骑士在厨房里。 1部分
从17二月2015开始,当我的第一篇文章出现在“VO”上时,很多关于各种主题的资料都已在这里发布。 其中一个非常重要的地方被骑士主题所占据,这并不奇怪。 毕竟,我开始在1995年做这件事。 从那以后,已经发表了关于骑士及其武器的文章,不仅有很多文章,还有书籍。 但是,他们都主要致力于 武器 和盔甲,以及中世纪上层阶级的实际文化被非常间接地考虑。 第二个主题是锁。 第三 - 骑士参与的战斗。 但是有一个话题几乎一直落后 - 这就是“战斗者”的日常生活。 原因? 还有许多书籍,包括那些翻译成俄文的书籍,关于中世纪的日常生活,那里既有时尚,也有发型和食物......但在阅读了一些这些出版物之后,我觉得有趣的是收集到大量不同的信息。关于“骑士食物”的详细故事。 要告诉他们吃了什么,骑士们在城堡中喝了什么,他们如何吃,他们如何保存食物,他们准备了什么食物。 看来它会很有趣。 毕竟,食物是马斯洛金字塔需求的核心,我们都知道“你爆裂,你沉沦”! 那么,中世纪的骑士和其他精英吃了什么,怎么吃?
众所周知,骑士运动并没有立刻出现在欧洲。 这一切都始于西方罗马帝国在476年度的崩溃,之后“黑暗时代”的时代开始了,几乎没有信息。 然而,众所周知,野蛮人的“军事领主”淹没了整个欧洲,他们非常赞赏被击败的罗马文化。 不到两个世纪,所有的野蛮人都开始用被宠坏的拉丁语说话,从异教徒变成基督徒,总之,他们认识到了很多......敌人的文化。 这再一次证实,没有任何敌人,没有任何个人,但有些东西是有利可图的,而且没有利润。 如果信仰有助于控制人民,主权就会借用它。 语言和厨房也是如此。 当然,啤酒是一件好事,但葡萄酒更美味,更有啤酒,小麦面包比小米和大麦扁面包更美味。 顺便说一句,罗马人都是一样的。 起初,裤子 - 婚姻,被认为是野蛮人的衣服。 特别的百人队伍在罗马周围走来走去,将罗马人包裹在罗马人手中 - “不管裤子还是裤子”,那些穿着裤子的人因“野蛮的罗马文化”而受到严厉的惩罚。 然后......然后他们被允许穿在英国战斗的骑兵,然后是所有的骑兵,然后是所有的军团,因此甚至皇帝也穿上它们! 很明显,野蛮文化无法宣称复杂的罗马菜肴,但他们的记忆仍然存在,罗马拉丁语和基督教仍然存在。 此外,东罗马帝国继续存在,保存了伟大罗马的所有传统和美食。 也就是说,野蛮的野蛮人在他们的眼前有一个文化的标本,尽管他们的理解是无法接近的,引起了愤怒和嫉妒,但却潜意识地迷人地诱惑着。 因此,在野蛮人中综合自身和古罗马文化的基础上,发展新社会和新文化传统的基础已经存在,而且既然存在,那么这种综合只是时间问题。 顺便说一下,Georgi Gulia非常清楚地讲述了罗马人在他的小说“苏拉”中如何以及如何吃帝国时代,这本书只是为了描述那个时代的节日。
手稿“健康的故事”中的中世纪缩影与中世纪大屠杀的形象。 刚被屠宰的动物尸体的血液排出。 山羊旁边有一只山羊,等待被屠宰,还有他们的“坚果” - 这个地方卫生的证据。 1390附近的意大利上部(维也纳国家图书馆)
但是,中世纪早期的食物非常稀缺,主要包括肉类,鱼类和乳制品。 那个时代的人几乎没有吃蔬菜和水果,除了浆果,蘑菇和坚果,尽管他们并不蔑视野生苹果树的果实。 他们通过吸烟,干燥和发酵来保存未来的食物,并且在那里有大量的盐,鱼和肉也被腌制。 斯堪的纳维亚维京人食物的基础是羊肉,鹿肉,熊肉,家禽,鱼类和海洋软体动物。 此外,由于维京人在欧洲灌输了恐惧,其居民学会了如蔓越莓这样的浆果,这种浆果在10至12世纪。 通过他们专门找到他们。 嗯,维京人自己把它作为药物和美味甜点一起服用。 这里没有坏血病,也没有服用它们! 后来,俄罗斯商人开始将蔓越莓进口到欧洲,他们在波罗的海和斯堪的纳维亚半岛以及整个北海进行携带。 所以这个产品非常昂贵,穷人买不起。 还有十二世纪的维京人。 带到英格兰和爱尔兰......兔子,到那时已经遍布整个欧洲,只是为穷人准备的美味佳肴! 然而,兔子吃得很好,知道。 当封建领主的锁被建成特殊的兔子池塘或钢笔。 此外,他们在法国的建筑受到特殊皇家法令的管制,因此他们的规模与所有者的级别相对应!
