骑士在厨房里。 1部分

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从17二月2015开始,当我的第一篇文章出现在“VO”上时,很多关于各种主题的资料都已在这里发布。 其中一个非常重要的地方被骑士主题所占据,这并不奇怪。 毕竟,我开始在1995年做这件事。 从那以后,已经发表了关于骑士及其武器的文章,不仅有很多文章,还有书籍。 但是,他们都主要致力于 武器 和盔甲,以及中世纪上层阶级的实际文化被非常间接地考虑。 第二个主题是锁。 第三 - 骑士参与的战斗。 但是有一个话题几乎一直落后 - 这就是“战斗者”的日常生活。 原因? 还有许多书籍,包括那些翻译成俄文的书籍,关于中世纪的日常生活,那里既有时尚,也有发型和食物......但在阅读了一些这些出版物之后,我觉得有趣的是收集到大量不同的信息。关于“骑士食物”的详细故事。 要告诉他们吃了什么,骑士们在城堡中喝了什么,他们如何吃,他们如何保存食物,他们准备了什么食物。 看来它会很有趣。 毕竟,食物是马斯洛金字塔需求的核心,我们都知道“你爆裂,你沉沦”! 那么,中世纪的骑士和其他精英吃了什么,怎么吃?

众所周知,骑士运动并没有立刻出现在欧洲。 这一切都始于西方罗马帝国在476年度的崩溃,之后“黑暗时代”的时代开始了,几乎没有信息。 然而,众所周知,野蛮人的“军事领主”淹没了整个欧洲,他们非常赞赏被击败的罗马文化。 不到两个世纪,所有的野蛮人都开始用被宠坏的拉丁语说话,从异教徒变成基督徒,总之,他们认识到了很多......敌人的文化。 这再一次证实,没有任何敌人,没有任何个人,但有些东西是有利可图的,而且没有利润。 如果信仰有助于控制人民,主权就会借用它。 语言和厨房也是如此。 当然,啤酒是一件好事,但葡萄酒更美味,更有啤酒,小麦面包比小米和大麦扁面包更美味。 顺便说一句,罗马人都是一样的。 起初,裤子 - 婚姻,被认为是野蛮人的衣服。 特别的百人队伍在罗马周围走来走去,将罗马人包裹在罗马人手中 - “不管裤子还是裤子”,那些穿着裤子的人因“野蛮的罗马文化”而受到严厉的惩罚。 然后......然后他们被允许穿在英国战斗的骑兵,然后是所有的骑兵,然后是所有的军团,因此甚至皇帝也穿上它们! 很明显,野蛮文化无法宣称复杂的罗马菜肴,但他们的记忆仍然存在,罗马拉丁语和基督教仍然存在。 此外,东罗马帝国继续存在,保存了伟大罗马的所有传统和美食。 也就是说,野蛮的野蛮人在他们的眼前有一个文化的标本,尽管他们的理解是无法接近的,引起了愤怒和嫉妒,但却潜意识地迷人地诱惑着。 因此,在野蛮人中综合自身和古罗马文化的基础上,发展新社会和新文化传统的基础已经存在,而且既然存在,那么这种综合只是时间问题。 顺便说一下,Georgi Gulia非常清楚地讲述了罗马人在他的小说“苏拉”中如何以及如何吃帝国时代,这本书只是为了描述那个时代的节日。



骑士在厨房里。 1部分

手稿“健康的故事”中的中世纪缩影与中世纪大屠杀的形象。 刚被屠宰的动物尸体的血液排出。 山羊旁边有一只山羊,等待被屠宰,还有他们的“坚果” - 这个地方卫生的证据。 1390附近的意大利上部(维也纳国家图书馆)

但是,中世纪早期的食物非常稀缺,主要包括肉类,鱼类和乳制品。 那个时代的人几乎没有吃蔬菜和水果,除了浆果,蘑菇和坚果,尽管他们并不蔑视野生苹果树的果实。 他们通过吸烟,干燥和发酵来保存未来的食物,并且在那里有大量的盐,鱼和肉也被腌制。 斯堪的纳维亚维京人食物的基础是羊肉,鹿肉,熊肉,家禽,鱼类和海洋软体动物。 此外,由于维京人在欧洲灌输了恐惧,其居民学会了如蔓越莓这样的浆果,这种浆果在10至12世纪。 通过他们专门找到他们。 嗯,维京人自己把它作为药物和美味甜点一起服用。 这里没有坏血病,也没有服用它们! 后来,俄罗斯商人开始将蔓越莓进口到欧洲,他们在波罗的海和斯堪的纳维亚半岛以及整个北海进行携带。 所以这个产品非常昂贵,穷人买不起。 还有十二世纪的维京人。 带到英格兰和爱尔兰......兔子,到那时已经遍布整个欧洲,只是为穷人准备的美味佳肴! 然而,兔子吃得很好,知道。 当封建领主的锁被建成特殊的兔子池塘或钢笔。 此外,他们在法国的建筑受到特殊皇家法令的管制,因此他们的规模与所有者的级别相对应!


