骑士在厨房里。 牛奶配培根和海狸尾巴！ 3部分
有关中世纪美食的文章引起了人们对VO的真正兴趣，以及...许多最多样化的产品。 一个比另一个有趣。 讲述所有古代文明的美食...讲述古代Rus的美食...维京人...谈论盛宴礼节和习俗，讲述...一句话，我必须放弃这个话题来实现所有这些 坦克，步枪，装甲，青铜，武士和“中毒的羽毛”，只做关于谁，什么以及如何吃和做饭的阅读和书写。 多年来的主题和带有图片的扎实的专着。 而且，顺便说一下，“图片”很少。 博物馆里有菜，但是很少有关于它们如何使用的图像。 因此，实现所有这些愿望将非常困难。 我可以提前说些什么。 因为在我的同事中有O.V. 米拉耶娃（Milaeva）是古埃及的专家，他将向我们提供“埃及人的食物”。 日本也是如此-没问题。 中国对此表示怀疑。 维京人……在这里，我至少知道从何处获取信息。 俄罗斯的一些民族。。。有信息！ 但是，关于其他所有事情，las。 但是，在解析档案时，我发现一次收到了来自英格兰的David Nicolas的打印输出。 我阅读，翻译，这就是根据英国研究人员在这个有趣主题上的著作得出的结果。
收集辣椒。 中世纪缩样的片段。
首先，他们认为，中世纪时代从五世延续到十五世纪。 在此期间，奠定了现代欧洲美食的基础。 至于当时食物的特征，谷物仍然是中世纪早期最重要的能量来源，因为大米出现较晚，土豆只在1536年才进入欧洲的食物系统，其广泛使用的日期较晚。 因此，他们吃了很多面包，每天大约一公斤！ 大麦，燕麦和黑麦是“穷人的粮食”。 小麦是“战斗者和祈祷者”。 谷物被用作面包，粥和面食（最后以面条的形式！）由社会所有成员。 豆类和蔬菜是低谷物饮食的重要补充。
肉更贵，因此更有声望。 与此同时，狩猎过程中产生的肉只在贵族的桌子上随处可见。 违反同一英格兰的狩猎规则受到了非常严厉的惩罚。 例如，如果一个villein在猎鹰的土地上用猎鹰狩猎，那么当这只猎鹰称重时，从他的胸部切下肉，然后在Villan面前喂养这只猎鹰！ 难怪在英格兰，关于罗宾汉的民谣是如此荣幸。 拍摄皇家游戏当时是一个可怕的犯罪和自由思考的高度！
最常见的肉类是猪肉，鸡肉和其他家禽; 需要在土地上进行大量投资的牛肉不太常见。 鳕鱼和鲱鱼是北方人民营养的基础; 在干燥，熏制或腌制的形式，它们被带到内陆，但其他海洋和淡水鱼也被消耗。 然而，仅在1385中，荷兰人Willem Jacob Beykelzon发明了一种用香料腌制鲱鱼的方法，这种方法改善了其味道并延长了其保质期。 在此之前，鱼只撒上盐，就是这样。 现在鲱鱼已经落在贵族的桌子上，它的消费量急剧增加。
有趣的是，在二百年12的百年战争期间，即使是所谓的“鲱鱼之战”（Ruvray之战）也发生在奥尔良市北部。 然后法国人试图从大约1429推车上抓住英国货车列车，主要装满了鲱鱼桶。 英国人用推车和桶建造了防御工事，这种“鲱鱼”防御使他们获得了成功。
除了鱼，他们吃软体动物 - 牡蛎和蜗牛，以及小龙虾。 例如，在德国的1485，出版了一本食谱，它提供了五种烹饪美味菜肴的方法。