手稿“Hare Marginali”中的幽默微型“兔子贝克”,十五世纪1季度。 (伦敦大英图书馆)
应该指出的是,已经在中世纪早期,欧洲所有可能的事情都由教会统治。 她禁止基督徒在星期三,星期五和星期六吃肉,大斋六周,甚至在许多其他教堂假期,这使他们能够以显着的方式拯救食物。 对于可以给予强肉汤的儿童和患者,例外。 鸡肉和其他禽肉也不常被考虑! 好吧,当然,在帖子里你可以吃鱼。 因此,在修道院 - 笼子里安排了大型鱼塘,以便在修道院用餐期间,新鲜的鱼总是出现在餐桌上。 这是第八世纪的瑞士僧侣。 他们想出了绿色奶酪,他们称之为“shabtsiger”,虽然奶酪本身只记录在1463年份。 但我们绝对清楚地知道,在774中,布里尝到了布里奶酪并且完全高兴地来到他面前:“我刚尝试了一种最精致的菜肴。”
正是在查理曼时代,黄瓜遍布整个欧洲,而在12世纪则出现了摩尔人。 他们把花椰菜带到西班牙,一个世纪之后从西班牙来到意大利,从那里开始蔓延到整个欧洲。
来自着名的“Psalter Latrell”的缩影。 烹饪烤吐。 约。 1320-1340年。 林肯郡。 (伦敦大英图书馆)
由于教会和中世纪的僧侣是一个普遍的榜样,鱼菜单不仅在寺院,而且在非专业人士中都非常受欢迎也就不足为奇了。 因此,提到鲤鱼的命令出现在德国部长卡西奥多罗斯省省长(dyuki)的命令中,他们要求定期供应新鲜鲤鱼的Ostrogoths Theodoric(493-512)。 在法国,鲤鱼开始与King Francis First(1494 - 1547)一起繁殖。
Latrell的Psalter的另一个场景。 厨师在厨房准备食物,仆人带着食物盘子。
因此,在英格兰,所有捕获的鲟鱼都属于国王。 而英国国王爱德华二世(1284诞生,从1307到1327一年的国王)非常喜欢鲟鱼,以至于他给了她皇室食物的地位,禁止被其他人使用!
前一场景的延续。 拉特雷尔与家人共进盛宴,仆人们将食物送到餐桌上。
在这里,我们转向我们的俄罗斯中世纪厨房,因为鱼在那里有机会发挥非常特殊的作用。 事实上,东正教会像天主教会一样,几乎控制了社会在俄罗斯生活的各个方面,不仅指出了吃什么,什么时候吃,还指出了什么产品和如何做饭!
挤绵羊 “Latrell Psalms”。
尤其是在彼得一世之前,在烹饪之前切割食物被认为是一种罪恶。 也就是说,有可能将同一只鸡去掉,但之后必须完全煮熟,“就像上帝给的那样”,因此这样的菜肴就像“在链子里吸烟”(鸡肉在装满面粉的肉汤中煮熟)。 根据阿列克谢米哈伊洛维奇的说法,在法庭上出现了一个“罪恶的菜”,自然是从“该死的西方”借来的 - “在柠檬下单独吸烟”,也就是说,一只鸡切成两半,像chakhokhbili一样,盖上柠檬片,然后在烤箱里烤。 嗯,这只是一个非常“有罪的菜”,因为没有产品可以切割!
中世纪的养蜂场。 “Psalter Latrell。”
然后白菜没有切碎,但用面团,甜菜,萝卜,萝卜,蒸或在盆中烘烤,再次,完全。 嗯,蘑菇和黄瓜也是天生的盐渍。 这就是为什么他们在俄罗斯用粥,蘑菇(小的,不需要切割的)烤馅饼的原因。鱼和用面团烤制的鱼......和...骨头,只有内脏。 很明显,它们不是褶皱,而是鲟鱼和躯体(或者像他们在俄罗斯所说的那样的somino),但规则是一回事 - 不要在菜肴中切割食物和食物而不是混合。 例如,以他的虔诚而闻名的伊凡,以死亡的痛苦,禁止填充香肠以及“吃黑松鸡”(黑松鸡)而闻名,他们在俄罗斯与兔子和公鸡不洁的食物一起被崇拜。 我们今天拥有的“克拉科夫香肠”是对那些残酷时代的记忆。 只有来自波兰的香肠才来到我们这里,制作我们自己的 - 它意味着立刻把我们的头放在街区。
猫咬老鼠。 即便如此,很多人都知道猫非常有用,因为它们会消灭老鼠,这会破坏和破坏食物原料的储备。 “Psalter Latrell。”
有趣的是,与阿列克谢米哈伊洛维奇相同的工资弓箭手发出了......羊肉。 在每周屠体的屠体和普通射手的屠体的一半。 所以整个屠体切碎了?! 显然,这就是它的意思,所以有必要在坦白时忏悔......