手稿“Hare Marginali”中的幽默微型“兔子贝克”,十五世纪1季度。 (伦敦大英图书馆)

应该指出的是,已经在中世纪早期,欧洲所有可能的事情都由教会统治。 她禁止基督徒在星期三,星期五和星期六吃肉,大斋六周,甚至在许多其他教堂假期,这使他们能够以显着的方式拯救食物。 对于可以给予强肉汤的儿童和患者,​​例外。 鸡肉和其他禽肉也不常被考虑! 好吧,当然,在帖子里你可以吃鱼。 因此,在修道院 - 笼子里安排了大型鱼塘,以便在修道院用餐期间,新鲜的鱼总是出现在餐桌上。 这是第八世纪的瑞士僧侣。 他们想出了绿色奶酪,他们称之为“shabtsiger”,虽然奶酪本身只记录在1463年份。 但我们绝对清楚地知道,在774中,布里尝到了布里奶酪并且完全高兴地来到他面前:“我刚尝试了一种最精致的菜肴。”

正是在查理曼时代,黄瓜遍布整个欧洲,而在12世纪则出现了摩尔人。 他们把花椰菜带到西班牙,一个世纪之后从西班牙来到意大利,从那里开始蔓延到整个欧洲。


来自着名的“Psalter Latrell”的缩影。 烹饪烤吐。 约。 1320-1340年。 林肯郡。 (伦敦大英图书馆)

由于教会和中世纪的僧侣是一个普遍的榜样,鱼菜单不仅在寺院,而且在非专业人士中都非常受欢迎也就不足为奇了。 因此,提到鲤鱼的命令出现在德国部长卡西奥多罗斯省省长(dyuki)的命令中,他们要求定期供应新鲜鲤鱼的Ostrogoths Theodoric(493-512)。 在法国,鲤鱼开始与King Francis First(1494 - 1547)一起繁殖。


Latrell的Psalter的另一个场景。 厨师在厨房准备食物,仆人带着食物盘子。

因此,在英格兰,所有捕获的鲟鱼都属于国王。 而英国国王爱德华二世(1284诞生,从1307到1327一年的国王)非常喜欢鲟鱼,以至于他给了她皇室食物的地位,禁止被其他人使用!


前一场景的延续。 拉特雷尔与家人共进盛宴,仆人们将食物送到餐桌上。

在这里,我们转向我们的俄罗斯中世纪厨房,因为鱼在那里有机会发挥非常特殊的作用。 事实上,东正教会像天主教会一样,几乎控制了社会在俄罗斯生活的各个方面,不仅指出了吃什么,什么时候吃,还指出了什么产品和如何做饭!


挤绵羊 “Latrell Psalms”。

尤其是在彼得一世之前,在烹饪之前切割食物被认为是一种罪恶。 也就是说,有可能将同一只鸡去掉,但之后必须完全煮熟,“就像上帝给的那样”,因此这样的菜肴就像“在链子里吸烟”(鸡肉在装满面粉的肉汤中煮熟)。 根据阿列克谢米哈伊洛维奇的说法,在法庭上出现了一个“罪恶的菜”,自然是从“该死的西方”借来的 - “在柠檬下单独吸烟”,也就是说,一只鸡切成两半,像chakhokhbili一样,盖上柠檬片,然后在烤箱里烤。 嗯,这只是一个非常“有罪的菜”,因为没有产品可以切割!


中世纪的养蜂场。 “Psalter Latrell。”

然后白菜没有切碎,但用面团,甜菜,萝卜,萝卜,蒸或在盆中烘烤,再次,完全。 嗯,蘑菇和黄瓜也是天生的盐渍。 这就是为什么他们在俄罗斯用粥,蘑菇(小的,不需要切割的)烤馅饼的原因。鱼和用面团烤制的鱼......和...骨头,只有内脏。 很明显,它们不是褶皱,而是鲟鱼和躯体(或者像他们在俄罗斯所说的那样的somino),但规则是一回事 - 不要在菜肴中切割食物和食物而不是混合。 例如,以他的虔诚而闻名的伊凡,以死亡的痛苦,禁止填充香肠以及“吃黑松鸡”(黑松鸡)而闻名,他们在俄罗斯与兔子和公鸡不洁的食物一起被崇拜。 我们今天拥有的“克拉科夫香肠”是对那些残酷时代的记忆。 只有来自波兰的香肠才来到我们这里,制作我们自己的 - 它意味着立刻把我们的头放在街区。


猫咬老鼠。 即便如此,很多人都知道猫非常有用,因为它们会消灭老鼠,这会破坏和破坏食物原料的储备。 “Psalter Latrell。”

有趣的是,与阿列克谢米哈伊洛维奇相同的工资弓箭手发出了......羊肉。 在每周屠体的屠体和普通射手的屠体的一半。 所以整个屠体切碎了?! 显然,这就是它的意思,所以有必要在坦白时忏悔......

