俄罗斯公国和莫斯科王国的饮酒传统
在本文中,我们将尝试向您介绍我国的酒精饮料以及饮用它们的传统的演变。
前蒙古俄罗斯的饮酒传统
名言“俄罗斯的乐趣是piti,否则我们就活不下去了”,作者是弗拉基米尔·斯维亚托斯拉维奇(Vladimir Svyatoslavich),众所周知。 “往日的故事”声称,王子在与来自伏尔加保加利亚的传教士交谈时说她是为了回应接受伊斯兰教的提议。 一千多年来,这句话一直是所有烈酒爱好者的借口,也是俄罗斯人对醉酒的“原始倾向”的证明。
甚至涅克拉索夫也曾写道:
“道德狭隘的外星人,
我们不敢隐瞒
这是俄罗斯自然的标志
是的! 俄罗斯的乐趣就是喝酒!”
我们不敢隐瞒
这是俄罗斯自然的标志
是的! 俄罗斯的乐趣就是喝酒!”
但我们马上就会注意到,教科书上关于“信仰的选择”的故事编纂时间不早于十二世纪,因此只能被视为“历史轶事”。 事实是,根据 PVL 的作者,可萨犹太人的大使告诉弗拉基米尔,他们的土地归基督徒所有。 与此同时,十字军从 1099 年到 1187 年控制了耶路撒冷及其周边地区。 而在 XNUMX 世纪,当弗拉基米尔“选择信仰”时,巴勒斯坦属于阿拉伯人。
但是,前蒙古时期的俄罗斯饮酒的真实情况是怎样的?
在国家垄断酒精饮料的生产和销售之前,当时还没有想到葡萄酒赎金或消费税,因此王子们没有从他们的臣民醉酒中得到任何好处。 然而,当时在俄罗斯仍然没有机会经常喝醉。
首先,让我们找出俄罗斯人在弗拉基米尔·斯维亚托斯拉维奇 (Vladimir Svyatoslavich) 及其继任者的领导下到底喝了什么。
当时他们还不知道俄罗斯的烈性酒。 普通人喝蜂蜜、土豆泥、格瓦斯(在那个时代,这是浓啤酒的名称,因此表达“发酵”)和消化(sbiten)。 在春天,他们添加了一种季节性饮料 - 桦树(发酵的桦树汁)。 桦树可以单独制备。 但上面的其余饮料每年都通过“artel方法”酿造数次 - 一次到整个村庄或城市定居点。 在一个特殊的盛宴(“兄弟会”)中联合使用酒精是为了某个假期(“珍惜的日子”),并且具有仪式性质。 醉酒被视为一种特殊的宗教状态,可以使人更接近祖先的神灵。 参加这样的节日是强制性的。 相信这就是对绝对禁酒者的不信任态度的根源,这种态度在我国仍然存在。 但有时犯人被剥夺了探望“兄弟”的权利。 这是最严厉的惩罚之一:毕竟,人们认为一个不被允许参加宴会的人被剥夺了神灵和祖先的保护。 基督教神父尽管付出了很多努力,但仍无法克服“觊觎”兄弟的传统。 因此,我们不得不妥协,将异教节日与基督教节日联系起来。 因此,例如,Maslenitsa 与复活节有关,并成为大斋期之前的一周。
马列尼察。 Palekh 漆微型
为兄弟们准备的饮料是天然的、“活的”,因此保质期有限。 不可能储存它们以备将来使用。
蜂蜜是个例外,每个人都熟悉史诗和童话故事(现在这种饮料被称为蜂蜜酒)。 它可以在一年中的任何时间以任何数量在任何家庭中制备。 但是这种令人陶醉的饮料比消化物或醪液贵得多。 事实上,蜜蜂蜂蜜(如蜡)长期以来一直是一种在国外需求量很大的战略商品。 大多数提取的蜂蜜,不仅在异教时代,而且在莫斯科沙皇时期,都出口到国外。 对于普通人来说,经常使用蜂蜜酒是一种太昂贵的乐趣。 即使在王室宴会上,“上演蜂蜜”(由蜜蜂蜂蜜和浆果汁自然发酵而获得)也经常只提供给主人和贵宾。 其余的人喝了更便宜的“煮熟”的。
王子盛宴,现代插画