待续...
众所周知,骑士运动并没有立刻出现在欧洲。 这一切都始于西方罗马帝国在476年度的崩溃,之后“黑暗时代”的时代开始了,几乎没有信息。 然而,众所周知,野蛮人的“军事领主”淹没了整个欧洲,他们非常赞赏被击败的罗马文化。 不到两个世纪,所有的野蛮人都开始用被宠坏的拉丁语说话,从异教徒变成基督徒,总之,他们认识到了很多......敌人的文化。 这再一次证实,没有任何敌人,没有任何个人,但有些东西是有利可图的,而且没有利润。 如果信仰有助于控制人民,主权就会借用它。 语言和厨房也是如此。 当然,啤酒是一件好事,但葡萄酒更美味,更有啤酒,小麦面包比小米和大麦扁面包更美味。 顺便说一句,罗马人都是一样的。 起初,裤子 - 婚姻,被认为是野蛮人的衣服。 特别的百人队伍在罗马周围走来走去,将罗马人包裹在罗马人手中 - “不管裤子还是裤子”,那些穿着裤子的人因“野蛮的罗马文化”而受到严厉的惩罚。 然后......然后他们被允许穿在英国战斗的骑兵,然后是所有的骑兵,然后是所有的军团,因此甚至皇帝也穿上它们! 很明显,野蛮文化无法宣称复杂的罗马菜肴,但他们的记忆仍然存在,罗马拉丁语和基督教仍然存在。 此外,东罗马帝国继续存在,保存了伟大罗马的所有传统和美食。 也就是说,野蛮的野蛮人在他们的眼前有一个文化的标本,尽管他们的理解是无法接近的,引起了愤怒和嫉妒,但却潜意识地迷人地诱惑着。 因此,在野蛮人中综合自身和古罗马文化的基础上,发展新社会和新文化传统的基础已经存在,而且既然存在,那么这种综合只是时间问题。 顺便说一下,Georgi Gulia非常清楚地讲述了罗马人在他的小说“苏拉”中如何以及如何吃帝国时代,这本书只是为了描述那个时代的节日。
手稿“健康的故事”中的中世纪缩影与中世纪大屠杀的形象。 刚被屠宰的动物尸体的血液排出。 山羊旁边有一只山羊,等待被屠宰,还有他们的“坚果” - 这个地方卫生的证据。 1390附近的意大利上部(维也纳国家图书馆)
但是,中世纪早期的食物非常稀缺,主要包括肉类,鱼类和乳制品。 那个时代的人几乎没有吃蔬菜和水果,除了浆果,蘑菇和坚果,尽管他们并不蔑视野生苹果树的果实。 他们通过吸烟,干燥和发酵来保存未来的食物,并且在那里有大量的盐,鱼和肉也被腌制。 斯堪的纳维亚维京人食物的基础是羊肉,鹿肉,熊肉,家禽,鱼类和海洋软体动物。 此外,由于维京人在欧洲灌输了恐惧,其居民学会了如蔓越莓这样的浆果,这种浆果在10至12世纪。 通过他们专门找到他们。 嗯,维京人自己把它作为药物和美味甜点一起服用。 这里没有坏血病,也没有服用它们! 后来,俄罗斯商人开始将蔓越莓进口到欧洲,他们在波罗的海和斯堪的纳维亚半岛以及整个北海进行携带。 所以这个产品非常昂贵,穷人买不起。 还有十二世纪的维京人。 带到英格兰和爱尔兰......兔子,到那时已经遍布整个欧洲,只是为穷人准备的美味佳肴! 然而,兔子吃得很好,知道。 当封建领主的锁被建成特殊的兔子池塘或钢笔。 此外,他们在法国的建筑受到特殊皇家法令的管制,因此他们的规模与所有者的级别相对应!
