白种人战斗美食。 新年食谱
纳尔盛宴
Caucasian，现代高加索菜是地道的油醋汁，是媒体上最受欢迎的菜式：烧烤，satsivi，lobio，kharcho等。 通常，他们会在宣传格鲁吉亚美食的过程中使用普及高加索美食的调味料。 如此狭of的知识不仅扼杀了整个地区美食的丰富性，而且也使人们对它的看法狭view 历史。 但是，美食与历史和人们的生活方式密不可分。 例如，Transcaucasia的复杂菜肴谈到了一些民族久坐的本质，切尔克斯人的简单而令人满意的食谱暗示了其军事运动的特征，哥萨克菜肴非常有营养，表明生活方式消耗了大量能量。
整个历史层被烧烤和各种带有野果仁的沙拉所取代，随着时间的流逝，您会开始讨厌它。 但是极好的哥萨克菜，切尔克斯式，阿巴津式，卡巴德式，奥塞梯式等鲜为人知。 在最好的情况下，外行人会记住gedliber（作者的挚爱），而绝对不会知道他的同伴-面部klib（奶油洋葱和大蒜奶油小牛肉）。 好吧，让我们看看经历过战争和动荡历史的高加索地区真正的军事菜肴。
Naur战斗白菜汤
由于1774年Naurskaya村的英勇防御，Naurian哥萨克白菜汤的历史有所下降。 那年XNUMX月，该村的哥萨克驻军开始了运动。 村庄本身只有一支小型警卫队。 其余人口完全是妇女，儿童和老人。 利用该村庄的这一脆弱位置，在沙巴兹·格里（Shahbaz Geray）的指挥下，由当地敌对高地人加强的土耳其-塔塔尔军事支队决定强行控制该村庄，并掠夺该村庄，使居民沦为奴隶。
尽管瑙尔斯卡亚（Naurskaya）驻军数量很少，但沙赫巴兹杰拉伊（Shahbaz Gerai）仍无法移动村庄。 而且，每次连续的进攻浪潮都在没有咸味的情况下消退。 整个国家从妇女起步，以老人起步，为纳尔斯卡亚（Naurskaya）辩护。 在战斗的高峰时刻，村庄的捍卫者发现，烧毁了要塞的敌人的焦油已经结束。 在这里，帮助了挚爱的哥萨克人的创造力，他们从小屋里拿出装满油的沸腾白菜汤。 白菜汤倒在敌人头上，变成了可怕的 武器 农奴防御。 Shahbaz Geray在没有抓住Naurskaya的情况下可耻地逃离后，对他们遇到的烫过的高地人笑了很长时间，因为 他们知道战争的创伤是什么，是谁造成的。
萨米白菜汤的制备如下。 将两杯由酵母或黑麦麸制成的格瓦斯倒入铸铁中。 之后，铸铁充满水。 然后将小米或小扁豆，豌豆和盐送入其中。 直接开始烹饪过程后，白菜，洋葱，甜菜甚至西红柿就加入了铸铁。 当所有产品准备就绪时，将白菜用大麻或亚麻子油调味以达到饱腹感。
泰瑞克哥萨克人的家庭
当然，有人会为这些白菜汤中没有肉而感到惊讶。 首先，肉不是公开可用的产品。 其次，哥萨克人是信徒，其中许多人严格遵守斋戒日和斋戒日。 因此，在假日或寒冷的冬季，肉和小米会去吃白菜汤，因为那时人体需要更多的能量。
不是白菜
当然，哥萨克人的军事生活方式将其修正案引入了哥萨克人的美食中。 这些修正案之一是哥萨克营地。 实际上，这道菜是专门为满足营地条件下的饥饿而制作的。 它不需要加热，足够紧凑，可以长时间存储，同时又具有很高的热量。
哥萨克露营
成分很简单：鸡蛋，牛奶，盐，莳萝，黑胡椒和红胡椒。 将咸牛奶（1,5升）放在火上。 打一打鸡蛋，倒入一汤匙黑胡椒和红胡椒。 中间一束切碎的莳萝。 当牛奶煮沸时，有必要将鸡蛋倒入其中，不断搅拌。 很快，鸡蛋将开始卷曲并煮牛奶。 当牛奶几乎消失后，留下乳清之类的东西时，您需要将团块放入布覆盖的漏勺中。 结块后，我们将其悬浮以分离出不必要的液体。 他们吃了一小包感冒，把它切成碎片。
