereda身上 西北阵线第21机械化军的师。 1941年XNUMX月,我们的部队在拉脱维亚SSR的德文斯克地区与纳粹作战。 在一个小森林里,伊凡·帕夫洛维奇(Ivan Pavlovich)正在为他的士兵们准备晚餐。 当听到发动机的轰鸣声很近并且出现了一辆德国坦克时,汤几乎准备就绪。 而且我们的厨师只有步枪和斧头。 塞雷达从一棵树越过一棵树,并没有被敌人注意到,塞雷达就跳到了坦克的正前方……跳上了坦克,并用斧头沿着机枪的枪身砍了一把。 他巧妙地将一块防水油布扔到了观察间隙上,并用铁桶将其击鼓。

- 卡普特! - 勇敢的厨师大声喊道。 - 准备手榴弹! 他们围着他们!
纳粹很困惑。 如此恐惧,几乎立即决定投降。 舱门打开,两条臂伸出它。
当红军士兵来到厨师那里寻求帮助时,已经投降的四名法西斯已经站在坦克附近。 显然,Fritz无法相信一个带有步枪和斧头的厨师处理它们。 我们的士兵们笑得很开心,他们的午餐仍然很冷。

一个单独的对话 - 关于前面包。 最大的优点是,军队获得了“桌子的头” - 后方的工人,大部分是女性。
军事单位的订单首先由面包店和面包店进行,人们没有放松自己,有时几天都没有休息。 并不总是可以将面包送到前线,然后战士们自己在自制烤箱里烤面包。 如果他们不能提供面粉,那么它是由当时手头的所有东西制成的:蔬菜,蘑菇,麸皮。 添加到树桩,藜麦,干草,稻草,树皮的灰尘。 将得到的面粉与土豆和烤士兵煎饼混合。 炉子由粘土和砖块制成。

因此,在伏尔加河源头附近的1941,有一条起跑线。 烤炉直接放在河岸上(它们被称为土制并非一无所获)。 在里面,他们涂上了厚厚的粘土或衬有砖。 通常,烤好的面包在这种烤箱中烘烤。

几年前,我访问了伏尔加河的上游。 该指南讲述了战争岁月,出现在岸边,并说道:“在这个地球上,两场战斗都进行了,一场平静期间举行了音乐会,受伤者得到了治疗,晚餐被煮熟,煎饼用自制的烤炉烘烤......”

当地人经常将面包送给战士。 以下是Rzhev行动参与者的记忆,Viktor Alekseevich Sukhostavsky:“经过激烈的战斗,我们在1942春天的部分被带到了Kapkovo村。 虽然这个村庄位于远离战斗的地方,但食品业务仍然相当薄弱。 乡村妇女给我们带来了Rzhevsky面包,它是用土豆和麸皮烤制的。 他们每天都把这面包带给我们,我们都在想:这些女人怎么能这么多烤面包呢? 最重要的是 - 剩下多少钱? 没有足够的时间来度过一生......“

这是“Rzhevsky”面包的配方:煮土豆,去皮和彻底压碎。 加入麸皮,盐,揉面团,烘烤。

战争期间黑麦面粉不够,经常被大麦取代。 这并没有对烘焙技术做出任何特殊的改变,除了烹饪时间增加,因为在大麦粉上揉成的面团更稠密,烘烤需要更长的时间。 面包很好吃。

不可能不记得被封锁的面包......在法西斯主义者把城市变成一个环之后,这个城市的储备很快就被耗尽了(后来他们开始将面粉送到生命之路)。 被围困的面包的成分包括壁纸面粉,油饼,来自设备的面粉扫帚,食品纸浆和针。
利佩茨克第XXUMX号学校的前任主任,来自列宁格勒的安东尼娜·亚历山德罗夫娜·卡尔波娃(nee Eliseeva),回忆说:“对我们来说,这是神圣的东西。 总29克的面包,你手里拿着一片,你知道不会掉下面包屑。 我的工作之路已经过了面包店。 许多人过去聚集在这里 - 那些仍然可以走路的人。 我们站起来,闻到一股美味,头晕目眩。 在我战后的生活中,我没有一天可以扔掉面包,即使它已经干了,发霉......“



