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Yoshida Kaneyoshi“Tsurezzuregusa” - “随意留言”，十四世纪。 翻译A. Meshcheryakova。
故事 酒精的出现尚不清楚，如果含有任何信息，则含糊不清。 嗯，酒精蒸馏的历史更为人所知。 唯一知道的是，在4世纪中国炼金术家葛勋的着作中发现了一些蒸馏酒。 ñ。 e。此外，他的发现归功于西方炼金术士Raymond Lully。 诺曼骑士声称强烈的酒精发现者的位置; 在1066入侵诺曼底之前，他们据称超过了酒，并接受了第一次干邑白兰地。 在这里重要的是要强调别的东西，即人们已经学会了如何从各种农产品中制作浓烈的饮料。 例如，朗姆酒是由甘蔗，干邑和茶树制成的 - 来自葡萄，李子白兰地 - 来自李子，卡尔瓦多斯来自苹果汁，而tutovka来自桑椹。 但是为了使用这么多种产品，人们很晚就适应了自己。
你可以喝清酒......
最初，饮料的发酵仅以自然方式实现。 已经在1334，普罗旺斯（法国蒙彼利埃）的炼金术医生Arnaud de Vilger建议使用从葡萄酒中提取的葡萄酒作为治疗剂。 顺便说一下，据信传统的俄罗斯饮料 - 伏特加，发明于1448 - 1474。 伏特加是一种稀释的谷物精神，因此，除了它的传统名称，它还有一个：“面包酒”或面包伏特加。 她的堡垒少了一点。 即使在这里也不是没有传统的“黑麦领域”，正如历史学家克柳切夫斯基所说，我们都出来了。 但是什么样的饮料可以让日本人从他们的稻田里出来？
他们制作清酒 - 日本人的传统酒精饮料，顺便说一下，日本武士最喜欢的饮料。 最早提到他的是在神话中，风神和风暴苏珊娜击败了龙。 有趣的是，日本武士赢得了不与龙决斗的胜利，但是以一种非常棘手的方式：他喝了清酒龙的所有八个头并将他砍成碎片，喝醉并睡着了。
称米酒伏特加是完全错误的，因为在该产品的制造中，原则上不使用蒸馏。 对于它来说，他们错误地采取了传统制作方法的常规巴氏杀菌方法。 称酒米酒也是错误的; 用于生产这种饮料的技术包括发霉的真菌发酵（不应该与发酵混淆）和从大米麦芽，蒸米饭和水中产生醪。 它有点像12啤酒 - 20度堡垒。 古代神道寺是日本最重要的饮料生产商。 僧侣们小心翼翼地保护着他们技术的秘密，并为他们品牌的独特性感到自豪。 最初，清酒的制备是根据中国的配方 - 从小麦开始，并保持3 - 5多年，这使它变得更强。 不久之后，小麦改变了大米，但即便如此，制作产品的方式与现代产品大不相同：它在口中咀嚼并吐入特殊的容器中，后来发酵。 顺便说一句，着名的波利尼西亚卡瓦饮料是用同样的技术制成的。 甚至后来，实现发酵过程的方式是现代化的，现在他们开始使用一种特殊类型的霉菌 - 曲，而不是唾液。
在第八章“Harim no kuni fudoki”（“Harima省的风俗和土地的描述”）的手稿中首次提到了一种基于大米麦芽制作清酒的特殊方法。 在200年之后，在Aegistika的立法代码（“The Engi Years”）中阐述了在皇帝的法庭上制作清酒的技术。 在十二世纪，制作清酒的方法最终超越了庭院：在一个生活在十六世纪中叶的未知僧人的日记中，提到了一种透明的酒精饮料，它与日本现在饮用的饮料非常相似。
日本传统饮料的流行在武士时代的初期就开始了，所以僧侣和农民喝的东西爱上了日本士兵并不奇怪。 在17世纪，近畿地区（京都，大阪，奈良和兵库县的现代地区）成为大量生产清酒的主要中心。 从出生到死亡，清酒伴随着武士的生活，他们在假期，洗澡时喝它，它被牺牲到神灵和寺庙，所以随着时间的推移，它变成了所有日本人的主要国家饮料。 他们甚至想出了一个特别的名字 - nikhonsyu（“日本葡萄酒”），而他们称外国饮料“yosyu”（“欧洲人的葡萄酒”）。
其中一个47武士 - 加藤Yosmositi Norikane喝了一口清酒。 木刻Utagawa Kuniyoshi（1798 - 1861）。
对于这种独特的饮料，分别需要独特的成分。 当然，这些产品的基础是大米。 只有三分之一的200水稻品种适合制作清酒。 这种水稻生长在山地平原和丘陵的最“极端”条件下。 白天很热，晚上很冷。
然而，清酒制造商的大部分要求都要求选择水。 富含钾，镁，磷和钙的水非常适合霉菌。 纳达地区的硬水有利于真菌的强烈繁殖，因为清酒很强，“雄性”。 在富士米亚，为女性着想：这里的软水含量低。 代代相传，使用来自不同类型水的特殊水“鸡尾酒”的配方，其用于制备日本酒精饮料。