葡萄(海外)葡萄酒甚至更稀有,也更昂贵。 它们分为“希腊”(从拜占庭帝国的领土带来)和“苏里亚”(即“叙利亚”——这些是来自小亚细亚的葡萄酒)。 购买葡萄酒主要是为了教会的需要。 但是通常连圣礼都没有足够的酒,然后不得不用olue(一种啤酒)代替。 在教堂外,“海外”酒只能由王子或富家伯爵享用,即使如此也不是每天,而是在假期。 与此同时,按照希腊传统,直到 XNUMX 世纪,葡萄酒才用水稀释。
诺夫哥罗德和基辅王子的斯堪的纳维亚雇佣军并没有给俄罗斯带来全新的酗酒传统。 啤酒和蜂蜜在他们的家乡也很受欢迎。 瓦尔哈拉的战士和阿斯加德的众神在他们的宴会上喝的是蜂蜜。 根据一些研究人员的说法,由斯堪的纳维亚人(狂战士)的“凶猛战士”准备的苍蝇木耳或某种令人陶醉的草药汤剂在俄罗斯并不流行。 显然,因为它不是为了“好玩”而使用的,相反,是为了方便前往瓦尔哈拉的旅程。
因此,即使是低度酒精饮料,前蒙古罗斯的大部分人口每年也只喝几次——在“珍贵的”假期。 但是这个规则有一个例外。 王子不得不为他的战士们安排定期的联席宴会,他们也认为自己有权责备他的吝啬和贪婪。 例如,据《诺夫哥罗德编年史》记载,1016 年,雅罗斯拉夫·弗拉基米罗维奇(“智者”)的战士们在宴会上责骂王子:
“煮蜜糖少,小队却不少。”
优秀的职业战士受到高度重视,并且知道他们的价值。 他们可以离开这个吝啬的王子,离开基辅去切尔尼戈夫或波洛茨克(反之亦然)。 从斯维亚托斯拉夫·伊戈列维奇 (Svyatoslav Igorevich) 的话中可以看出,王子们是多么认真地考虑了他们战士的意见:
“我怎么能独自接受律法(即受洗)? 我的小队会笑的。”
他的儿子弗拉基米尔说:
“你不能得到一个拥有银牌和金牌的忠实球队; 有了她,你会得到金银。”
A. 里亚布什金。 “深情的弗拉基米尔王子的英雄盛宴”,1888 年
在他的宴会上,王子当然不想让他的士兵喝醉并把他们变成彻底的酗酒者。 联席盛宴应该有助于在义警之间建立友好的非正式关系。 因此,酒席上的酒后争吵不受欢迎,并因此受到严厉惩罚。 另一方面,这样的宴会提升了这位慷慨好客的王子的权威,吸引了来自其他公国的强大而有经验的战士加入他的队伍。
但有时,武士们不仅要求在王子的府邸里,而且在征战期间也要求喝醉酒的盛宴。 历史学家可以使用真正的证据来证明这种轻率的悲剧后果。 斯堪的纳维亚“关于埃蒙德的海滩”声称 1015 年鲍里斯·弗拉基米罗维奇(未来的“圣人”)的士兵在他们的营地“在所有的帐篷里都睡得很香,非常累,非常醉”。 王子被晚上袭击他帐篷的只有六个(!)瓦兰吉人杀死了:“快速的打击使他(鲍里斯)和其他许多人死亡“而且没有损失”飞奔而去”。 诺曼人将未来圣人的头颅献给了雅罗斯拉夫(智者),雅罗斯拉夫假装生气并下令将他安葬“亲爱的兄弟”。 如果您对“该死的”斯维亚托波尔克当时在做什么感兴趣,请打开文章 斯堪的纳维亚传奇作者眼中的弗拉基米尔圣母的战争... 在此我只想说,在弗拉基米尔·斯维亚托斯拉维奇 (Vladimir Svyatoslavich) 去世时,他因叛国罪入狱。 王子死后,他设法摆脱了束缚,逃到了波兰——他的岳父 Boleslav the Brave,这在波兰和德国的消息来源中得到了证实。 在俄罗斯,他出现在“圣”鲍里斯死后。
1377 年,俄国勇士被派去击退部落军队,
“相信阿拉普沙在很远的地方的传言……他们脱下盔甲……在周围的村庄定居,喝浓烈的蜂蜜和啤酒。”
结果:
“阿拉普沙从五个方面袭击了俄罗斯人,如此突然和迅速,以至于他们既没有准备好也没有团结起来,在普遍混乱中逃到(河)皮亚纳,用他们的尸体铺平道路,把敌人扛在肩上。” (卡拉姆津)
除了普通的士兵和众多的博雅尔之外,还有两个太子死了。