缓慢的运输和原始的食品保存方法（基于干燥，盐腌，干燥和吸烟）使许多产品的贸易非常昂贵。 正因为如此，贵族的美食比穷人更容易受到外国影响; 因为它依赖于异国情调的香料和昂贵的进口。 随着社会金字塔的每个连续层次都模仿上述所有不同的卷，来自12世纪的国际贸易和战争的创新继续通过中世纪城市的中产阶级逐渐在社会中传播。 除了香料等奢侈品的经济无法进入之外，还有一些法令禁止在某些社会阶层和限制消费的奢侈法律中使用某些食品。 社会规范也规定工人阶级的食物应该不那么微妙，因为人们认为劳动与食物之间存在着天然的相似性; 体力劳动需要更粗糙，更便宜的食物，比如向主祈祷或用剑锻炼！ 尽管如此，骑士城堡中的桌子并不鄙视刺猬，松鼠和蚯蚓。
首先，贵族和穷人的食物区别在于使用香料！ 丁香，肉桂，胡椒，藏红花，小茴香，百里香 - 这一切都被添加到任何菜肴中，越多越好。 香料加入葡萄酒和醋，特别是黑胡椒，藏红花和生姜。 它们与糖或蜂蜜的广泛使用一起提供了许多具有酸甜味道的菜肴。 杏仁作为汤，炖菜和调味汁中的增稠剂非常受欢迎，尤其是杏仁奶。 中世纪非常受欢迎的一道菜是......带培根的牛奶！ 将牛奶与猪油，藏红花和打蛋一起煮沸，直到混合物被搅拌。 将液体沥干过夜，然后将“牛奶”切成厚片并在平底锅中煎炸，加入丁香或松籽！
红酒做了果冻。 他们从头部和腿部取出强力肉汤，将其保持透明度，然后将其与红葡萄酒或白兰地混合，将其全部倒入形式并在寒冷中将其取出。 形式是多种可分离的，因此在其他部分，它们用牛奶“白色填充”，用藏红花“黄色”。 然后，这种“果冻”的单独部分将所有东西放在一起，并在桌子上提供了一大段甚至是棋盘形式！
与“马可波罗历险记”一书中的缩影相同。 （法国国家图书馆）
自古以来，地中海盆地文化的菜肴也以谷物为主，特别是不同类型的小麦。 粥，然后是面包，成为大多数人口的主食。 从VIII到XI世纪，地中海饮食中不同谷物的比例从1 / 3增加到3 / 4。 在整个中世纪时期，对小麦的依赖仍然很大，并随着基督教的发展而扩散到北方。 然而，在较冷的气候条件下，除了上层阶级外，大多数人口通常无法获得这种气候。 面包在宗教仪式中发挥了重要作用，例如圣体圣事，他在其他食物中享有很高的声望也就不足为奇了。 只有（橄榄油）和葡萄酒具有相当的价值，但这两种产品在温暖的葡萄和橄榄地区之外仍然完全独家。 圣奥古斯丁的讲道充分说明了面包作为食物来源和神圣物质的象征性作用：“在圣灵的烤箱中，你被烤在真正的上帝面包里。”
屠宰羊肉贸易。 “健康的故事。” 1390附近的意大利上部（维也纳国家图书馆）
罗马天主教，东正教教堂及其日历对饮食习惯有很大影响; 大多数基督徒在全年的三分之一时间禁止食用肉类。 所有动物产品，包括鸡蛋和乳制品（但不包括鱼类），在四旬期间通常被禁止。 此外，决定在圣体圣事采用之前禁食。 这些帖子有时会持续一整天，并要求完全禁欲。
东部和西部教会都规定，快餐桌上不应该允许吃牛奶，奶酪，黄油和鸡蛋等肉类和动物产品，但只能放入鱼类。 目标不是把某些产品描绘成不洁净的，而是通过禁欲给人们一个自我克制的教训。 在特别苛刻的日子里，每日膳食的数量也减少到一个。 即使大多数人遵守这些限制并且在违反这些限制时通常会悔改，也有很多方法可以绕过它们，也就是说，理想与实践之间存在着持续的冲突。
这就是人的本质：建立你能抓住自己的规则中最复杂的细胞，然后，用同样的聪明才智，引导你的大脑绕过所有这些规则。 禁食是一个陷阱; 心灵游戏是为了找到它的漏洞。
