厨房餐桌上的中世纪。 市民与农民
铜制厨房锅。 Vaux-le-Vicomte 城堡。 当然，这是城堡的厨房，而不是城市住宅或同一个法国农民的住所。 但是……这里的问题不在于质量，而在于数量。 那时大家都用铜器！
“……一切有生命的活动，
将是你的食物；
就像青草一样，我给你一切。”
创世记 9:3
将是你的食物；
就像青草一样，我给你一切。”
创世记 9:3
故事由 故事 中世纪。 今天我们有城镇居民和农民的厨房排队。 这个故事和前一个故事一样，是非常普遍的。 由于该主题过于广泛，只有在可靠的专着中才能详细考虑。
好吧，我们将从面包作为营养的基础重新开始。
面包和馅饼
城市居民——商人、工匠、士兵，吃的是小麦粉面包——富人和穷人吃的是小麦粉面包，外加黑麦、燕麦片、大麦、豌豆和豆类。 所以选择余地很大。
富裕的人们在面包店和面包店以及修道院购买面包，这些面包烘烤的面包超出了需要，正是为了赚钱。
最受欢迎的是用粗面粉制成的棕白色城市面包。
中世纪面包师和他的学徒。 牛津博德利图书馆。 扫描自玛吉·布莱克 (Maggie Black) 的《Den medeltida kokboken》，《中世纪食谱》的瑞典语译本。
穷人的肉是牛肉，又硬又粗，但便宜。 汤是用牛肉煮的，与各种蔬菜和香草一起炖，也可以在锅里煎。 切碎的肉馅饼和 kulebyaki 很受欢迎。 羊肉碎被用来制作带有鸡蛋和酒汁的砂锅菜。
塞满肉末和培根的酥皮馅饼被认为是镇民餐桌上的一道特殊美食。
应该指出的是，市民们收到了肉类车间种植的最有选择性的肉牛。 店主——无论是鞋匠、枪匠还是屠夫，都必须遵守非常严格的规则，并由商店代表监督遵守情况，几乎出了问题——他们对违规者处以罚款。
奶酪准备。 Tacuinum sanitatis 手稿的缩影，这是一部关于健康生活的中世纪医学论文，编撰于 XNUMX 世纪末。 法国国家图书馆，巴黎
富有的镇民还吃猪肉馅饼、奶酪和煮鸡蛋以及野猪肉（几乎就在城墙外发现了野猪），有炖的和熏的。 在你的储藏室里放一根熏猪肉或一根火腿就像今天在你的冰箱里放一些冷冻的东西一样自然。
屠夫切猪肉并收集被屠宰动物的血。 手稿“Touching Health”(Tacuinum sanitatis) 的缩影。 法国国家图书馆，巴黎
顺便说一下冰箱。
冰箱
出于某种原因，许多人认为在中世纪人们吃腐烂的肉，而这一切都是因为他们没有冰箱。 但他们确实有冰箱，而且是什么类型的。
城堡的地窖里，已经很凉爽的地方，布置了冰川，冬天铺冰，在橡木门后，即使是最热的夏天，也终年寒冷。 但是镇民和村民拥有完全相同的地窖。 它们是坚固的石头，拱顶内有拱门，它们被埋在地下，周围有灌木丛提供遮荫。 新鲜的肉、鱼、牛奶、奶油、酸奶油、黄油都放在冰上。
在烤叉上烹饪家禽肉。 十日谈，1432 年佛兰德斯。 法国国家图书馆，巴黎
但是由于水质差，香料被大量消耗，例如同样的胡椒或生姜。 毕竟，他们是在城市的水井中服用的，而且只是在充满胃病的河流中服用。 这就是为什么贵族试图用葡萄酒解渴，而平民则用啤酒解渴。
城镇居民和农民还吃什么？
鸡、鸭、鹅——也就是说，整个现代家禽养殖场也为我们的祖先服务。 鸡蛋、鱼——主要是盐渍的、牛奶、干酪、奶酪。 排在首位的蔬菜是卷心菜，它是穷人的食物。 另一种常见的食物是豌豆和豆类，以及栗子。
他们吃了很多绿色植物，尤其是农民，他们在菜园里种植绿色植物，甚至只是在房子后面的草坪上种植。 使用了多叶甜菜（甜菜）、西洋菜、西洋菜、胡萝卜、萝卜、防风草、洋葱、大蒜、韭菜。 香草 - 鼠尾草、欧芹、马郁兰、薄荷、迷迭香、咸味、百里香、柠檬香脂、罗勒、香菜、芹菜、小茴香、莳萝、茴香。 他们还使用藜麦、艾草、艾菊、荨麻。 酱汁是用芥菜籽制成的。