编年史报告说,1382 年托赫塔梅什攻占莫斯科之前发生了抢劫酒窖和城市保卫者普遍酗酒的事件。
1433 年,黑暗之王瓦西里被他叔叔尤里·兹韦尼戈罗德斯基的一支小军队彻底击败并俘虏:
“莫斯科人没有任何帮助,他们中的许多人已经喝醉了,他们带着蜂蜜来喝更多。”
Vladimir Monomakh 试图禁止在该领域使用酒精饮料也就不足为奇了。 他在《教诲》中特别指出,太子“客人应该以喝酒为荣“但”运动期间必须注意醉酒和淫乱“。
俄罗斯莫斯科的酒精饮料和传统
在 1333-1334 年。 在普罗旺斯工作的炼金术士阿诺德·维伦纽夫通过蒸馏从葡萄酒中提取酒精。 1386 年,从卡法到立陶宛的热那亚大使将这种好奇心带到了莫斯科。 德米特里·顿斯科伊 (Dmitry Donskoy) 和他的朝臣们不喜欢这种饮料。 决定Aquavita只能用作药物。 热那亚人并没有冷静下来,并于 1429 年再次将酒精带到莫斯科。当时的黑暗瓦西里统治着这里,他认为酒精不适合饮酒。
大约在这个时候,有人想出了如何用发酵的燕麦、大麦或黑麦谷物代替传统的啤酒麦芽汁。 作为该实验的结果,获得了“面包酒”。 相传基辅都主教伊西多尔本人(1436-1458 年),君士坦丁堡名义上的(拉丁)宗主教(1458-1463 年),佛罗伦萨联盟的支持者,他违背自己的意愿为1448 年宣布莫斯科大都会自治。
基辅的伊西多尔
1441 年 XNUMX 月,伊西多尔抵达莫斯科,在那里他激怒了瓦西里二世和俄罗斯教会的教长,在主教服务期间纪念教皇尤金四世,并在讲坛上宣读了费拉拉-佛罗伦萨大教堂的大教堂定义。 他被关押在楚多夫修道院,据称他在那里无所事事地发明了一种新的酒精饮料。 同年 XNUMX 月,他逃往特维尔,并从那里逃往立陶宛。 然而,许多研究人员认为这个版本是可疑的。 最有可能的是,当地的“金块”大约在同一时间在不同的修道院获得了“面包酒”。
与此同时,自 1431 年以来,以前由诺夫哥罗德商人供应的勃艮第和莱茵葡萄酒不再流入俄罗斯。 1460 年,克里米亚鞑靼人占领了卡法,从那里他们从意大利和西班牙带来了葡萄酒。 蜂蜜仍然是一种昂贵的饮料,东正教反对使用麦芽浆和啤酒:当时这些饮料被认为是异教徒。 在这种情况下,“面包酒”开始越来越频繁地生产,数量也越来越多。 随着时间的推移,出现了“热点”——小酒馆,在那里可以喝一种通过蒸馏谷物(谷物)获得的令人陶醉的新饮料。
面包酒很便宜,但异常强烈。 随着它在俄罗斯土地上的出现,火灾的数量增加了,喝醉了他们的财产的乞丐数量增加了。
事实证明,新产品的质量还有很多不足之处,如果没有额外的加工,喝起来很不舒服,有时甚至对健康有害。 南欧国家没有这样的问题。 欧洲人进行了葡萄(以及一些水果)葡萄酒的蒸馏。 俄罗斯人使用发酵谷物(麦芽汁)或面糊,其中含有大量淀粉和蔗糖而不是果糖。 从水果原料中提取的酒精实际上不需要经过提纯和加香。 但是在通过蒸馏谷物或植物产品获得的酒精中,有大量杂醇油和醋的混合物。 为了消除“面包酒”的难闻气味并改善其口感,他们开始在其中添加草药添加剂。 啤酒花特别受欢迎——这就是著名的表达“醉人的饮料”和“绿色”(更准确地说,绿色)酒的起源:不是来自形容词“绿色”,而是来自名词“药水”——草。 臭名昭著的“青蛇”,顺便说一下,也是出自“魔药”。 然后他们猜测让“面包酒”通过过滤器——毛毡或布。 因此,可以减少杂醇油和醛的含量。 1789 年,圣彼得堡化学家托维·洛维茨 (Tovy Lovitz) 确定木炭是最有效的过滤器。 还发现在一定浓度的水-醇混合物下获得最佳结果。 您可能已经猜到了最佳的酒精稀释度:35 到 45 度。