有趣的是，在中世纪，人们认为海狸尾巴具有鱼类的性质，所以它们可以在禁食日食用。 也就是说，“鱼”的定义通常扩展到海洋和半水生动物。 成分的选择可能有限，但这并不意味着餐桌上的食物较少。 （中等）甜食也没有限制。 在快节日举行的节日是制作以各种各样的，有时巧妙的方式模仿肉类，奶酪和鸡蛋的虚幻产品的一个很好的理由; 鱼可以被塑造成看起来像鹿肉，假鸡蛋可以用空的蛋壳塞满鱼和杏仁奶，然后用木炭烹饪。 然而，拜占庭教会并没有鼓励为神职人员提供任何烹饪改良的食物，并提倡“自然”。 但他们的西方同事对人类的弱点更为宽容。 关于平信徒禁食严重程度的意见中也观察到了一种感人的一致意见 - “因为这导致了谦卑”。 无论如何，在四旬期期间，无论是国王还是学童，平民和贵族，都抱怨他们在长时间艰苦地沉思他们的罪恶之后被剥夺了肉食。 在这个时候，即使是狗也很饿，对“坚硬的面包皮和单独的鱼”感到失望。
现在让我们来看看这些为我们的猫爱好者准备的微缩模型。 虽然中世纪不是猫科动物部落最舒适的时间，但正如第一部资料中所述，猫因为捕捉老鼠而受到赞赏，从而保护了谷仓。 因此，它们通常甚至在烹饪书中被描绘，表明如果没有猫，没有厨房可以做到。 “Sawai夏洛特的时间，约。 1420-1425。 （纽约州P. Morgan图书馆和博物馆）
从13世纪开始，在欧洲开始出现一种更自由的，可以说是对“禁食”概念的解释。 最重要的是不要在快餐时吃肉。 但他立刻被一条鱼取代了。 杏仁奶已取代动物奶; 用杏仁牛奶制成的人造鸡蛋，用香料调味和着色，用天然牛奶代替。 该职位的例外情况通常针对非常广泛的人群。 托马斯·阿奎那（大约是1225-1274）认为，对于儿童，老人，朝圣者，工人和乞丐，应该从禁食的负担中获得许可，但如果他们有某种住所并且有机会不去工作，则不应该给穷人。 有许多关于修道院命令的故事，通过对圣经的明智解释，违反了禁食的限制。 由于患者免于禁食，许多僧侣经常宣称患病并接受营养鸡汤。 此外，对于病人和怀孕者，加入小麦粉或土豆粉。 含有脂肪鸡根的汤被认为是感冒的绝佳菜肴。 因此，有时僧侣应该大声咳嗽才能得到它！
中世纪社会高度分层。 此外，政治权力不仅表现在法律的力量上，而且体现在财富的表现上。 高贵的人不得不在新鲜的桌布上用餐，无论如何都要给穷人提供面包“盘子”，并且一定要吃用异国情调的香料调味的食物。 因此，这种表格的方式应该是恰当的。 工人可以与粗大麦面包，咸猪肉和豆类相处，不应该有任何礼仪。 即使是饮食建议也不同：上层阶级的饮食是基于他们复杂的体质，而对于粗鲁的男性则完全不同。 主的消化系统被认为比他的村下属更加精致，因此需要更精致的食物。
但这是一幅特别动人的画面，显然是艺术家从生活中得到的，或者是一位优秀的猫鉴赏家。 “Sawai夏洛特的时间，约。 1420-1425。 （纽约州P. Morgan图书馆和博物馆）
中世纪美食的一个问题是那里缺少许多着名的食品原料。 例如，在欧洲很长一段时间里没有大米或“撒拉逊小米”。 只有在瘟疫流行之后，当劳动力成本增加时，赖斯开始在西西里岛和瓦伦西亚播种田地。 与此同时，意大利和西班牙种植的水稻呈圆形，中等粒度，虽然产量很高，但不需要大量的水。 很明显，起初它是用于制作甜点和糖果的稀有且有价值的产品。
虽然拥有许多葡萄园，欧洲人仍然不知道如何用葡萄酿造葡萄干，他们从东方收到葡萄，并称之为“来自大马士革的葡萄”。 李子是众所周知的，但梅子也不能用它们制作而且称这种出口和昂贵的产品“来自大马士革的李子”，也就是说，它的名字直接表明它来自的地方。
待续...