但回忆也是亚历山德拉·米哈伊洛夫娜·梅德韦杰娃(莱昂诺娃)的本土列宁格勒:“在战争的第二天,我十一岁,我从三等班毕业。 我姐姐四岁了。 在十一月的1941年,他们将面包率降低到儿童的125克和工人的250克,母亲开始自己购买。 下班后我晚上去了商店。 在公寓里,我们有一个带书柜的旧书柜。 储物柜的门上刻有钥匙。 我们的面包被锁在锁下的储物柜里。 早上,在上班前,妈妈拿出面包,分成三份,然后分成三份。 离开我们吃早餐和午餐,其余的 - 晚餐 - 在储物柜关闭,并带着她的钥匙。 不知何故,我的母亲忘了带钥匙。 当我去食堂购买谷物食品券时,我的妹妹Svetlana被女朋友带走了。 斯韦特兰娜打开一个储物柜,女孩们吃了面包。 晚上,母亲明天下班回家吃面包。 他走近储物柜,打开它,看到:晚餐没有面包。 他问道:“谁吃了面包?”斯韦特兰娜泪流满面地告诉了一切。 擦眼泪说:“妈妈,杀了我,还是死了。” 妈妈看着她 - 皮肤和骨头 - 然后哭了。 我们吃了没有面包的晚餐。 妈妈从未触及过明天的面包率。 她严格注意到每天都吃面包。“

亲爱的读者,这是退伍军人德米特里·米哈伊洛维奇·伊万尼切夫的回忆录。 德米特里·米哈伊洛维奇在1941年度被选入军队,担任422独立工兵营的194步枪团的中士。 通过集中营 - 奥斯威辛集中营和布痕瓦尔德 - 但幸免于难。 他在柏林遇到了胜利,然后很长一段时间在Ishim的地毯工厂工作。

关于军用粥和面包


“战争的面包不能让任何人无动于衷,特别是在战争期间经历过可怕的艰辛的人 - 饥饿,冷漠,欺凌。 根据命运的意志,我不得不经过纳粹阵营。 我们是囚犯。 我们知道面包的价格并喜欢它。 根据特殊食谱,纳粹为俄罗斯战俘烤制面包。 它被称为“osten-ford” - 仅限俄罗斯人。 这是他的近似食谱:40%提取甜菜,30%麸皮,20%锯末,其余是来自叶子或稻草的面粉。 的确,在许多难民营都没有给这样的面包。 但我试过了......“

我向你们鞠躬,伟大爱国的退伍军人。 今天在你桌子上的道路将是美味的......
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26 评论
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  1. aszzz888
    aszzz888 12 1月2016 07:33
    +14
    感谢作者,这篇文章很好,内容丰富。 不仅来自历史,还来自烹饪方面。
    我想马上煮粥。
  2. amurets
    amurets 12 1月2016 07:38
    +11
    没什么好说的!胜利是非常昂贵的。全民壮举。但是关于我上菜时的营养,我只能自己补充说,当新鲜蔬菜用完了,换成干土豆,白菜和其他蔬菜时,我们收集了野生植物:洋葱,野蒜,大蒜蘑菇每个单位都在针叶林有自己的地盘,在那里我们收集了所有这些恩典,在那几年吃得不错,军队改了两年服役,但仍然想腌制。
  3. parusnik
    parusnik 12 1月2016 08:10
    +7
    谢谢,精彩的文章! 向伟大卫国战争的退伍军人致敬。 美味的菜肴今天将摆在您的餐桌上。... 我参与 ...
    1. Aleksandr72
      Aleksandr72 12 1月2016 10:09
      +12
      令我惊讶的是,在战争之前,红军为素食主义者提供了一种特殊的饮食(定量),如果您有兴趣,请在下面引用:
      “北半天素食主义者
      产品名称重量(克)
      墙纸黑麦面包:
      冬季(十月至三月)700
      夏季(四月至九月)600
      小麦粉2年级20
      Groats不同的160
      粉丝意大利面30
      大豆除臭粉30
      工作服和猪油30
      植物油20
      25糖
      茶(每月)30
      蔬菜
      500个土豆
      新鲜或腌制白菜170
      胡萝卜45
      甜菜根40
      洋葱30
      根,青菜,黄瓜35
      总xnumx
      番茄酱6
      醋2“