待续...
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86 评论
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  1. +6
    30 March 2018 06:50
    好的。
    当然,总是有不同的阶段:从仅仅填饱肚子到吃美食。

    可能,当前带有大量祖先化学添加剂的标准表令人震惊。
    但是,并不是每个人都像Porthos一样与国王共进晚餐。 绿色革命之前的饥荒更为频繁。
    1. +4
      30 March 2018 12:45
      祖先只会死于当前食物,最有可能是由于中毒
      1. +9
        30 March 2018 13:37
        Quote:tiaman.76
        祖先只会死于当前食物,最有可能是由于中毒

        不会死。 他们生活在可怕的中世纪不卫生环境中。 因此,死亡率很高,最持久的幸存者得以幸存。
        我听了2个关于中世纪烹饪习俗的笑话(也许不是):
        1.爸爸叫海狸鱼,他被允许在岗上吃饭;
        2.西红柿在西方迅速普及。 古老的番茄品种的内部结构促进了欧洲的发展,让人想起了横截面。
  2. +10
    30 March 2018 08:01
    有趣的是,就像在英国一样,现在的状况是with鱼...它还活着,它还活着...虽然上帝保佑他们用英国人...直到1990年,我们的渔场...每公顷珍贵鱼种有70-80仙拍摄了..派克鲈鱼,a鱼,亚速河比目鱼..现在...所有的鱼都去了遥远的警戒线...只留下了记忆...是的,在当地传说的地方博物馆里塞满了图画..尽管他们每年都炸鱼工厂。 ..有趣的话题,我们正在等待继续...
    1. +6
      30 March 2018 10:48
      在英国,不仅在英国,还有st鱼和鱼子酱,一切都很好。 唯一的细微差别是鱼子酱和-鱼-水产养殖,即 由于从二十一世纪初开始就禁止在fishing鱼中进行工业捕捞,因此在“养鱼场”获得了这种鱼。 因此,商店外的任何黑鱼子酱或st鱼都在偷猎。
      顺便说一下,现在黑鱼子酱的主要出口国之一是……以色列。

      这就是在基布兹丹中繁殖Dan鱼的方式。
      1. +7
        30 March 2018 12:41
        顺便说一下,它们是按照苏联开发的技术繁殖的。
      2. +5
        30 March 2018 13:12
        Quote:好奇
        在英国,不仅在英国,鲟鱼和鱼子酱,一切都很好。

        在列宁格勒地区和卡累利阿,鳟鱼养殖场正在迅速发展 - 几乎所有大型流动的湖泊都可以找到网箱,甚至可以看到你所看到的卫星。 红鱼子酱没有问题。 但我没有听到任何关于鲟鱼养殖场的消息,尽管拉多加有一条鲟鱼,有时根据谣言,我遇到过。 这可能是无利可图的 - 鲟鱼孵化后只有四分之一个世纪,卵子进入育龄期。 25多年来在开始赚钱之前养活和保护他...我不同意。 是的,这里很冷,他们会慢慢成长。
        这就是养鱼场的样子。 v.Udaltsovo在湖上。 Sukhodolskoye。 现在有很多。
        1. +4
          30 March 2018 13:23
          你错了。 在俄罗斯,有60多家企业在人工条件下种植st鱼。 著名的有俄罗斯鱼子酱屋,格拉夫巴(Glavryba),扎戈尔斯克St鱼和白鲸。 只是人们需要创造条件。
          1. +4
            30 March 2018 14:04
            Quote:好奇
            你错了。

            我和我们在一起 - 在列宁格勒地区。 对于俄罗斯,是的,有。
            我还是喜欢更多的红鱼。 到了假期,我总是给胴体加盐几公斤。 用柠檬和莳萝......在白兰地下......
            1. +3
              30 March 2018 14:17
              虽然我在列宁格勒核电站附近的罗蒙诺索夫区找到了一个鲟鱼养殖场。 可以看出,使用车站的温水。
              1. +3
                30 March 2018 20:49
                这是传统的。 40年来,可乐核电厂的分支河道上有一个养鱼场。 养殖虹鳟鱼和鲤鱼。
            2. +6
              30 March 2018 14:25
              你从来没有吃过熟的鲟鱼。
              要清洁活的live鱼,请取出内部,清洗。
              在白葡萄酒中腌制15分钟。
              然后加入盐和胡椒粉磨碎。 用酸奶油和蛋黄酱的混合物润滑。
              在鱼内插入去核橄榄,鲑鱼或粉红鲑鱼片,煮鹌鹑蛋,腌洋葱和青菜。
              将鱼转移到涂有油脂的烤盘上,然后烘烤直至煮熟。
              上菜时,切成小块,放在大盘子上,用蛋黄酱图案装饰。 将红色或黑色鱼子酱放入图案中。
              1. +5
                30 March 2018 15:50
                Quote:好奇
                你从来没有吃过熟的鲟鱼。

