篝火……炖小牛肉腿!
准备这个材料的设计,起初我从中世纪书籍中找到了几张“图片”,“宗教裁判所的恐怖”,不知怎的,这一切都变得……不好! 我想,为什么不展示现代西班牙,并在你自己的照片的帮助下展示它“美味”。 在我看来,它们会比带有难以理解的字母的死页更有趣,你仍然无法辨认。 我这么想,决定从这张离我家人住的酒店不远的小市场的照片开始。 我们在那里尝试了一切。 即使是面包,结果也很好吃。 甚至有些商户的围裙上还挂着黄红旗!
“神说,看哪,我将全地所有能结种子的草本植物,和每棵结种子的树上的果子都赐给你,这要作你的食物。”
创世记 1:29
..........
我们在西班牙,我们在西班牙
我们在西班牙,在西班牙,在西班牙
我们在西班牙
科学家、学究和狂热分子
修辞会变得无聊和语法
他不喝也不吃
他给生命打了个十字架
已经提前...
电影“虔诚的玛莎”(1980 年)中的歌曲。 米哈伊尔·顿斯科伊的词,根纳季·格拉德科夫的音乐
创世记 1:29
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我们在西班牙,我们在西班牙
我们在西班牙,在西班牙,在西班牙
我们在西班牙
科学家、学究和狂热分子
修辞会变得无聊和语法
他不喝也不吃
他给生命打了个十字架
已经提前...
电影“虔诚的玛莎”(1980 年)中的歌曲。 米哈伊尔·顿斯科伊的词,根纳季·格拉德科夫的音乐
文化与文明。 人们一直在追求便利。 睡觉很舒服,很方便......恢复,而不是在潮湿的灌木丛中,舒适地吃食物,不仅可以填饱肚子,还可以享受它的味道。 一个互补另一个,对吧? 这就是为什么人们自古以来就开始注重对美味健康食品的呵护,所以他们用各种香料调味,我们在上一篇文章中描述了这些香料的使用和分配。 他们承诺会讲述这种食物带来的真正致命的危险。 没错,并非总是如此,也并非无处不在......
但是,首先必须注意 故事 现代烹饪。 她年纪多大? 事实证明,虽然古埃及人为他们的菜肴写下食谱,但在欧洲,最古老的烹饪食谱书当然出现在罗马。 它被称为 The Apician Corpus,它是唯一保存到我们这个时代的烹饪书籍,编纂于 468 世纪或 1498 世纪初。 n. e. 用晚期拉丁文写成,接近白话。 它的创作被错误地归因于公元前 XNUMX 世纪的传奇美食家。 n. e. Marcus Gabius Apicius,这就是她被这样称呼的原因。 它有十个部分和XNUMX种不同菜肴的食谱。 它的流行,不仅在它出现的时候,而且在其后,都证明了在文艺复兴时期和对罗马文化的大众兴趣,它在 XNUMX 世纪上半叶经历了六个版本。 此外,它的第一版于 XNUMX 年在米兰出版,第二版于两年后在威尼斯出版。
有一个翻译成俄语的,今天在互联网上每个人都可以使用,并且有很多各种各样的食谱,虽然大部分都很奇怪。 另一方面,其中使用的许多香料具有指示性,这表明罗马帝国的贸易关系发达。 它们含有黑胡椒,包括磨碎的、孜然、芹菜粒、孜然、薄荷、甘露、百里香和茴香、香菜、生姜和迷迭香、牛至和肉桂! 也就是说,至少在贵族和富有的罗马人中,食物是非常辛辣和芬芳的。 而且......欧洲人 - 他们的继承人,在这方面,有人可以向他们学习并以他们为榜样。
后来,即在十四世纪初,1324 年,西班牙出现了一本食谱,其中包含巴伦西亚美食“Libre de Sent Sovi”的菜肴食谱,但其作者仍然未知。 这本书是我们了解中世纪的重要历史资料,它包含了有关食物历史的各种信息。 它有 200 章,每章都包含一道菜的食谱。 再一次,他们使用了当时从东方收到的许多产品:糖、大米、肉桂、藏红花、茄子,还有朝鲜蓟和芦笋。
出于某种原因,一群有组织的粉丝不断地通过这个市场(出于某种原因,不清楚)那里的东西......“他们病了,”一位英国人向我解释道! 他们去,高呼口号,沙沙作响地进入马拉卡斯,敲鼓。 都穿着五颜六色的T恤。 而且脸很严肃!