皮塔饼面包：“违禁品”面包
战争期间的面包成为战略产品。 饥饿一直被用作武器已经不是什么秘密了。 高加索不仅是一个例外，而且还具有几个特征，只会加强对敌人食品政策的食人围困。
根据一个版本，著名的皮塔饼面包的出现归功于敌人利用饥饿作为其盟友的政策。 由于地理位置的原因，亚美尼亚因其地理位置而处于Transcaucasia，多次被迫反映现代伊朗人民，Umayyad哈里发的阿拉伯人，各种游牧民族，当然还有奥斯曼帝国的破坏性袭击。 所有征服者都没有为抢劫和破坏食品而回避，以削弱民众的抵抗力。
在这种情况下像熔岩一样的熔岩很受欢迎。 这种面包只是简单地包裹在衣服下面的身体上。 在迅速的突袭中，敌人没有费心去搜寻每一个居民，因此，尽管经济崩溃，人们仍然有机会坚持隐藏在衣服下的“走私”一段时间。 此外，就秘密运输而言，皮塔饼面包并不比我们所知道的面包方便。
近战蛋糕
Didoic麦芽蛋糕之所以成名，恰恰是因为高加索地区躁动不安的好战性质。 Didoians-西达吉斯坦人之一，他讲切塞语，与阿瓦尔人有关。 像高加索地区的其他民族一样，迪多安人经历了突如其来的突袭，彻底的无法无天和无休止的战争。
有一天，来自Dido村庄Khebatli（现在是Dagestan的Tsuntinsky区）的妇女去了废弃的Elitl农场的Kosovita。 整天工作如火如荼，所以疲倦的年轻女士们决定在废弃农场的一间房屋中过夜，以保持良好的休息，而不是在高加索道路危险的黑暗中诱惑命运。 房子的入口被锁紧，所以唯一的办法就是透过窗户。
麦芽蛋糕
事实证明，一伙强盗在前夕发现了这些妇女。 袭击被推迟到天黑。 年轻的女士们听说敌人闯入房屋时，只是在烘烤麦芽蛋糕作为晚餐。 一位机智的妇女从烤箱里拿出另一个蛋糕，从烤箱上撕下了顶层，下面覆盖着仍在冒泡的热浆。 窗口的面相一出现，窗户上就出现了一位勇敢的年轻女士，他用这种带有麦芽火山的黏性面团猛击了他。 一阵可怕的l叫声宣告了整个山谷。 不成功的敌人不得不撤退。
麦芽糕尽管制备简单，但具有几个特点。 只有两种成分-干麦芽和水。 揉捏凉爽的面团，我们形成1,5–2厘米厚的扁平蛋糕。 蛋糕可以在传统烤箱中或在热石上烤制，直到棕色外壳上出现裂纹为止。 诀窍是，蛋糕内部保持液态，因此碎片会从边缘折断并浸入液态部分。
Gauemilä：切尔克斯人的远足美食
对于切尔克斯人来说，军营生活是习惯性的，因此对准备金也作了某些规定。 对特殊适应食品的需求的答案是口香糖，即 切尔克斯人的军事行军食品。 那是当时的罐头食品。 每个参加运动的骑手都有一个装有用品的小皮包，该皮包被密封。 内容不丰富，但令人满意。 他们将小米粉，加糖的蜂蜜，盐，熏制的肉磨成粉状，或者将凝乳酶加硬至石头状。
通过添加“盐”和“香草”，可以从“面粉”中烹制出营养丰富的汤。 在那里，可以添加小米粉以增加饱腹感。 蜂蜜，由于其愈合性能，在远距离穿越时支持了骑手的力量。 凝乳酶奶酪是一个特殊的地方。 当然，每个人都非常了解火锅的菜，因为它被提升到了不雅，外行为此花费了数千卢布。 读者一定会感到非常惊讶，但是在军事行动的斯巴达时期，切尔克斯人有时只吃了高加索火锅。 将几块奶酪和面粉倒入沸水中，不断搅拌。 这样的汤高热量，晚上在篝火旁变暖。
Fagot：战略肉类菜单