                完全承认。 微笑 我只在小酒馆吃鲟鱼,我自己不做饭,所以我不会争论。 谁知道他们是如何烹饪的 - 对或错 微笑
                但是鲑鱼或鳟鱼需要像那样做饭。
                在一个好商店,你买一瓶0,5滑冰鞋。 我更喜欢达吉斯坦,它不是那么甜,而且很香。 然后你去你认识的地方买鲑鱼或鲑鱼。 他们以每公斤鱼和新鲜莳萝柠檬的速度购买柠檬。 在家里,你向妻子逛街,聆听敬佩的噢呀,吃饭,开始圣餐。 沿着山脊将鱼切成两半,如果做得正确,骨头自己被移除。 在那之后,你切掉食物,从皮肤切下肉,切成约2x3厘米的碎片,你可以得到更多,并把它放在深盘中。 将一个柠檬切成两半,然后将其挤在篮子上。 硬盐,混合,然后放置。
                然后去剩下的鱼。 切碎的莳萝。 我们采取更大的抹布(妻子在无条件的第一次请求时愉快地提供最好的)并将其放在板上,皮肤面朝下放在抹布上。 首先,你需要将鱼的盐煮好,以便将整个肉的表面加盐,然后将剩下的柠檬挤出来,撒上切碎的莳萝,留一点备用,我一定要加入黑胡椒粉。 我注意到,干邑一直都是未受影响的。 你将鱼完全包裹在一块抹布中,轻轻按下并放入冰箱。
                我们回到了测试。 当我们摆弄鱼的时候,15-20分钟就过去了,所以我们再一次将娱乐混合在一起,就像我们记得的那样,在深盘中,用盐倒入果汁,然后轻轻地挤出有趣的东西。 旋转越强,鱼中的盐就越少。 撒上剩余的莳萝,放在一个小的水晶沙拉碗里,结果是一个非常漂亮的红白米饭和绿色莳萝水晶组合。 我们很佩服。 然后我们拿一瓶白兰地,轻轻地将它打到一边,打开它,闻一闻,把它倒入两块干邑酒杯中,用克50(可能更多)并打电话给我们的妻子。 第一口白兰地变得更加丰富和持久,然后用叉子粘上一块试验品并将其送入口中。
                好吧,没有更多的有趣。
                鱼的主要部分将在一天内准备好度假。 微笑
                1. +4
                  30 March 2018 16:21
                  “在一家好商店,您买了一瓶0,5的溜冰鞋。”
                  该短语不包含实际有用的信息。 快门速度是多少?

                  对于您描述的过程,仅此一项是合适的。
                  1. +1
                    30 March 2018 18:11
                    Quote:好奇
                    什么是耐力?

                    曝光KV。 Kizlyar可能也是如此。 但是你可以Derbent,我不介意多样性。 COP - 特殊情况,因为您无法将假期变为工作日。
                  2. +1
                    30 March 2018 21:29
                    V.N. 除了您之外,还有谁应该更正“ Luga”干邑白兰地的摘要。 推不“推!” 这不是一个好主意。
                    1. 0
                      30 March 2018 23:23
                      您知道,三文鱼不被禁止在白兰地上吃零食。 您仍然可以煎牡蛎,但是我无法想象它怎么能被食用。 鲑鱼和鱼子酱非常适合。
                      1. 0
                        30 March 2018 23:57
                        挤奶哪些牡蛎要炸? 我不明白这一刻(可能是愚蠢的)。
                2. +8
                  30 March 2018 16:58
                  尝试/我不坚持/在给红色的鱼加盐时,使用以下混合物:2份盐-1份糖。这正是萨哈林岛上的美食家与粉红鲑鱼、,子和菜一起“使用”时使用的菜式。
                  1. +5
                    30 March 2018 17:18
                    2份盐-1份糖。