收集辣椒。 中世纪缩样的片段。
首先，他们认为，中世纪时代从五世延续到十五世纪。 在此期间，奠定了现代欧洲美食的基础。 至于当时食物的特征，谷物仍然是中世纪早期最重要的能量来源，因为大米出现较晚，土豆只在1536年才进入欧洲的食物系统，其广泛使用的日期较晚。 因此，他们吃了很多面包，每天大约一公斤！ 大麦，燕麦和黑麦是“穷人的粮食”。 小麦是“战斗者和祈祷者”。 谷物被用作面包，粥和面食（最后以面条的形式！）由社会所有成员。 豆类和蔬菜是低谷物饮食的重要补充。
肉更贵，因此更有声望。 与此同时，狩猎过程中产生的肉只在贵族的桌子上随处可见。 违反同一英格兰的狩猎规则受到了非常严厉的惩罚。 例如，如果一个villein在猎鹰的土地上用猎鹰狩猎，那么当这只猎鹰称重时，从他的胸部切下肉，然后在Villan面前喂养这只猎鹰！ 难怪在英格兰，关于罗宾汉的民谣是如此荣幸。 拍摄皇家游戏当时是一个可怕的犯罪和自由思考的高度！
最常见的肉类是猪肉，鸡肉和其他家禽; 需要在土地上进行大量投资的牛肉不太常见。 鳕鱼和鲱鱼是北方人民营养的基础; 在干燥，熏制或腌制的形式，它们被带到内陆，但其他海洋和淡水鱼也被消耗。 然而，仅在1385中，荷兰人Willem Jacob Beykelzon发明了一种用香料腌制鲱鱼的方法，这种方法改善了其味道并延长了其保质期。 在此之前，鱼只撒上盐，就是这样。 现在鲱鱼已经落在贵族的桌子上，它的消费量急剧增加。
有趣的是，在二百年12的百年战争期间，即使是所谓的“鲱鱼之战”（Ruvray之战）也发生在奥尔良市北部。 然后法国人试图从大约1429推车上抓住英国货车列车，主要装满了鲱鱼桶。 英国人用推车和桶建造了防御工事，这种“鲱鱼”防御使他们获得了成功。
除了鱼，他们吃软体动物 - 牡蛎和蜗牛，以及小龙虾。 例如，在德国的1485，出版了一本食谱，它提供了五种烹饪美味菜肴的方法。
缓慢的运输和原始的食品保存方法（基于干燥，盐腌，干燥和吸烟）使许多产品的贸易非常昂贵。 正因为如此，贵族的美食比穷人更容易受到外国影响; 因为它依赖于异国情调的香料和昂贵的进口。 随着社会金字塔的每个连续层次都模仿上述所有不同的卷，来自12世纪的国际贸易和战争的创新继续通过中世纪城市的中产阶级逐渐在社会中传播。 除了香料等奢侈品的经济无法进入之外，还有一些法令禁止在某些社会阶层和限制消费的奢侈法律中使用某些食品。 社会规范也规定工人阶级的食物应该不那么微妙，因为人们认为劳动与食物之间存在着天然的相似性; 体力劳动需要更粗糙，更便宜的食物，比如向主祈祷或用剑锻炼！ 尽管如此，骑士城堡中的桌子并不鄙视刺猬，松鼠和蚯蚓。
首先，贵族和穷人的食物区别在于使用香料！ 丁香，肉桂，胡椒，藏红花，小茴香，百里香 - 这一切都被添加到任何菜肴中，越多越好。 香料加入葡萄酒和醋，特别是黑胡椒，藏红花和生姜。 它们与糖或蜂蜜的广泛使用一起提供了许多具有酸甜味道的菜肴。 杏仁作为汤，炖菜和调味汁中的增稠剂非常受欢迎，尤其是杏仁奶。 中世纪非常受欢迎的一道菜是......带培根的牛奶！ 将牛奶与猪油，藏红花和打蛋一起煮沸，直到混合物被搅拌。 将液体沥干过夜，然后将“牛奶”切成厚片并在平底锅中煎炸，加入丁香或松籽！