正如日本人自己所指出的那样，600组件不仅仅是清酒的一部分，它决定了饮料的细腻味道。 在400组件，啤酒和葡萄酒中的威士忌和白兰地中，大约有500。
然而，我们面临一个非常重要的问题：日本人如何在制备清酒时使用三种天然生物：霉菌，酵母和细菌？ 用普通酵母发酵大米更容易，并且将所得的糊状物加热并蒸馏。 啤酒，威士忌，朗姆酒，龙舌兰酒，白兰地，伏特加或杜松子酒，与任何其他酒精饮料一样，是基于一种微生物酵母制成的。 然后由于某种原因，清酒的“主人”开始使用曲子孢子作为霉菌和各种乳酸菌。 他们如何想出这个，唉，是未知的。
好吧，制作清酒的秘诀是什么？ 首先，将米饭彻底抛光。 即使对于最普通的清酒的制备，也必须从每个米中除去其表面的30％，但是为了制造昂贵的品种，必须已经除去每个谷物的表面的60％。 想象一下，这是以前手动完成的。 第二天，将大米蒸熟，然后冷却。 它的一部分放在高温高湿的房间里。 然后将其覆盖着曲子孢子并用布覆盖，保持再生这种真菌所需的温度。 将在米饭上形成的霉菌转移到曲木丁谷的木槽中。 麦芽汁在较凉爽的房间内烹制。 然后将含有曲霉，乳酸和水的米饭（以防止有害细菌的繁殖），Kobo酵母和混合的其余蒸米饭放置16天。 在此期间，酵母继续繁殖，整个质量 - 发酵。 由曲霉发酵得到的葡萄糖在酵母的影响下转化为醇。 他们也清除并坚持清酒，然后才喝酒。
当然，农民使用的是质量较差的。 他们没有时间坚持产品，享受细微的味道细微差别。 武士没有多余的时间，并坚持使用这种酒精饮料很长一段时间。 此外，他们在不同省份批量购买，并比较质量和口味。
在日本武士中出现了自己的享受文化的文化。 武士饮酒文化再次以各种饮具为特色。 有人喜欢从微型瓷杯，方形小浴缸之一品尝饮料，为清酒的香气增添松树脂的树脂香气。 首先，某些菜肴的选择应该与饮料的类型相对应，而不是与饮酒者的食欲相对应。 但大多数清酒都是从大杯子里使用的，所以可以喝客人然后嘲笑他。 习惯上喝传统的日本饮料冷藏，但在国家经典的小说中，一种和所有的清酒都是以一种加热的形式饮用。 在凉爽的季节，清酒真的升温到36和更多学位。 但在高温下他们喝冷了！ 虽然有一种假设，即在加热过程中，杂醇油会从中蒸发，这通常会在早晨引起头痛。 他们把饮料从特殊的茶壶或适合加热的小瓶子倒入杯子里。 虽然重新加热并不容易。 有必要满足最初定义的产品加热要求，它们不能改变，因为每个加热程度都有自己的条件。 例如，如果饮料对应于人体的温度，那么它被称为Itohadakan（即“人体皮肤”）。 “太阳能”的温暖程度 - Khinatakan稍微冷一点：30°C 还有nurukan（“略微温暖”），jokan（“温暖”）和atsukan（“热”）。 Tobirikan是最热的版本（“额外”），它被加热到55°C。
武士在日本浴室或温泉休息，离不开一杯清酒。 清酒 - 任何武士假期的强制性属性。 在热矿泉水游泳池中游泳时，他们用一口冰镇饮料刷新了他们的喉咙。 清酒不仅可以作为良好休息的必需饮品，还可以作为宗教节日期间的礼物。 他甚至互相泼溅在地上。 这样的仪式是庆祝重大事件，祈祷的提升的良好延续。 日本人认为洒清酒有助于净化身体，可以平息众神的愤怒。 另一个日本风俗习惯被称为San San Kudo（“三口三杯”）。 它涉及新娘和新郎之间的碗交换。
使用清酒的经典方式。
没有传统的清酒，武士无法欣赏盛开的樱桃园的所有美食，无法与客人沟通，真正享受日本的国定假日。 因此，不可能过高估计饮料在日本社会中的作用，过去和现在。 嗯，传统酒精饮料的一个相对较小的堡垒可以解释为这样一个事实，即属于蒙古人种的日本生物体不易被酒精物质分裂：它们缺乏将人体胃中的酒精分解为二氧化碳和水的酶。 这就是为什么酒精“震撼”美洲印第安人，菲律宾人和日本人以及为什么他们在遇到欧洲文明之前不需要更强烈的饮料。
令人惊讶的是，日本女性坚信，男性不时饮酒是有用的。 然后他们变得善良和温顺。 这种女性化，幼稚的观点是非常明显和合理的，因为在不断的禁忌中，有责任感和荣誉感，他们必须始终保持警惕; 当然，武士经历了严重的压力，几乎总是影响到女性。 所以......醉意的武士让他的妻子有机会体验到对丈夫的优越感，因为她明白这将永远不会发生在她身上。