骑士在厨房里。 2部分
当然，中世纪餐桌的可能性最直接依赖于农业 - 植物种植和畜牧业。 也就是说，在没有伏尔加河的情况下吃鲟鱼是很困难的，因此，葡萄酒在那里不断生长葡萄。 Kliuchevskiy说我们都是从黑麦田里出来的，中国人说“如果你很懒，那就是这种小麦”。 这不仅决定了经济，而且决定了这个或那个国家的文化，然后国家的心态就会从中发展出来。
从“贝叶斯刺绣”的图像来看，中世纪的烧烤已经为人所知。 我们不知道在烹饪之前肉是否被腌制，但它完全是在烤串和煤上完成的。 但他的骑士吃了自己的盾牌，把它们放在特殊的山羊身上！
因此，在中世纪初，绵羊的繁殖几乎成为许多国家农民的主要职业。 它们朴实无华，容易吃草，而且还有肉，牛奶和羊毛。 顺便说一下，他们重视的是羊毛。 那只羊的肉是坚硬的。 事实上，绵羊群长距离蒸馏，羊经历了很大的体力消耗，这并没有改善他们的肉质。
“贝瑞公爵的宏伟等级”，否则“贝瑞公爵的奢华等级”，十五世纪初。 存放在纽约大都会艺术博物馆的中世纪收藏中。 在这个缩影上，Berry公爵享受了一场盛宴。
但早在15世纪，从英国食谱的食谱来看，厨师们已经知道如何将几乎无法使用的肉变成完全可食用的产品。 他们将烤羊肉切成碎肉，将其与蛋黄，骨髓和香料混合。 结果发现了英国制作羊肉丸的块状物，以及用炖牛肉炖的羔羊胸肉，加入了马郁兰和肉桂调味的啤酒。 如今，检查在黑啤酒中炖羊肉和添加所有提到的香料是多么美味是非常简单的。 有趣的是，自八世纪以来，啤酒本身就已为人所知。
相同的图像，但更大（片段）。 在桌上跑狗，意大利灵缇犬。 用刀切面包切一些动物的尸体......有可能它是用蜂蜜索尼炒的。 对于兔子来说，它们非常小！
好吧，填充物本身在欧洲已有很长时间了。 因此，最早提到头颈部的一个传说是沙特尔市的居民如何用巨大的头颈部给阿提拉的战士喂食，从而寻求安抚他们。 征服者以良好的方式使用他们的肉酱，并感谢他们决定不蹂躏城市的食物。
很快，人们学会了如何用肉丸和相同的肉丸制作肉丸，但在东欧，他们开始制作zrazy或“填充肉丸”的碎肉。 波兰人指的是14世纪的书面资料，声称即便在波兰也知道Zrazes。 然而，这不是当地菜：据信波兰国王西吉斯蒙德一世的妻子，米兰公主，波兰女王和立陶宛大公爵夫人，在1518 - 1556为波兰带来了许多意大利菜肴。 博纳斯福尔扎。 也就是说，这已经是一个略有不同的时代......
查理五世的码头在煤烟灰中。 由于城堡和宫殿中的厨房远离主人的房间，厨房的菜肴被盖在盖子下面以便他们没有时间冷却下来。
嗯，手头有肉末和肉末，学习如何制作香肠并不困难。 然而，在中世纪没有发现任何新的东西。 香肠作为一种食品，自远古时代就已为人所知，其中不仅有古希腊和罗马，还有巴比伦和中国古代的香水。 但值得注意的是，在中世纪的欧洲，香肠是一种非常稀有且非常昂贵的产品，因为它需要大量的工作和烹饪技巧。
烹饪烤吐。 Decameron，1432。在用于流动脂肪的吐盘下。 再一次，记住不朽的Dumas：“Goose郡，非常美味的果酱！”Br-rr ......