而这一切都是从阿拉伯人那里传到欧洲的! 因为“黑暗时代”的罗马美食传统已经失传。 野蛮人没有时间享受美食,至少他们有盐是好的。
然后阿拉伯人占领了西班牙并将他们的文化带到了那里,其文化水平与欧洲文化无法比拟。 但是他们没有足够的力量进行进一步的征服,他们在那里定居并开始生活和生活,现在基督教欧洲人开始用他们的收复失地来惹恼他们。
有趣的是,即使在那时,由于多种情况,西班牙国王之一,即智者阿方索十世,幸运地创造了一种西班牙民族……小吃,没有它,现代西班牙美食简直是不可想象的。 碰巧国王颁布了一项法令,根据该法令,每杯、每杯或每杯酒,必须免费提供小吃,以免他的士兵和当地人喝醉。太快了,他们的战备和性能会保持更长时间。 那时根本没有盘子,如果有,那么每个杯子都不应该配一个盘子。 所以你不会有足够的菜! 因此,开胃菜只是简单地放在了一杯酒上。 它的名字来自这里 - “tapa”,“tapas”,即西班牙语 - “lid”,“lids”。 好吧,复数很清楚它的来源:好吧,谁对一杯葡萄酒和……分别感到满意?
很明显,饮酒场所的老板试图将面包底座的“盖子”做得更小,玻璃本身的大小,然后戴上,这样更便宜。 因此,例如,出现了黄瓜小吃、虾小吃、奶酪小吃。 然后事实证明,这些“盖子”还可以保护饮料免受苍蝇的侵害,在当时,马大规模分布的时候,因此,“马苹果”的数量非常可观!
今天,小吃还是一样的(多亏了聪明的阿方索!):小块面包,腌制的凤尾鱼,小炸辣椒,蒜酱炒大虾,五颜六色的奶酪,红薯片一圈圈皇家橄榄,甚至只是一勺“俄罗斯沙拉”,因为我们最喜欢的新年沙拉奥利维尔在西班牙被称为!
但是非基督徒摩尔人改变了对待食物的方式。 他们把每天吃面包的简单的子宫饱和变成了一种高级的乐趣,没有它,消化根本就不能被认为是健康的。 在他们看来,食物不仅要取悦舌头和上颚,还要取悦嗅觉和眼睛! 他们还制定了餐桌上菜的顺序:首先是开胃菜,然后是肉汤和汤,最后是烤肉或鱼,最后是甜食和水果甜点。
没有传统的西班牙火腿,一顿晚餐是不完整的。 你取片,把它们放在已经准备好的面包上,不仅仅是面包,还有面包,根据西班牙的传统,用最成熟的西红柿磨碎——这就是适合你的小吃。 而且你不能把它放在面包上,而是这样吃......
阿拉伯人用藏红花、百里香、迷迭香和薰衣草发明了蜂蜜,在西班牙各地种植了杏仁和橙子和柠檬,教西班牙人用香料在盐水中腌制鱼,种植和食用茄子,以及当地的犹太人,穆斯林阿拉伯人对此毫无怨言, - 第二天烤无酵饼、无酵面包和用锅做饭是安息日的明确传统,即周六禁止做饭。 Zira、扁豆、鹰嘴豆、柠檬汁——这一切都不是欧洲的。 这一切都是从西班牙人传给西班牙人的——比利牛斯山脉的犹太人!
然后阿拉伯人和塞法迪姆被驱逐,他们开始为基督教信仰的纯洁而战,包括在烹饪领域! 事实上,教会和君主不止一次在不同的国家以不同的方式干预烹饪和饮食的过程。 例如,在俄罗斯,伊凡雷帝在死亡的痛苦中禁止“吃黑松鸡和香肠”,虽然教堂禁止在烹饪过程中将食物原料打碎,例如将蘑菇切成馅饼(因此馅饼有小蘑菇和粥!),但是馅饼中的鱼确实需要整条烘烤,即,有鳞片和骨头!