      我知道从小就由农民的汗水和血液获得的面包的价格。 我的已故父母向我灌输对这种产品的尊重,他们的童年和青年时期经历了饥饿的军事和战后岁月。
      我很荣幸。
  4. Rambiaka
    Rambiaka 12 1月2016 08:16
    +6
    我们的孩子需要阅读此类文章! 这样他们就不会觉得像他们这样生活总是那么美好! 内容丰富且有用!!!
    1. VasyaSayapin叔叔
      VasyaSayapin叔叔 12 1月2016 12:24
      +4
      孩子和父母可以解释。 毕竟,不仅需要父母买一台平板电脑,还需要零用钱。
  5. hohryakov066
    hohryakov066 12 1月2016 08:24
    +5
    感谢作者。 现在年轻人开始忘记面包的价格了。 我的祖母在从切尔尼戈夫到乌拉尔的疏散中幸存下来,有三个小孩和一个老人的祖父,他们在整个战争期间工作并且仍然养育孩子,用手帕将剩下的面包从桌子上收集起来,用冰箱包裹起来。 永远不要扔掉! 如果没有完成一件作品,就有可能从中获得一个破碎的打击。 尽管事实上她和孙子孙女非常亲热! 面包给她是神圣的!
    1. VasyaSayapin叔叔
      VasyaSayapin叔叔 12 1月2016 12:16
      +5
      已经变老的年轻人被迫吃饭,说服他们。 尽管一切都很简单:如果您不想吃东西,那是免费的。 您只需要做得好,为此,您需要对产品进行尊重,尤其是面包。
    2. igordok
      igordok 12 1月2016 15:04
      +1
      Quote:hohryakov066
      感谢作者。 现在年轻人开始忘记面包的价格了。 我的祖母在从切尔尼戈夫到乌拉尔的疏散中幸存下来,有三个小孩和一个老人的祖父,他们在整个战争期间工作并且仍然养育孩子,用手帕将剩下的面包从桌子上收集起来,用冰箱包裹起来。 永远不要扔掉! 如果没有完成一件作品,就有可能从中获得一个破碎的打击。 尽管事实上她和孙子孙女非常亲热! 面包给她是神圣的!