香肠没有足够的肉，而且经常在香肠中加入蔬菜原料，如煮熟的豌豆。 例如，在XVI的米兰，“saverat”这个词的意思是“香肠与肉”，强调了它的尊严。 saveloyat最古老的食谱可以追溯到同一个世纪。 这种香肠是用猪肉加入培根和奶酪制成的，切成小块，因为它应该用香料调味 - 姜，肉桂，丁香和肉豆蔻。 有趣的是，当时香肠没有被熏制，但却被开水烫伤。
三月。 在牛上耕作。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
然而，骑士城堡桌子上的主要是“肉的菜肴”。 好吧，让我们说，一整只烤野猪或它的头。 野猪的头部通常被认为不是一道菜......而是当时世界强大的节日餐桌上的装饰品。 她肯定是在皇室晚宴上服务的......记得登上Porton变成公猪的脑袋，和国王路易十四在同一张桌子上吃饭（这是A. Dumas关于三个火枪手“Viscount de Brazhelon”的小说的第三部分）。 正确烹煮的野猪头很好吃，而且......允许我告诉客人（就像野猪一样吐bo！）关于野兽如何被追捕的变迁，有多少只纯种狗死了（他们说，我买得起！）以及哪些猎人如何表现自己。
但牛肉很难吃，像羊肉一样，是平民的一顿饭，因为奶牛已经在老年时被屠宰了。 但在这里，中世纪欧洲的牛尾汤被批准了。 她的食谱由法国新教逃亡者送到不列颠群岛。 的确，英国人在此之前使用了他们的食物。 事实是，煮熟后，他们会制作一种浓稠而非脂肪的肉汤，当时医生认为这是一种药。 但法国人为这个食谱做出了贡献：他们在肉汤中添加了胡萝卜，韭菜和少量辛辣草药。
二月。 绵羊在冬天保持。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
但是在母鸡中，中世纪的人们比我们的人更了解。 对我们来说，有乡村母鸡和家禽养殖场。 有些更黄，有些更“暗”。 有indoutenki，火鸡和鹅......但在中世纪的法国，他们区分了多达四种鸡肉：鸡肉，鸡肉，鸡肉和阉鸡肉。 他们都有不同的口味，而且 - 最重要的是，他们都有不同的准备！ 鸡被煮熟并煮沸。 鸡肉煮沸后熄灭，切成碎片。 家禽被炸了整整一半。 但是，阉鸡 - 也就是公鸡，完全被煮熟，作为仪式菜。 但是，如果你认为一个笨蛋只是“这样的公鸡”而这就是法国人所说的那么，那么事实上并非如此。
首先，一个阉鸡是一个雄鸡中性，他在很小的时候就接受过这种手术。 实际上，这个名字的起源来自拉丁语caponus，即“holoscheny”。 为了控制睾丸移除的质量，扇贝也被移除了：如果它再次生长，这意味着操作失败了，这个笨蛋应该与他的弟兄隔离，这样他就不会引起他们的骄傲行为。 然后，未来的资本需要在野外放牧九个月。 而不只是“自由”。 需要一片草坪茂密的草坪，需要一条溪流和一片小森林 - 所有这一切都是绝对必要的，因为它是适量运动和充足营养的保证，没有这种保证，Capon就无法达到理想的味道。
他生命中的最后一个月被困在一个小笼子里，在那里他只用玉米和小麦粉混合物喂养，用新鲜的牛奶浸泡。 结果，到了圣诞节，他的体重至少达到了4公斤（不比另一只火鸡差！）并且在桌子上煎炸了。
12月合约。 骚扰公猪。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
Plyaruki - 也特别喂养肥鸡。 最着名的是来自法国西部布雷萨市的Bress家禽。 据信这个品种大约是5000岁。 虽然在1591的历史中第一次提到“来自Bress的一只鸟”，但当勃艮第人帮助Bourgogne-en-Bresse市的居民击退萨伏伊的袭击时。 为此，居民们给了特雷福侯爵将两十几只布雷斯鸡送给救援人员的领导！
待续...
从“贝叶斯刺绣”的图像来看，中世纪的烧烤已经为人所知。 我们不知道在烹饪之前肉是否被腌制，但它完全是在烤串和煤上完成的。 但他的骑士吃了自己的盾牌，把它们放在特殊的山羊身上！
因此，在中世纪初，绵羊的繁殖几乎成为许多国家农民的主要职业。 它们朴实无华，容易吃草，而且还有肉，牛奶和羊毛。 顺便说一下，他们重视的是羊毛。 那只羊的肉是坚硬的。 事实上，绵羊群长距离蒸馏，羊经历了很大的体力消耗，这并没有改善他们的肉质。
“贝瑞公爵的宏伟等级”，否则“贝瑞公爵的奢华等级”，十五世纪初。 存放在纽约大都会艺术博物馆的中世纪收藏中。 在这个缩影上，Berry公爵享受了一场盛宴。
但早在15世纪，从英国食谱的食谱来看，厨师们已经知道如何将几乎无法使用的肉变成完全可食用的产品。 他们将烤羊肉切成碎肉，将其与蛋黄，骨髓和香料混合。 结果发现了英国制作羊肉丸的块状物，以及用炖牛肉炖的羔羊胸肉，加入了马郁兰和肉桂调味的啤酒。 如今，检查在黑啤酒中炖羊肉和添加所有提到的香料是多么美味是非常简单的。 有趣的是，自八世纪以来，啤酒本身就已为人所知。
相同的图像，但更大（片段）。 在桌上跑狗，意大利灵缇犬。 用刀切面包切一些动物的尸体......有可能它是用蜂蜜索尼炒的。 对于兔子来说，它们非常小！
好吧，填充物本身在欧洲已有很长时间了。 因此，最早提到头颈部的一个传说是沙特尔市的居民如何用巨大的头颈部给阿提拉的战士喂食，从而寻求安抚他们。 征服者以良好的方式使用他们的肉酱，并感谢他们决定不蹂躏城市的食物。
很快，人们学会了如何用肉丸和相同的肉丸制作肉丸，但在东欧，他们开始制作zrazy或“填充肉丸”的碎肉。 波兰人指的是14世纪的书面资料，声称即便在波兰也知道Zrazes。 然而，这不是当地菜：据信波兰国王西吉斯蒙德一世的妻子，米兰公主，波兰女王和立陶宛大公爵夫人，在1518 - 1556为波兰带来了许多意大利菜肴。 博纳斯福尔扎。 也就是说，这已经是一个略有不同的时代......