红酒做了果冻。 他们从头部和腿部取出强力肉汤，将其保持透明度，然后将其与红葡萄酒或白兰地混合，将其全部倒入形式并在寒冷中将其取出。 形式是多种可分离的，因此在其他部分，它们用牛奶“白色填充”，用藏红花“黄色”。 然后，这种“果冻”的单独部分将所有东西放在一起，并在桌子上提供了一大段甚至是棋盘形式！
与“马可波罗历险记”一书中的缩影相同。 （法国国家图书馆）
自古以来，地中海盆地文化的菜肴也以谷物为主，特别是不同类型的小麦。 粥，然后是面包，成为大多数人口的主食。 从VIII到XI世纪，地中海饮食中不同谷物的比例从1 / 3增加到3 / 4。 在整个中世纪时期，对小麦的依赖仍然很大，并随着基督教的发展而扩散到北方。 然而，在较冷的气候条件下，除了上层阶级外，大多数人口通常无法获得这种气候。 面包在宗教仪式中发挥了重要作用，例如圣体圣事，他在其他食物中享有很高的声望也就不足为奇了。 只有（橄榄油）和葡萄酒具有相当的价值，但这两种产品在温暖的葡萄和橄榄地区之外仍然完全独家。 圣奥古斯丁的讲道充分说明了面包作为食物来源和神圣物质的象征性作用：“在圣灵的烤箱中，你被烤在真正的上帝面包里。”
屠宰羊肉贸易。 “健康的故事。” 1390附近的意大利上部（维也纳国家图书馆）
罗马天主教，东正教教堂及其日历对饮食习惯有很大影响; 大多数基督徒在全年的三分之一时间禁止食用肉类。 所有动物产品，包括鸡蛋和乳制品（但不包括鱼类），在四旬期间通常被禁止。 此外，决定在圣体圣事采用之前禁食。 这些帖子有时会持续一整天，并要求完全禁欲。
东部和西部教会都规定，快餐桌上不应该允许吃牛奶，奶酪，黄油和鸡蛋等肉类和动物产品，但只能放入鱼类。 目标不是把某些产品描绘成不洁净的，而是通过禁欲给人们一个自我克制的教训。 在特别苛刻的日子里，每日膳食的数量也减少到一个。 即使大多数人遵守这些限制并且在违反这些限制时通常会悔改，也有很多方法可以绕过它们，也就是说，理想与实践之间存在着持续的冲突。
这就是人的本质：建立你能抓住自己的规则中最复杂的细胞，然后，用同样的聪明才智，引导你的大脑绕过所有这些规则。 禁食是一个陷阱; 心灵游戏是为了找到它的漏洞。
有趣的是，在中世纪，人们认为海狸尾巴具有鱼类的性质，所以它们可以在禁食日食用。 也就是说，“鱼”的定义通常扩展到海洋和半水生动物。 成分的选择可能有限，但这并不意味着餐桌上的食物较少。 （中等）甜食也没有限制。 在快节日举行的节日是制作以各种各样的，有时巧妙的方式模仿肉类，奶酪和鸡蛋的虚幻产品的一个很好的理由; 鱼可以被塑造成看起来像鹿肉，假鸡蛋可以用空的蛋壳塞满鱼和杏仁奶，然后用木炭烹饪。 然而，拜占庭教会并没有鼓励为神职人员提供任何烹饪改良的食物，并提倡“自然”。 但他们的西方同事对人类的弱点更为宽容。 关于平信徒禁食严重程度的意见中也观察到了一种感人的一致意见 - “因为这导致了谦卑”。 无论如何，在四旬期期间，无论是国王还是学童，平民和贵族，都抱怨他们在长时间艰苦地沉思他们的罪恶之后被剥夺了肉食。 在这个时候，即使是狗也很饿，对“坚硬的面包皮和单独的鱼”感到失望。