      我的祖母从桌子上收集了所有的面包屑,诽谤她的手指。 当我们在附近击败时有时害羞。 但根深蒂固的习惯并没有改变。
  6. bubalik
    bubalik 12 1月2016 08:32
    +14
    08七月1943的苏联最高苏维埃主席团法令批准了胸牌“优秀厨师”。
    1. moskowit
      moskowit 12 1月2016 19:20
      +2
      他们做对了。 在红军中,他们试图鼓励军事和专业技能!
      与此同时,为士兵的食物魔术师建立了这样一个标志......
  7. Reptiloid
    Reptiloid 12 1月2016 09:23
    +2
    非常感谢您的故事。今年是您的第一个故事。我在YET PM写给您。
    真诚。
    1. 索非亚
      12 1月2016 09:24
      +3
      是的,谢谢! 我今天读了,我也会在下午回答。 谢谢!
  8. 疯了
    疯了 12 1月2016 09:44
    +4
    对文章的肯定加法。 我可以再放一次,我放好。 政治主题在网站上占主导地位,这真是令人意外的惊喜。 谢谢。
  9. 船长
    船长 12 1月2016 10:42
    +6
    教s教s
    文章是一大优点,我很高兴在Shoigu的领导下,军队没有忘记后方工人。
    “我想提请您注意与作为“ ARMY-2015”,“ Field Kitchen”的一部分举行的Tank Biathlon或Aviadarts竞赛同样重要。” “俄罗斯军厨之战激发了许多外国代表。他们中的大多数人都已表示希望参加明年的比赛。”野战厨房”比赛的第三阶段于13月190日结束,比赛期间,军校的学生以及初级食品服务专家军区能够展示出准备俄罗斯民族美食的所有精妙之处。厨师向国际军队运动会的评委们赠送了俄罗斯罗宋汤,咸菜,酸辣和新鲜白菜汤,以及牛肉炖牛肉,炸牛肉,红烧鸡肉和蔬菜烤鱼。参赛者和嘉宾欣赏了由军方厨师烤制的真正的军用面包,顺便说一句,在整个比赛期间,所有参赛者都对俄罗斯的热情款待感到高兴,并享受了厨师们热情地向他们提供的包括民族美食在内的美食。根据比赛的三个阶段的结果,“摩洛赢得了“野外厨房” “西部军区第XNUMX军校军事学校的专家。”
    摘自Oleg Komarov的报告。
  10. 是猛犸象
    是猛犸象 12 1月2016 10:42
    +5
    不知何故的“游击队”。 我们的帐篷就在厨师军校旁边。 数百名厨师在篱笆上教书。 对于我来说,这是一个谜,随着军队从其“异常功能”中解放出来,并将其转移给平民,尤其是在野外,现在如何进行军队的后勤服务。 以及如何同时保持军事机密,对我来说,军队一直是一个自给自足的有机体,它本身就是“进食”,清洗,清洗的……
    1. amurets
      amurets 12 1月2016 12:33
      +5
      Quote:是猛犸象
      对我来说,军队一直是一个自给自足的有机体,它本身就是“进食”,清洗,清洗的……。

      现在,我以为我们在军队服役,从高处看经济部门感到多么自豪,但是浴室,食堂甚至很多家务活都躺在他们的肩膀上。他是OBMO的政治官员,阅读它如何服务于“普通后方”。 对我而言,这是一个启示,他在飞机上和飞机之间写了歌,这再次感谢作者撰写的文章,内容是关于这种和平职业的士兵,如果没有军队,军队将无法战斗,这是关于经济单位士兵的。
      1. Glot
        Glot 12 1月2016 13:08
        +6
        我只是在想我们为在军队服役而感到自豪,并从高层次看待经济部门。 .....


        在军队中做饭常常很困难。
        这样的“点”上,我们没有厨师。 我和另外五个知道如何围成一圈多做饭的人一起做饭。 您煮了两天,然后他们给您放了一天假,然后您和其他人一样大约呆了两个星期:踩着侧腹,去逛RPG,晚上堵路,等等。
        因此,我向您保证,这几天是两名厨师,这非常困难。
        要煮东西,您需要找到木柴! 您戴上“胸罩”,乘坐AKS并沿着周围的滑梯行驶,以收集干燥的土地。 当然,大多数时候,没有一个人总是尽可能地帮助当时所有有空的人。 但是无论如何,山上的柴火是一个问题。
        水。 最近的小河。 巴基怀里开车去拖。
        早餐,午餐,晚餐后,将所有东西洗净,直至小河。 没有仙女。 笔和沙子。 )))
        好吧,当然是烹饪。 您必须确信,有些菜会被伙食吃,不会被您冒犯。 )))然后,您在其他所有人之前起床,然后比其他所有人睡得更晚。 )))
        有时候,当然有狩猎来进行救援。 野猪,豪猪,熊一旦valnul记得。 ))一般来说,肉是,但是,除了谷类食品之外,什么都没有发生,而是直到五到七天才到达“木板”。 旋转,伙计们需要吃饭! 尽管每个人都在这样的时刻旋转,但由于我们自己既是厨师又是另一个“车队”。 )))
        我记得四月一次,只是遇到了我的班次,第二天早上我去了低地,那里的石头都是从我们的石头上铺下来的,到了晚上,大雨把这块低地变成了一条大水坑,山上有一条溪流。 我们的炉子和整个农场都在水下。 现在夜班的人应该回来了,他们必须从那里受够了,那些很快也要起床的人...
        旋转但进纸! )))
        所以有时候当一名陆军厨师并不容易。 )))我不是专职厨师,这很不错,偶尔(像我们所有人一样)我走进厨房,然后,如果可能的话,开门的人拒绝了这种烹饪。 ))))
  11. podgornovea
    podgornovea 12 1月2016 13:39
    +1
    现在很多人,甚至那些记得90开头的人,甚至没有与战争相比,都忘记了营养不良,缺乏食物。
    我们不饿,但对食物的态度肯定是好的 - 买了四分之一的食物,剩下的就是枯萎/酸/腐烂,没关系,扔掉它,明天我会买它。
    孩子已经接种了。
    1. gladcu2
      gladcu2 14 1月2016 23:04
      0
      没有。 我为这个故事写。

