如何准备一顿丰盛的中世纪盛宴
雅格布·丁托列托《卡纳的婚礼》，1561
我一直很喜欢复古 故事，您可以在其中看到中世纪普通人或富人的饮食。精美可口的肉酱的图像看起来既美丽又令人胃口大开。咬着苹果的烤全猪，高高堆放的蛋糕，当然还有装满酒的高脚杯，让人胃口大开。我想我们都喜欢吃丰盛的食物。虽然这是相当有害的。
让我们想象一下，您正在举办一个主题派对，并希望通过重现中世纪盛宴的能力给您的客人留下深刻的印象。如果你真的想把事情做好，请记住中世纪是在欧洲人发现并殖民美洲之前。这意味着西红柿、玉米甚至火鸡等产品尚未进入欧洲餐桌。
我们将在这篇文章中讨论更传统的英国盛宴，据我从消息来源了解到，通常有三道主菜。大多数情况下，甜味和咸味食物一起供应，这对现在的我们来说很不寻常。
第一道菜和小吃
是时候计划晚上的第一道菜了——开胃菜和汤。
如果你想让一切都特别地道，你应该尝试用面包碗盛菜并使用木勺。你可以忘记叉子——它们在当时是一种非常奢侈的东西。
可以先上汤。例如，像白菜汤这样的东西，除了白菜之外，还使用了韭菜。那时他们还喜欢吃用洋葱、甜菜、胡萝卜和咸培根熬成的炖汤。
第一道菜总是配上一盘腌菜。在那些日子里，它类似于我们的罐装蘑菇、黄瓜和西红柿。通常他们提供相同的甜菜、胡萝卜、芜菁——品种很少。沙拉也是用它们制成的，有时添加奶酪或肉。
顺便说一下，关于奶酪和肉盘。
羊肉是用三岁左右的羊烹制而成的，当时很受欢迎。贵族们喜欢吃鹿肉。这种肉通常是腌制的——萨拉米香肠、火腿或skerpiket（一种斯堪的纳维亚风干羊肉）。西欧出产数千种奶酪，因此您有多种选择。最早的中世纪奶酪是戈贡佐拉奶酪、切达干酪、布里干酪和帕尔马干酪。
那么，没有面包我们会在哪里呢？
我已经谈过可以用面包盘吃汤了。当时，人们优先选择小麦制成的白面包，尽管较贫穷的人吃燕麦和黑麦制成的黑面包。您可以将面包切成厚片，与肉和奶酪一起食用，制作三明治。或者直接把包子放在桌子上，客人自己掰开。
主菜
也许当时最受欢迎的肉类是猪肉。饲养小猪比饲养牛更便宜。而且因为它们是杂食性的，所以更容易为它们找到食物。从那时起一切都没有改变。
羊肉很受欢迎，但有时它是市场上最昂贵的肉。他们既吃兔子又吃野兔。他们还猎杀野猪，如果幸运的话，宴会上还能吃到野猪肉。天鹅一直被认为是一种奢侈的菜肴，中世纪之后，英格兰就禁止捕猎天鹅。有时还会提供孔雀，通常它们的羽毛完好无损，并展示给所有人观看。他们的准备并不是为了品味，而是为了展示美丽。但在发现美洲后，它们几乎从欧洲餐桌上消失了。欧洲人转而吃火鸡。
肉店，十四世纪。
当时的人们用猪肉、鹿肉和家禽制作馅饼。它们也被作为主菜。
在中世纪，人们也吃鱼，尽管比今天少得多。最常见的物种是鲑鱼、鲟鱼和梭子鱼。在 12 世纪，海鱼变得更加流行，并且通常通过盐腌或在盐水中腌制来密封。较富裕的人群往往更喜欢新鲜的鱼。
饮料和甜点
现在让我们继续喝饮料。
在法国和地中海其他种植葡萄的地区，葡萄酒曾经并且仍然非常受欢迎。啤酒消费量较多的英国只为富裕家庭从这些地区进口葡萄酒。
啤酒可能是全欧洲最受欢迎的啤酒，因为它可以在任何国家酿造。在中世纪，其人均消费量每年约为300升！他们每顿饭都喝啤酒——早餐的酒量较少，晚餐的酒量较多。啤酒是水的替代品，水不太纯净。
由蒸馏蜂蜜、葡萄酒、酵母和香料制成的蜂蜜酒在当时也很常见。但烈性饮料并不那么受欢迎。据信，第一批伏特加是在 1430 年左右（中世纪末期）生产的。
布鲁尔，1437 年，作者不详。
假设您为客人提供沙拉、汤、肉、馅饼。他们已经吃饱了，喝醉了。现在，当然是吃甜点的时间了。为了让事情变得更容易，你可以制作布丁、馅饼、华夫饼、蛋糕、饼干。或者如果你有钱的话，可以提供一些更精致的东西，比如干果。
表设置
有时仆人会为客人盛上食物，有时则由客人自己决定提供什么。桌子上应该有很多罐装饮料。碗和高脚杯通常由木头、牛角、皮革、金属甚至玻璃制成（如果主人买得起的话）。客人通常自带刀具。
尽管餐巾在古罗马和希腊时代就已使用，但在中世纪却很少见。客人经常用袖子擦手和擦脸。直到文艺复兴时期，餐巾纸才在欧洲再次流行起来。
大块不新鲜的面包被用作托盘。它们可以用来储存食物，当用餐结束时，面包会吸收足够的酱汁或脂肪来食用。如果宴会上的客人没有吃完，就会作为施舍物分发给穷人。
当晚最高级的客人坐在一张与其他在场人员垂直的桌子旁。这张桌子更高。当晚最重要的客人，比如勋爵和夫人或新娘和新郎，坐在桌子中央，坐在他们旁边的人按照重要性顺序排列。高桌的客人更有可能获得椅子，而不是其他人坐在长凳上。
有一种观点认为，在这段历史时期，吃饭的特点是争吵、打斗和其他无意义的事情。但事实并非如此。客人应该文明礼貌并遵循当时的正确礼仪。
大厅外经常有一碗水，客人可以在用餐前后洗手。水可能是预先煮沸的，并且通常用各种水果或花瓣调味。最资深的晚宴参与者收到了自己的碗，用来与其他人分开洗手。
用餐期间或用餐后，小丑、舞者、杂技演员、杂技演员和音乐家为客人提供娱乐。宴会参与者可以下国际象棋、跳棋或沙狐球，亨利七世就非常喜欢这些。比赛结束后，客人仍然可以喝一杯酒，吃点甜点，然后回到自己的房间或家中。
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