                    我会在这方面为您提供支持,我们也会一直这样做。 莳萝被抛弃了很长时间。 但是每个人都有自己的食谱。 最终,鱼的味道会因捕获区域的不同而有很大差异。
                    1. +3
                      30 March 2018 21:11
                      哇! 当地的鉴赏家说,挪威鲑鱼“很烂,来自Kandalaksha湾的鳕鱼味道更好”。
                      1. +2
                        30 March 2018 22:53
                        阿尔汉格尔斯克地区的鲑鱼可能是最美味的,当白夜开始时,捕获了北德维纳的比目鱼mmmm
                  2. +2
                    30 March 2018 18:21
                    Quote:tank66
                    尝试/我不坚持/当腌红鱼时,使用混合物:盐的2部分 - 糖的1部分。

                    试着加糖。 我决定太多了。 无糖的味道在某种程度上更清晰,更新鲜......
                    1. +2
                      30 March 2018 21:15
                      迈克尔,关于不同标记的同一句话!
                  3. +4
                    30 March 2018 21:02
                    是的,是的,先生,呜! 仅摩尔曼人的比例为5/3。 而且没有任何自由莳萝,柠檬和干邑白兰地。 只有伏特加!
                3. +5
                  30 March 2018 17:46
                  好人取决于他们与食物的关系!
                  对猫表示由衷的敬佩!
                  1. +3
                    30 March 2018 21:21
                    以及水和墨盒。 半小时前,我对德米特里(Reptiloid)的回答V.O表示歉意。
              2. +4
                30 March 2018 20:44
                “死卢库鲁斯!”
                “ SKID共和国”(切尔尼赫,潘捷列夫)
                1. +4
                  30 March 2018 21:20
                  当鱼跑过时。

                  但是赞德来自郊区。
                  但是鳕鱼是白海。
                  但是远东奇努克人。
                  是的,即使亚速号虾虎鱼也算是虾虎鱼。
                  1. +4
                    30 March 2018 22:22
                    “公牛!公牛!” (“孤独的帆泛白” V. Kataev)
                    “-夫人,你的鱼新鲜吗?”
                    “是的,夫人,还活着!”
                    -为什么不动呢?
                    -睡觉!
                    -为什么会发臭?
                    “夫人,当你睡觉的时候,看着你的动作?!?!”
                    (来自敖德萨·普里沃兹的古代对话)
        2. 0
          31 March 2018 20:11
          他们说这条鱼不好...含有抗生素和其他废话...
      3. +2
        30 March 2018 21:48
        V.N. 所以他们不能。 没有天平。 关于时代,关于道德。 不久他们将开始出口猪肉。
        1. +2
          30 March 2018 22:58
          马上开始意味着什么? 你远远落后于生活。

          以色列每年大约宰杀180万头猪。 作为比较,这里有000万头牛和羊,而且犹太人和阿拉伯人都繁殖猪。 看-
          https://www.carmelmagazine.info/single-post/2018/
          01/17/%D0%A1%D0%B2%D0%B8%D0%BD%D0%B8%D0%BD%D0%B0-
          %D0%BF%D0%BE-%D0%B8%D0%B7%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BB
          %D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B8
          1. +1
            30 March 2018 23:14
            维拉·尼古拉耶维奇(Viktor Nikolaevich),马拉特(Marat)看不出阿拉伯人和巴勒斯坦人之间的区别:繁殖和食用,而您-之间。 他们的香肠很美味!
            1. 0
              30 March 2018 23:27
              查看链接。 并繁殖,食用和送去出口。
              1. +2
                30 March 2018 23:46
                在我们这个时代,没有什么神圣的。 我早就听说伊朗科学家在a鱼的屁股上发现了一对鳞片,但是现在“小猪”已经成为犹太洁食了。 世界前进的方向。
            2. +1
              30 March 2018 23:51
              他们不仅要吃饭,禁止接近。 但是俗话说:没有什么私人的事。
  3. +6
    30 March 2018 09:12
    谢谢,有趣的文章。
    然后白菜没有切碎,但用面团,甜菜,萝卜,萝卜,蒸或在盆中烘烤,再次,完全。

    现在,他们再次打电话做饭,以保存更多有用的物质。
    这就是为什么他们在俄罗斯用粥,蘑菇(小的,不需要切割的!)烤制的馅饼,以及在面团中烤制的鱼......鳞片,...骨头,只有内脏。 很明显,它们不是褶皱,而是鲟鱼和躯体(或者像他们在俄罗斯所说的那样的somino),但规则是一回事 - 不要在菜肴中切割食物和食物而不是混合。

    鲶鱼和鲟鱼没有鳞片。 但到目前为止,根据旧食谱烤制的骨头。 我在白海自己尝试过,我很惊讶,但原则上它很好吃,而且有一定诀窍的骨头很容易被选中。
    1. +3
      30 March 2018 10:01
      鲟鱼不仅有鳞片,还有骨骼,而不是像鲨鱼一样的软骨。
      1. +4
        30 March 2018 10:23
        关于鲟鱼和鲶鱼同意。 在白海上与任何鱼做馅饼。 例如用鲱鱼尝试,味道鲜美,但提前拔出骨头会更好。
        1. +5
          30 March 2018 12:33
          在白海上,用任何鱼做馅饼。 例如,我尝试了鲱鱼,味道鲜美,但最好事先拔出骨头。