手稿“Hare Marginali”中的幽默微型“兔子贝克”,十五世纪1季度。 (伦敦大英图书馆)
应该指出的是,已经在中世纪早期,欧洲所有可能的事情都由教会统治。 她禁止基督徒在星期三,星期五和星期六吃肉,大斋六周,甚至在许多其他教堂假期,这使他们能够以显着的方式拯救食物。 对于可以给予强肉汤的儿童和患者,例外。 鸡肉和其他禽肉也不常被考虑! 好吧,当然,在帖子里你可以吃鱼。 因此,在修道院 - 笼子里安排了大型鱼塘,以便在修道院用餐期间,新鲜的鱼总是出现在餐桌上。 这是第八世纪的瑞士僧侣。 他们想出了绿色奶酪,他们称之为“shabtsiger”,虽然奶酪本身只记录在1463年份。 但我们绝对清楚地知道,在774中,布里尝到了布里奶酪并且完全高兴地来到他面前:“我刚尝试了一种最精致的菜肴。”
正是在查理曼时代,黄瓜遍布整个欧洲,而在12世纪则出现了摩尔人。 他们把花椰菜带到西班牙,一个世纪之后从西班牙来到意大利,从那里开始蔓延到整个欧洲。
来自着名的“Psalter Latrell”的缩影。 烹饪烤吐。 约。 1320-1340年。 林肯郡。 (伦敦大英图书馆)
由于教会和中世纪的僧侣是一个普遍的榜样,鱼菜单不仅在寺院,而且在非专业人士中都非常受欢迎也就不足为奇了。 因此,提到鲤鱼的命令出现在德国部长卡西奥多罗斯省省长(dyuki)的命令中,他们要求定期供应新鲜鲤鱼的Ostrogoths Theodoric(493-512)。 在法国,鲤鱼开始与King Francis First(1494 - 1547)一起繁殖。
Latrell的Psalter的另一个场景。 厨师在厨房准备食物,仆人带着食物盘子。
因此,在英格兰,所有捕获的鲟鱼都属于国王。 而英国国王爱德华二世(1284诞生,从1307到1327一年的国王)非常喜欢鲟鱼,以至于他给了她皇室食物的地位,禁止被其他人使用!
前一场景的延续。 拉特雷尔与家人共进盛宴,仆人们将食物送到餐桌上。
在这里,我们转向我们的俄罗斯中世纪厨房,因为鱼在那里有机会发挥非常特殊的作用。 事实上,东正教会像天主教会一样,几乎控制了社会在俄罗斯生活的各个方面,不仅指出了吃什么,什么时候吃,还指出了什么产品和如何做饭!
挤绵羊 “Latrell Psalms”。
尤其是在彼得一世之前,在烹饪之前切割食物被认为是一种罪恶。 也就是说,有可能将同一只鸡去掉,但之后必须完全煮熟,“就像上帝给的那样”,因此这样的菜肴就像“在链子里吸烟”(鸡肉在装满面粉的肉汤中煮熟)。 根据阿列克谢米哈伊洛维奇的说法,在法庭上出现了一个“罪恶的菜”,自然是从“该死的西方”借来的 - “在柠檬下单独吸烟”,也就是说,一只鸡切成两半,像chakhokhbili一样,盖上柠檬片,然后在烤箱里烤。 嗯,这只是一个非常“有罪的菜”,因为没有产品可以切割!
中世纪的养蜂场。 “Psalter Latrell。”
然后白菜没有切碎,但用面团,甜菜,萝卜,萝卜,蒸或在盆中烘烤,再次,完全。 嗯,蘑菇和黄瓜也是天生的盐渍。 这就是为什么他们在俄罗斯用粥,蘑菇(小的,不需要切割的)烤馅饼的原因。鱼和用面团烤制的鱼......和...骨头,只有内脏。 很明显,它们不是褶皱,而是鲟鱼和躯体(或者像他们在俄罗斯所说的那样的somino),但规则是一回事 - 不要在菜肴中切割食物和食物而不是混合。 例如,以他的虔诚而闻名的伊凡,以死亡的痛苦,禁止填充香肠以及“吃黑松鸡”(黑松鸡)而闻名,他们在俄罗斯与兔子和公鸡不洁的食物一起被崇拜。 我们今天拥有的“克拉科夫香肠”是对那些残酷时代的记忆。 只有来自波兰的香肠才来到我们这里,制作我们自己的 - 它意味着立刻把我们的头放在街区。
猫咬老鼠。 即便如此,很多人都知道猫非常有用,因为它们会消灭老鼠,这会破坏和破坏食物原料的储备。 “Psalter Latrell。”
有趣的是,与阿列克谢米哈伊洛维奇相同的工资弓箭手发出了......羊肉。 在每周屠体的屠体和普通射手的屠体的一半。 所以整个屠体切碎了?! 显然,这就是它的意思,所以有必要在坦白时忏悔......
待续...
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