采集大蒜，来自 Tacuinum sanitatis，约。 1400 法国国家图书馆，巴黎
生的和用于烹饪的水果。 苹果、梨、李子可以新鲜食用，也可以烤成馅饼，李子也可以晒干。 桃子像无花果一样可以生吃，但木瓜可以用来制作棉花糖和果酱。 人们大量食用坚果：榛子（当地榛子），以及生长在南欧的杏仁和核桃。 还种植了浆果灌木，如醋栗和醋栗，以及覆盆子。 森林中还发现了大量的野生覆盆子丛。
中世纪早期的葡萄甚至在英国也有种植，然而，由于天气变冷，其分布面积减少了，但西班牙、意大利、法国南部和法国等地仍然继续种植葡萄。在希腊。 葡萄主要用于酿酒。 起初，他们不知道欧洲如何制作葡萄干。 直到十字军东征开始，他才来到欧洲，在那里他被称为“来自大马士革的葡萄”。
他们不知道李子和杏干——这些进口产品也被称为“大马士革的李子”和“大马士革的杏子”。 然而，他们的制造技术很快被采用，他们一点一点地学会了如何种植“撒拉逊小米”——水稻。
同样，石榴、橄榄、柠檬、橙子在欧洲南部种植。
修道院餐。 Petro Lorenzetti (1280–1348), 1341 Uffizi Gallery, 佛罗伦萨
农民必须吃由小麦和黑麦制成的灰面包。 肉被煮、熏、晒、腌。 但由于老牛——奶牛和公牛——都是在村庄里宰杀的，所以无论你怎么煮，它们的肉都很硬。
在圣诞节假期，农民们通常会宰杀一头专门为这个时候保存的猪。 一切都被使用了——心脏、肺、胃、大脑、火腿都被熏了。 血也是一种价值——他们用血中的某种谷物制作血肠。 假期用豌豆炖猪肉，煮羊头，内脏甚至蹄子，从中获得肉汤，然后用面粉和蔬菜调味。
顺便说一句，那时猪是放牧的，而不是被关在畜栏或猪圈里。 农村猪倌的位置，责任重大，不是人人都能当的。 但放牧山羊和绵羊被认为更困难，因为狼经常袭击它们，它们无法自立。 但是当时的家猪......可以，所以它们是半野生的！
农民吃面包。 十四世纪手稿“国王莫杜斯与王后之书”的缩影。 法国国家图书馆，巴黎
豌豆有几种类型——灰色、棕色、黄色和绿色。 豆子的颜色也不同。 一盘豆子配猪油或咸牛肉在农民家庭中很受欢迎。
拼写
有趣的是，直到 850 世纪，斯佩尔特小麦（“红小麦”）一直是欧洲的主要粮食作物——工人巴尔达要求用这种作物来喂养他贪婪的牧师。 例如，90年的圣雷米修道院，XNUMX%的耕地专门用于斯佩尔特小麦。 这一切都是因为，尽管它的生产力很低，但拼写本身却是一种极其朴实无华的文化。
只有十一至十二世纪。 斯佩尔特小麦被小麦取代。
顺便问一下，为什么他们更喜欢在中世纪购买修道院面包？
重点是它的高质量，这是通过所有可用的方式提供的。 例如，僧侣们在进入面包店之前总是洗手。 和面人员不准用手擦汗，必须用手帕将头、额头绑起来。 所以，再一次，这个中世纪并没有那么肮脏，即使在今天我们也能遇到很多天没洗过的男人和女人。
寺院地窖里的和尚正在品尝葡萄酒。 神职人员需要大量的酒，尤其是红酒，因为它象征着基督的宝血。 锡耶纳的阿尔多布兰迪诺 (Aldobrandino) 的《健康之书》中的缩影。 大英图书馆，伦敦
顺便说一句，今天我们所有人都熟悉在食堂、餐厅或餐馆享用复杂的午餐——这也是中世纪的发明。 当时很多酒馆只有一道菜，点“二级面包”（棕色和白色），一碗炖菜，一杯酒！
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