然而,西班牙走得更远! 在战场上击败了他们之后,西班牙人决定在精神上也击败他们,以消除摩尔文化的所有表现形式的记忆。 费迪南德和伊莎贝拉发起了对摩尔人和摩里斯科人的迫害,以迫使他们离开这个国家。 即使是通常的东方糖果也受到最严格的禁令,因为它们的食谱是由摩尔人发明的。 许多含有违禁成分的香料、酱汁和菜肴都被禁止使用。 到了这一点,许多中世纪西班牙菜肴的食谱不是从食谱中恢复的,不,而是从……神圣宗教裁判所的监狱审讯协议中恢复的。 此外,违反者并没有受到监狱的威胁——火灾!
在这里,西班牙正统基督教的探测器——jamon。 你进入它挂着的地方,你和别人一起吃饭,你在家里——所以你是一个真正的基督徒。 你会避开猪腿吗? 所以,你只是假装这样,但在你心里,你还是那个样子。 这意味着 - 在火上你!
因此,在 1486 年(甚至在格拉纳达沦陷之前!)Señora Marie Sanchez 被处以火刑……根据摩尔人食谱准备的炖小牛肉腿。 另一位领主在谴责她自己热爱基督的女仆时,被认为是异端,遭受了严厉的酷刑并被烧死在火刑柱上,只是因为她按照西班牙人的食谱烹制了炖菜。 诚然,并非所有厨师都被烧死,而且并非总是如此。 有些……“幸运”。 某唐娜玛丽亚(根据她邻居的谴责)被判处无期徒刑并没收财产,只是因为她的厨房散发出香味。 因为如此浓郁的香气简直就是恶魔!
根据当地的一个传说,这就是火腿在西班牙出现的原因。 事实是,只有那些信仰坚定的人才会被驱逐出境。 那些敢于受洗的人被允许留下来。 此外,这段时间相当不错——三个月。 但后来新皈依者被要求……对信仰坚定不移。 而且查的很简单:XNUMX世纪末所有的小酒馆和小酒馆,都开始挂咸猪肉火腿了。 但没有一个犹太人或穆斯林会进入这样的房间。 如果一些来自摩尔人或犹太人的新皈依基督徒避开这些地方,那么这就是怀疑他不信的理由,并折磨他,以及随之而来的所有后果。 嗯,挂在门没有铰链的房间里的猪腿逐渐开始变干,而且……著名的西班牙火腿就是这样出现的。 这个故事当然很美,但正如上面已经提到的,只不过是一个传说。 事实是,火腿(jamon)是由前罗马时期的伊比利亚人准备的,因为山区气候非常有利于获得干火腿的特殊味道,这可以在斯特拉博的《地理》中读到。
我必须说,直到现在,西班牙传统美食中使用的香料相对较少。 但是,就像我们的俄语一样 - 很多大蒜。 传统的加泰罗尼亚蒜泥蛋黄酱特别好吃。
你喜欢这个酱汁吗? 非常辣? 做这个沙拉:把任何花园蔬菜捣碎到碗里,加入切碎的西红柿,撒上辛辣的软奶酪,把切好的橄榄放在上面; 你可以用一点蛋黄酱作为装饰,但是一点点。 然后淋上橄榄油和香醋:一汤匙油和几滴醋。 每种盐都按自己的口味加盐,然后自己混合。 就是这样。 快速、美味、健康。 特别是如果您不添加工厂蛋黄酱,而是自己动手制作。 正如他们所说:胃口好!
它非常简单。 取 4-5 大瓣大蒜、盐和橄榄油。 大蒜用盐在研钵中研磨,直到形成均匀的团块。 然后西班牙人自己虔诚地用手敲打它,一滴一滴地倒入橄榄油,但是……这是多余的,天哪。 有搅拌机。 有了它,大蒜和油的混合物被搅打并上桌。 刚开始应该有一点油,然后你可以加一点点,然后打,打,打。 你可以加一个煮鸡蛋的蛋黄。 然后酱汁会变黄。 它在冰箱里只存放一天,但你会记得这些天很长一段时间! 特别适合搭配新鲜火腿或多汁大虾。 所有这一切都叠加在烤面包机中烤制的白面包片上,酱汁在上面。 这样的“tapasins”既可以搭配白葡萄酒,也可以搭配红酒,然后……让全世界等待吧!
待续...
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