现在让我们来看看这些为我们的猫爱好者准备的微缩模型。 虽然中世纪不是猫科动物部落最舒适的时间，但正如第一部资料中所述，猫因为捕捉老鼠而受到赞赏，从而保护了谷仓。 因此，它们通常甚至在烹饪书中被描绘，表明如果没有猫，没有厨房可以做到。 “Sawai夏洛特的时间，约。 1420-1425。 （纽约州P. Morgan图书馆和博物馆）
从13世纪开始，在欧洲开始出现一种更自由的，可以说是对“禁食”概念的解释。 最重要的是不要在快餐时吃肉。 但他立刻被一条鱼取代了。 杏仁奶已取代动物奶; 用杏仁牛奶制成的人造鸡蛋，用香料调味和着色，用天然牛奶代替。 该职位的例外情况通常针对非常广泛的人群。 托马斯·阿奎那（大约是1225-1274）认为，对于儿童，老人，朝圣者，工人和乞丐，应该从禁食的负担中获得许可，但如果他们有某种住所并且有机会不去工作，则不应该给穷人。 有许多关于修道院命令的故事，通过对圣经的明智解释，违反了禁食的限制。 由于患者免于禁食，许多僧侣经常宣称患病并接受营养鸡汤。 此外，对于病人和怀孕者，加入小麦粉或土豆粉。 含有脂肪鸡根的汤被认为是感冒的绝佳菜肴。 因此，有时僧侣应该大声咳嗽才能得到它！
中世纪社会高度分层。 此外，政治权力不仅表现在法律的力量上，而且体现在财富的表现上。 高贵的人不得不在新鲜的桌布上用餐，无论如何都要给穷人提供面包“盘子”，并且一定要吃用异国情调的香料调味的食物。 因此，这种表格的方式应该是恰当的。 工人可以与粗大麦面包，咸猪肉和豆类相处，不应该有任何礼仪。 即使是饮食建议也不同：上层阶级的饮食是基于他们复杂的体质，而对于粗鲁的男性则完全不同。 主的消化系统被认为比他的村下属更加精致，因此需要更精致的食物。
但这是一幅特别动人的画面，显然是艺术家从生活中得到的，或者是一位优秀的猫鉴赏家。 “Sawai夏洛特的时间，约。 1420-1425。 （纽约州P. Morgan图书馆和博物馆）
中世纪美食的一个问题是那里缺少许多着名的食品原料。 例如，在欧洲很长一段时间里没有大米或“撒拉逊小米”。 只有在瘟疫流行之后，当劳动力成本增加时，赖斯开始在西西里岛和瓦伦西亚播种田地。 与此同时，意大利和西班牙种植的水稻呈圆形，中等粒度，虽然产量很高，但不需要大量的水。 很明显，起初它是用于制作甜点和糖果的稀有且有价值的产品。
虽然拥有许多葡萄园，欧洲人仍然不知道如何用葡萄酿造葡萄干，他们从东方收到葡萄，并称之为“来自大马士革的葡萄”。 李子是众所周知的，但梅子也不能用它们制作而且称这种出口和昂贵的产品“来自大马士革的李子”，也就是说，它的名字直接表明它来自的地方。
待续...
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