      1986-88。 喂饱了。 防空系统没有特别加压。 他们认真地进行体育锻炼。 慢跑3公里,在周六举行体育节。
      无脂食品。 没有肉。 静脉和骨头。 茶馆学到的。 蛋黄酱。 和绿豌豆。
      当他们将油量增加2倍并在周末增加第二个鸡蛋时,情况变得更加容易。
  12. Elena2013
    Elena2013 12 1月2016 15:29
    +2
    Quote:Aleksandr72
    我很惊讶地得知,在战争之前,红军为素食主义者提供了特殊的饮食(定量)

    是的,我们仍然了解不多。 这是另一个例子。 顺便说一下,素食生食饮食在120年前仍然很普遍。 那年有很多关于这个主题的书。 用火煮的食物是有毒物质,可直接或间接引起许多疾病,以及过早老化
    1. Glot
      Glot 12 1月2016 16:04
      +4
      是的,我们仍然了解不多。 这是另一个例子。 顺便说一下,素食生食饮食在120年前仍然很普遍。



      “-列夫·托尔斯泰,”科里亚(Kolya)颤抖地说,“也没有吃肉。
      “是的,”丽莎含泪打answered,“伯爵吃了芦笋。”
      -芦笋不是肉。
      -当他写《战争与和平》时,他吃了肉! 吃,吃,吃! 当他写《安娜·卡列尼娜》(Anna Karenina)时,他突然爆发,爆发!

      伊尔夫和彼得罗夫,“十二把椅子”


      不,在蔬菜上是“太阳能风食品” 微笑 你不会走的太远。
      一个男人需要肉! 笑
    2. 评论已删除。
  13. Razvedka_Boem
    Razvedka_Boem 12 1月2016 16:13
    +2
    是的,饥饿是一件可怕的事情。 全世界的农民都没有做生意。 因为任何国家都希望垄断面包。 说面包,我的意思是所有食物。 世界上有一半生活在方便食品中。 世界其他地方营养不良和饥饿。
    我记得曾经有一次,我已经以为我可以做饭,做抓饭,我知道如何烹饪不同的菜肴和汤,即使在东方的炉子上,至少在火上,总的来说,做饭的能力是男人的标志。 然后一位祖父告诉我-然后为我烤一块面包。.我很惊讶地发现我从未尝试做面包..)向那些为我们带来胜利并经受了战争所有艰辛之苦的人鞠躬致意。
  14. SlavGrad
    SlavGrad 13 1月2016 16:34
    +1
    好故事。 香草面粉玉米饼在被占领土上烤制,有时还加入了餐点。
  15. 古玛
    古玛 14 1月2016 06:02
    +1
    好! 感谢作者! 我来到这个网站有这么多有趣和翔实的信息并不是徒劳的。
  16. 阿斯珀43
    阿斯珀43 15 1月2016 11:42
    +1
    荞麦。 炸洋葱,最好是脂肪。 将其与炖肉和荞麦混合。 盐,加水煮至熟。 我去煮饭! 在白俄罗斯军队的BIGOS服役!!!-我试图在一个平底锅里做饭,不是那样!...我想去参军... nk月!)))
  17. andrewkor
    andrewkor 2九月2017 15:55
    0
    好吃的文章,感谢英雄厨师,不知道!