由于生产“面包酒”的原料既便宜又容易获得,他们几乎到处都开始“酿造”。 这种“自制”饮料后来被称为“小酒馆”——来自“korchaga”这个词,意思是用来制作“面包酒”的容器。 而众所周知的“moonshine”一词则是在XNUMX世纪末才出现的。 后来,“tavern”一词被用来指代供应“面包酒”的酒馆。
有一个有趣的说法是,在普希金的《渔夫与鱼的故事》中,作为不幸象征的破碎槽,正是用来调制“面包酒”的。 农民的制作方法如下:将家酿锅盖上另一个锅,放入槽中并送入烤箱。 同时,在煮醪的过程中,发生自发蒸馏,产物落入槽中。
早在 XNUMX 世纪,村里就记载了一句谚语:
“幸福是一个被低谷覆盖的低谷。”
普希金童话中老人的低谷被打破,因此,他们无法准备“面包酒”。
因此,俄罗斯人比西欧居民更晚了解烈性酒。 相信这也正是我们大多数同胞拥有所谓“亚洲基因”的原因,它会激活分解进入体内的酒精的酶。 这种基因的携带者喝醉的速度很慢,但乙醇的有毒代谢物在他们体内形成和积累的速度更快。 这会导致内脏器官受损,并增加因酒精中毒而死亡的频率。 研究人员认为,在欧洲,亚洲基因的携带者已经被进化“拒绝”,而在俄罗斯,这一过程仍在继续。
但是让我们回到 1472 世纪,看看在俄罗斯,第一次尝试垄断酒精的生产。 据威尼斯旅行者 Josaphat Barbaro 称,这是伊凡三世在 1478 年至 4 年间完成的。 原因之一是大公担心他的国家领土上越来越多的醉酒。 并试图控制局势。 伊凡三世统治下的下层阶级代表每年仅被允许饮用 XNUMX 次酒精饮料——在前基督教时代建立的假期。
在 V. Vasnetsov 对“关于沙皇伊万·瓦西里耶维奇、年轻的奥普里奇尼克和潇洒的商人卡拉什尼科夫的歌”的插图中,我们看到了伊凡三世的孙子伊凡雷帝的盛宴:
占领喀山后,伊凡四世下令在莫斯科开设酒馆(译自鞑靼语,这个词的意思是“客栈”)。
在酒馆入口处
第一家酒馆于 1535 年在巴尔丘格开业。 起初,酒馆只允许守卫进入,这被视为特权之一。
面包酒是在没有开胃菜的小酒馆里供应的:从这里诞生了喝伏特加“扼杀袖子”的传统。 只要有钱,妻子和其他亲属就被禁止将醉汉带出酒馆。
酒馆由亲吻者经营(亲吻十字架,承诺不偷窃)。
这个词第一次被记录在伊凡三世的《法典》中。 Kisselovniki 分为司法部、海关部和私人部(这些看守贸易行)。 后来他们被称为法警。 但酒馆的服务员仍然是接吻者。
顺便说一句,建国营小酒馆,是周边农民的职责。 他们还不得不养活一个没有领到皇室薪水的接吻男人。 所以他们谈到这些酒馆工人时:
“如果接吻者不偷东西,那么面包就无处可去。”
亲吻“偷了”:为他们自己,以及贿赂文员和州长。 如果接吻的人带着筹到的钱跑了,整个村子都会被安排在右边,那里的居民有义务弥补短缺。 由于每个人都知道亲吻者被盗,但无法拒绝他们的服务,敬畏上帝的沙皇费奥多尔·约安诺维奇甚至取消了亲吻十字架,以免他们因作伪证而毁掉自己的灵魂。 但是,正如聪明人警告沙皇的那样,从亲吻十字架上解放出来的旅店老板变得完全无礼并开始“偷窃”太多,以至于两年后必须恢复誓言。
在伊格内修斯·谢德罗夫斯基 (Ignatius Shchedrovsky) 的这幅石版画中,接吻的男人把手放在库珀妻子的肩膀上:
沙皇以特殊恩惠的形式授予开办自己酒馆的权利。 因此,费奥多尔·约安诺维奇允许舒伊斯基家族的一名代表在普斯科夫开设小酒馆。 波兰国王西吉斯蒙德希望将他的儿子弗拉迪斯拉夫推举为俄罗斯沙皇,他也慷慨地向博亚尔杜马的成员承诺“赠予小酒馆”。 那些被西吉斯蒙德剥夺的博雅尔人从图西诺小偷(假德米特里二世)那里获得了开小酒馆的权利。 为了寻求支持,瓦西里·舒斯基开始向商人阶层的人分发开酒馆的权利证书(伊丽莎白于 1759 年剥夺了他们的权利——应贵族的要求,他们的酒馆与商户)。 也有修道院酒馆。 甚至尼康牧首也恳求阿列克谢·米哈伊洛维奇为他的新耶路撒冷修道院开一家小酒馆。
这个王朝的第一任国王米哈伊尔·罗曼诺夫 (Mikhail Romanov) 要求酒馆每年向国库缴纳一定数额的钱。 如果当地农民喝不了这么多酒,“欠款”就从当地全体人口中收了。 最狡猾的接吻人,想赚更多的钱,在酒馆里安排了纸牌和谷物游戏。 而最有进取心的还在酒馆里留着“浪子妻”。 当局的这种冷嘲热讽激起了一些神父的愤慨,他们将醉酒列为人类的原罪。 在当时流传的《不幸的故事》(主人公喝了他的财富)中,有人认为是醉酒导致亚当和夏娃被逐出天堂,禁果是葡萄树:
当年很多作品中的魔鬼都被描绘成一个接吻的人,在讲道中直接将他与他相提并论。
Lubok “醉酒是万恶之源”
醉酒的特别顽固的反对者是旧信徒的传教士。 例如,著名的大祭司 Avvakum 是这样描述饮酒场所的:
“逐字逐句地(在小酒馆)发生,在天堂里,亚当和夏娃......魔鬼给他带来了麻烦,他自己也被带到了一边。 狡猾的主人把我灌醉,把我推出院子。 醉倒在街上被抢,却无人怜悯。”
1872 年法国木刻,选自“俄罗斯帝国的人民和观点”系列
卡巴克被描绘成反教会——”生前去世的寺庙和社区“。
但是,让人们喝醉的国家政策取得了成果,在 40 世纪 XNUMX 年代(沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇(Alexei Mikhailovich)领导下),由于一些乡镇长期庆祝复活节,醉酒的农民甚至无法及时开始播种。 顺便说一下,在这位沙皇统治下,俄罗斯已经有大约一千家小酒馆。
1613 年,第一批葡萄园在阿斯特拉罕附近种植(这里生产的葡萄酒被称为 chigir)。 在阿列克谢·米哈伊洛维奇 (Alexei Mikhailovich) 的领导下,葡萄种植在顿河上,在彼得一世的领导下——特雷克 (Terek) 上。 但后来它并没有进入适销对路的葡萄酒生产。
在阿列克谢·罗曼诺夫 (Alexei Romanov) 的领导下,对家庭酿造进行了一场严重的斗争,这破坏了国家预算。 人们应该只在小酒馆喝醉,在那里以明显夸大的价格购买“面包酒”。
1648年,莫斯科和其他一些城市开始了“酒馆骚乱”,原因是当局试图向酒馆讨债。 甚至政府当时也意识到,他们在追求轻松赚钱的过程中走得太远了。 召开了 Zemsky Sobor,它获得了“关于酒馆的 Sobor”的称号。 决定关闭私人饮酒场所,这些场所是有进取心的地主未经授权为他们的农民开设的。 在国有小酒馆里,现在不可能靠信贷和抵押进行交易。 修道院和庄园禁止蒸馏。 Kselovalniks 被指示不要在星期天、节假日和斋戒日以及晚上开小酒馆卖酒带走。 客栈老板必须确保没有一个客户“喝死了”。 但从民众中收集“醉酒”钱财的“计划”并未取消。 这就是为什么,“以免破坏君主的国库”,当局大幅提高了酒类价格。
然后小酒馆本身更名为“kruzhechny dvors”。
在接下来的文章中,我们将继续我们的故事,并讨论俄罗斯帝国和苏联对酒精的使用。
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