长期军事行动中需要的另一种战略产品是青蛙，它也被称为ligurgage或ligugug。 尽管在北高加索地区的许多民族和部落中很常见，但这道菜通常被称为Kabardian美食。 实际上，刺猬是干的，有多种烹饪方法。 例如，从羊肉上切下一层1,5厘米厚的肉。 然后将其切碎并腌制6小时。 接下来，您需要让肉从肉中流出来，并在露天状态下垂悬一周。 这种肉可以保存很长时间，非常适合长途军事战役。
青蛙的另一个优点是它本身就是许多菜肴的基础。 您可以用土豆炖该生菜，做烧烤，加水和香料，煮沸热汤，甚至准备一种叫lizzypsa的酱汁。 为了舔ing，有必要将干肉煮沸，分成最小的纤维，并在加入洋葱的脂肪中油炸。 然后，您需要在煎炸中倒入水，面粉，切碎的红辣椒，盐和大蒜的溶液。 此外，所有东西都煮到中密度。
陆军
在远古时代，在拉基亚（纳戈尔诺-达吉斯坦中部拉克人的民族文化地区），有一种特殊的习俗。 时间到了，新兵被征召入伍，整个村庄都来陪伴他们的儿子。 除了传统食谱外，母亲们还准备了一种特别的菜-艾琳·gyavkkuri，即 陆军。 与其他肉类不同，陆军Khinkal是甜点。
陆军
从面粉，苏打粉，糖，酸奶油，鸡蛋和软黄油中混合弹性面团，并加入黑孜然。 面团应该休息一下。 之后，我们从面团上形成长方形香肠，同时夹住母亲的小块，使手指的轮廓印在表面上。 准备好khinkal用向日葵油送到锅里。 甜点实际上应该漂浮在油中。 我们取出炸成金色的khinkal，然后将其放入某种材料中，使多余的油成为玻璃，然后在甜点上撒上糖粉。
同时，军队khinkal对于营地生活具有极其有用的特性-很长一段时间以来它都没有陈旧。 即使经过几个星期，菜鸟也可以享受家常菜。
别管酒了
叙述的逻辑需要提及和喝高加索地区的饮料，应将其冲淡到战争般的美食中。 这个世界上的传统陈词滥调是葡萄酒。 然而，尽管事实上高加索地区几乎每个城市实际上都遭到酿酒厂和小型车库酿酒厂的围攻（仅在新罗西斯克的周边有六家这样的企业），但在过去，高加索却没有喝葡萄酒。
他们喝了玉米和小米的Nogai koumiss和bakhsymu（buzu），喝了干沙棘的Abazin茶，还喝了切尔克斯版本的buzah，ayran和uzvar，当然还有矿泉水。 但是，奥塞梯啤酒花饮料特别的地方-纳尔特啤酒。 这是纳尔特（Nart）史诗的主要人物的饮料-纳兹（Narts），天界和武士英雄。 传说中的Utsamong碗盛有啤酒，被认为具有神奇的特性。
传统碗Nart啤酒
啤酒是在设计用于40至50桶水的大型铜桶中酿造的。 烹饪过程本身非常复杂，需要很多天的工作。 首先在山区收集必要的食材，最后过滤几乎完成的啤酒。 从外观上看，配料很简单：烤麦芽，大麦芽，啤酒花，啤酒酵母和水。 所获得的啤酒比黑夜深，但酒精度较低，平均约为3-4度。
在XNUMX世纪，几瓶Nart啤酒捐赠给了格蕾丝王子格里高利·亚历山大·波捷金（Gregory Aleksandrovich Potemkin）。 王子非常喜欢这种饮料，以至于他在首都写了奥赛梯啤酒厂。 但是，无论奥赛梯人如何战斗，啤酒的味道都与原始啤酒有很大不同，而且并非更好。 最终，酿酒商意识到在山区收集的食材在质量上要比在圣彼得堡动手触及的食材更好。 而且，事实证明，来自山区的最纯净水起着最后作用。 em，波将金不得不放弃在首都酿造纳尔啤酒的想法。 那些想要享用原汁原味的人，很可能将不得不直接前往奥塞梯去某个山村。 甚至更好的是，如果这次旅行是在某个假期，那么奥塞梯人会酿造啤酒来盛宴。 新年也不例外。
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