          最美味的“带骨头的馅饼”是带大比目鱼的头,这些骨头中有完整的芯片)))。 含
          1. +2
            30 March 2018 15:55
            “骨头馅饼”是大比目鱼的头

            我甚至没有听说过这样的食谱。 我们有什么样的菜肴丰富!
            1. +3
              30 March 2018 16:31
              奇怪的是,您在白海没有受到如此对待。 北博美犬派。
  4. +8
    30 March 2018 10:40
    作者有点夸大了俄罗斯削减和切割产品的禁令。 实际上,产品并没有被切碎,但当然是切割。 以下是“Domostroi”的引用:
    “从当天的佩特罗夫到餐桌上的肉食者:天鹅,内脏,鹤,苍鹭,鸭子,野兔肾,里脊肉,炒牛舌,烤牛腩,鲑鱼母鸡,肚子和鸡脖子......肾鳗,野兔肉块,肝脏野兔,...乳房牛肉,野猪,火腿,猪乳房,疤痕,炖肉,皱胃双重,burbot弯曲......“
    在圣母升天餐桌上供应食物:天鹅,天鹅,鹤,苍鹭,鸭子,唾液上撒上藏红花的羊腩,吐痰上的牛肉,吐上的舌头,猪内脏,鸡肉馅,鸡汤,牛肉,猪肉片,jurma ,麋鹿,腌牛肉配大蒜和香料,野兔片,萝卜野兔,嫉妒兔子,吐鸡,羊肝用胡椒和藏红花,牛肉干,猪肉干,香肠,胃,火腿,疤痕,肠,干鸡,鲫鱼,Kundum,卷心菜。
    “关于萝卜。如何煮萝卜:捣碎或篦,包裹,浸泡三天,挤入三水,并在其中加入糖蜜”。
    “总是供应一只简单的野兔,大蒜下的猪头 - 来自Pokrova,煮熟的猪肉 - 来自圣母玛利亚的禁食;禁食到Semyonov的一天 - 牛腿,藏红花松鸡。来自Pokrova - 襁褓,藏红花和拖鞋,天鹅的脖子和藏红花,并给予nepypeshka(在我们看来,拖鞋被称为kalachy) - 油炸大块。
    供应藏红花的羔羊腩一直供应到Semyonov的一天,在吐出的牛里脊肉供应到Semyonov的一天;
    “在圣母玛利亚禁食的鱼类菜肴。配鲱鱼卷心菜,鱼子酱彼此相邻,干白鲸,鲑鱼和大蒜配切片,麝香鲟鱼,白鲑鱼,鲑鱼干,干鲟鱼,背茸,一对夫妇鲱鱼,一对夫妇派克,供应蒸小鸡,蒸鲷,鲑鱼背,rytsy背和所有干鱼的背面。“
    如果我们谈论食品禁令,就不可能不提到俄罗斯禁止吃小牛肉的禁令。 吃了牛肉,但不允许小牛肉。
    1. +2
      30 March 2018 14:58
      是的,正是在这一点上,第一个被捕的假德米特里被捕了......他喜欢烤小牛肉!
    2. +2
      30 March 2018 15:57
      吃了牛肉,但不允许小牛肉。

      我想知道为什么?
      在高加索地区,当从牧羊人那里买羊时,大羊羔的价格都是一样的。 因为:“六个月内,小人物会长大,会变大,为什么要赔钱。”
      因此,我们可以拒绝吃掉储蓄。
  5. 0
    30 March 2018 12:16
    现在,不要以为这真的使我感到困扰,但是为了真实起见……只有在两个书面资料中,我才提到在意大利“为肉食”而生的一些啮齿动物。 “愚蠢”给开明的欧洲人记住。
    1. P.S. Pallas 1年第1773部分“前往俄罗斯帝国的不同省份”。
    提到了昏昏欲睡的老鼠,它们是土松鼠