查理五世的码头在煤烟灰中。 由于城堡和宫殿中的厨房远离主人的房间，厨房的菜肴被盖在盖子下面以便他们没有时间冷却下来。
嗯，手头有肉末和肉末，学习如何制作香肠并不困难。 然而，在中世纪没有发现任何新的东西。 香肠作为一种食品，自远古时代就已为人所知，其中不仅有古希腊和罗马，还有巴比伦和中国古代的香水。 但值得注意的是，在中世纪的欧洲，香肠是一种非常稀有且非常昂贵的产品，因为它需要大量的工作和烹饪技巧。
烹饪烤吐。 Decameron，1432。在用于流动脂肪的吐盘下。 再一次，记住不朽的Dumas：“Goose郡，非常美味的果酱！”Br-rr ......
香肠没有足够的肉，而且经常在香肠中加入蔬菜原料，如煮熟的豌豆。 例如，在XVI的米兰，“saverat”这个词的意思是“香肠与肉”，强调了它的尊严。 saveloyat最古老的食谱可以追溯到同一个世纪。 这种香肠是用猪肉加入培根和奶酪制成的，切成小块，因为它应该用香料调味 - 姜，肉桂，丁香和肉豆蔻。 有趣的是，当时香肠没有被熏制，但却被开水烫伤。
三月。 在牛上耕作。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
然而，骑士城堡桌子上的主要是“肉的菜肴”。 好吧，让我们说，一整只烤野猪或它的头。 野猪的头部通常被认为不是一道菜......而是当时世界强大的节日餐桌上的装饰品。 她肯定是在皇室晚宴上服务的......记得登上Porton变成公猪的脑袋，和国王路易十四在同一张桌子上吃饭（这是A. Dumas关于三个火枪手“Viscount de Brazhelon”的小说的第三部分）。 正确烹煮的野猪头很好吃，而且......允许我告诉客人（就像野猪一样吐bo！）关于野兽如何被追捕的变迁，有多少只纯种狗死了（他们说，我买得起！）以及哪些猎人如何表现自己。
但牛肉很难吃，像羊肉一样，是平民的一顿饭，因为奶牛已经在老年时被屠宰了。 但在这里，中世纪欧洲的牛尾汤被批准了。 她的食谱由法国新教逃亡者送到不列颠群岛。 的确，英国人在此之前使用了他们的食物。 事实是，煮熟后，他们会制作一种浓稠而非脂肪的肉汤，当时医生认为这是一种药。 但法国人为这个食谱做出了贡献：他们在肉汤中添加了胡萝卜，韭菜和少量辛辣草药。
二月。 绵羊在冬天保持。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
但是在母鸡中，中世纪的人们比我们的人更了解。 对我们来说，有乡村母鸡和家禽养殖场。 有些更黄，有些更“暗”。 有indoutenki，火鸡和鹅......但在中世纪的法国，他们区分了多达四种鸡肉：鸡肉，鸡肉，鸡肉和阉鸡肉。 他们都有不同的口味，而且 - 最重要的是，他们都有不同的准备！ 鸡被煮熟并煮沸。 鸡肉煮沸后熄灭，切成碎片。 家禽被炸了整整一半。 但是，阉鸡 - 也就是公鸡，完全被煮熟，作为仪式菜。 但是，如果你认为一个笨蛋只是“这样的公鸡”而这就是法国人所说的那么，那么事实上并非如此。
首先，一个阉鸡是一个雄鸡中性，他在很小的时候就接受过这种手术。 实际上，这个名字的起源来自拉丁语caponus，即“holoscheny”。 为了控制睾丸移除的质量，扇贝也被移除了：如果它再次生长，这意味着操作失败了，这个笨蛋应该与他的弟兄隔离，这样他就不会引起他们的骄傲行为。 然后，未来的资本需要在野外放牧九个月。 而不只是“自由”。 需要一片草坪茂密的草坪，需要一条溪流和一片小森林 - 所有这一切都是绝对必要的，因为它是适量运动和充足营养的保证，没有这种保证，Capon就无法达到理想的味道。
他生命中的最后一个月被困在一个小笼子里，在那里他只用玉米和小麦粉混合物喂养，用新鲜的牛奶浸泡。 结果，到了圣诞节，他的体重至少达到了4公斤（不比另一只火鸡差！）并且在桌子上煎炸了。
12月合约。 骚扰公猪。 “贝瑞公爵的宏伟等级制度”的片段。
Plyaruki - 也特别喂养肥鸡。 最着名的是来自法国西部布雷萨市的Bress家禽。 据信这个品种大约是5000岁。 虽然在1591的历史中第一次提到“来自Bress的一只鸟”，但当勃艮第人帮助Bourgogne-en-Bresse市的居民击退萨伏伊的袭击时。 为此，居民们给了特雷福侯爵将两十几只布雷斯鸡送给救援人员的领导！
待续...
信息