    2.http://www.sevin.ru/vertebrates/index.html?Mamm
    als / 108.html参考
    我要引述一行:“对果园和葡萄园有害。少量收获皮。肉被用作食物,在古罗马受到高度重视;在某些欧洲语言中,睡鼠被称为“可食用睡鼠”。
    1. +6
      30 March 2018 13:12
      “……不是瘟疫感染的根源,现在还记得这对开明的欧洲人来说是愚蠢的。”
      你可能真的想要成为一个关于“geyrop”,“ivrop”和其他“rop”的趋势。 然而,这种趋势现在非常受到像仓鼠这样无知的互联网动物群的欢迎。 但是你读到Pallas,对于这些动物来说,它完全是不典型的,所以希望这种偏差对你来说是完全随机的,并且对知识的渴望将占上风。
      现在就这个话题。
      鼠疫本身是一种野生的啮齿动物疾病。 根据主要载体,鼠疫的自然疫源分为地松鼠,土拨鼠,砂岩,田鼠和高山。
      地松鼠是一种来自松鼠家族的非洲啮齿动物。 也就是说,由于以下两个原因,这种动物不能成为鼠疫的焦点:松鼠不属于自然携带者,在欧洲只能被人工饲养。 但是鼠疫不是野生啮齿动物所为;鼠疫是鼠类所赢。 在定居点​​,鼠疫泛滥成灾。 与房屋最密切相关的黑老鼠对人类有害。 各国人民的古代手稿非常相似地描述了瘟疫的流行。 到处都是老鼠。 公元前13世纪的希伯来宗教书籍中也提到了这一点。 例如,在梵文的古代神圣诗歌中,以及在死于鼠疫的中国人施陶彦所写的老诗《老鼠之死》中。 在这首诗中有这样的话:“老鼠死后几天,人们像倒塌的墙一样倒下。”如果最初在欧洲和印度的鼠疫流行只与一只黑老鼠有关,那么,随着灰鼠范围的扩大,这条链也进入了。 在某些情况下,这种疾病被记录在灰色的老鼠中,然后变成了黑色。 灰鼠主动或被动地(在海洋船只上)渗透到欧洲,澳大利亚,美洲以及海洋岛屿上的所有新地点,常常传播这种可怕的疾病。
      在苏联,有如此受欢迎的丛书-“人与环境”。 它包含一本书“老鼠和老鼠”,作者是科滕科娃·埃琳娜·弗拉基米罗夫娜(Kotenkova Elena Vladimirovna),梅什科娃·纳塔利娅·尼古拉耶夫娜(Meshkova Nataliya Nikolaevna),舒托瓦·玛雅·伊里尼奇纳(Shutova Maya Ilyinichna)。 推荐。
      1. +4
        30 March 2018 16:14
        你可能真的想要成为一个关于“geyrop”,“ivrop”和其他“rop”的趋势。 然而,这种趋势现在非常受到像仓鼠这样无知的互联网动物群的欢迎。 但是你读到Pallas,对于这些动物来说,它完全是不典型的,所以希望这种偏差对你来说是完全随机的,并且对知识的渴望将占上风。

        你写了有趣的评论。我高兴地读了它们。谢谢。
        但为什么这样,走路,踢了一个论坛成员? 例如,当我们在生命,出生,婚姻和死亡中洗过三次时,“未洗过的欧罗巴”是不是真的? 或者关于禁止夜宵内容扔在街上的法律,没有事先警告它?
        欧洲人也曾一度对俄罗斯人的举止和风俗感到震惊,例如,他们进入一个炎热的加热浴室,用扫帚互相剥离。
        或者你不能谈论它?
        1. +3
          30 March 2018 16:26
          感谢您的积极反馈。 关于踢球-我没有踢过任何人。 这是一个友好的批评。 关于“未洗的欧洲”-另一篇文章的主题。 尝试自己看看。 然后我们将讨论。 真的-没有时间。
          1. +2
            30 March 2018 21:30
            最后要修复的指甲? 笑 非常好 饮料
            1. +2
              30 March 2018 21:42
              前下属和同事受邀在白兰地下聊天。 他们打来的电话时,您必须走了,否则我将完全退出社会。
              1. +2
                30 March 2018 22:42
                啊! 神圣的工作! 您在调情,但是当您不被打扰时,我会将运动鞋移到一个角落。
        2. +2
          30 March 2018 21:42
          关于“未洗的欧洲”-至少在中世纪是不正确的,但这是重新历史化的问题。 至于Viktor Nikolayevich(好奇)-网站上最受尊敬和最讨厌的人之一。 如您所知,我的态度是第一位的。
      2. +3
        30 March 2018 16:59
        谢谢,我读了
    2. +6
      30 March 2018 13:19
      从童年开始,这句话就在我脑海里(我不记得引用来自哪里):
      罗马人吃了煮熟的蜂蜜的儿子

      作为罗马帝国衰落时代的“一些过激行为”的代名词。
      但维亚切斯拉夫·奥列戈维奇真诚地感谢我们(我希望 感觉 )那些时代生活的历史细节的扩展,然后只是在苏联6级的历史书中
      - 用刀子吃;
      - 骨头被扔到桌子底下给狗;
      - 盘子没有洗 - 同样的狗被允许舔。
      还有更多。 同样,在我看来,这是一个巨大的 - 欧洲,中亚和东亚,远东和我们的国家......
      提前感谢Vyacheslav O.读者。
      真诚地,我不会害怕虔诚这个词,谢谢。 hi
      1. +3
        30 March 2018 14:49

        玛丽亚(Maria Efimovna)Sergeenko。 古代罗马的生活。 第一版于1964年出版。
        第五章。 餐饮。
        “如果我们比较卡托甚至瓦伦(Varron)所拥有的食品清单(面粉,腌制肉,盐腌小鱼。,火腿,鸡,鹅,野鸽,鸡蛋,猪肉脂肪,蜂蜜,牛奶,干酪,奶酪,在卡托,已经有蔬菜,各种苹果,梨和葡萄酒浆果;鹅口疮,孔雀,鸽子,鸽子,鸽子,母鸡,珍珠鸡,鹅,野兔,兔子,蜗牛, 贪睡,海鳗,红胡子-在Varron),而Martial则提供该种类,差异将令人耳目一新。 我只会列举进入帝国一世纪“餐具”的野味,家禽和鱼类:黑鸟,莺,莺,山母鸡,part,火烈鸟,野鸡,起重机,榛子,天鹅,野山羊,非洲瞪羚,鹿, onagra(onagra小马驹特别好吃),鹅肝,liver,比目鱼,卢克林斯基湖的牡蛎,小龙虾,鳟鱼,海胆,鲈鱼,st鱼和一些尼罗河鱼。 如果在Marcial中添加Pliny,Columella和Strabo,我们将获得意大利提供给罗马市场的完整供应清单:乳制品,猪和羊羔,家禽和鸡蛋来自周边郊区; 园丁和拉齐亚和坎帕尼亚的园丁们在这里寄出了蔬菜和水果; 奶酪来自维斯汀地区(意大利中部,萨姆尼亚州西北部),翁布里亚和伊特鲁里亚; 森林密布覆盖着伊特鲁里亚的Cimin湖(现为Lago di Ronciglione)附近的山脉,而Lawrence附近的森林提供了丰富的猎物。 Venafre和Qazin从事橄榄油的生产,从而牢牢地保持了一流的声誉。 在庞贝,一种辣酱garum3的生产已广为人知,如今它已成为所有菜肴,肉类和蔬菜的不变调味料。 皮森派出了最好的食用橄榄品种。 Po和Gallia谷-熏制的熏肉,猪肉和火腿。 除此之外,还出现了海外产品:西班牙的大蒜,来自埃及的鱼罐头,非洲野味和东方香料-胡椒粉,碾碎的谷物,姜,豆蔻,肉桂。 塞内卡(de vita beata,116。11)说:“现在他们在桌上认识到来自全世界的4种动物。”他愤慨地说:“ ...搜寻海深,殴打动物以使胃超负荷,并撕毁未知物体上的贝壳遥远的海边! 愿诸神摧毁那些贪食使人们超越如此庞大帝国的人! 他们希望人们去寻找Phasis的美味佳肴。 他们容忍他们从尚未受到惩罚的帕提亚人那里带来鸟儿。 一切都取材于饱足的贪食:遥远的海洋发出的东西几乎没有被好吃的东西所使胃部不适”(ad。Helv。10. 2-3)。
        总的来说,这本书非常有趣。
      2. +5
        30 March 2018 15:01
        谢谢!!! 我很感激。 你记得杜马的小说中的那句话就是基督山伯爵。
        1. +5
          30 March 2018 15:21
          他们告诉全世界多少次了
          这种奉承是卑鄙的,有害的; 但一切都没有存放,
          在心里,一个讨人喜欢的人总能找到一个角落。
          1. +5
            30 March 2018 16:30
            好奇(维克多)
            他们告诉全世界多少次了
            这种奉承是卑鄙的,有害的; 但一切都没有存放,
            在心里,一个讨人喜欢的人总能找到一个角落。

            不加入 饮料 我很高兴再说一篇关于这篇文章的内容,我们亲爱的作者也同样推动领土调查的广度,这是一个暂时的深度。
            我很高兴看到一些类似的文章,亲爱的同事,你呢?
            hi
            1. +2
              30 March 2018 21:30
              在我看来,奉承总是夸大某些东西? 我在这里没有看到奉承。 当然,虽然不错。 但我们彼此说早上好吗? 至于系列的延续......这将是3材料和一个额外的非常有趣......我不会说什么,但也谈到食物。 工作用一个词来说......
            2. +1
              30 March 2018 21:49
              谁告诉你我没有加入? 维亚切斯拉夫·奥列哥维奇非常了解我。 这是一个非常友好的选择。
              1. +1
                30 March 2018 22:24
                我也明白了 含 ,以及我如何回答,我只是有这样的方式.. 感觉
                祝你好运,尊重...... hi
                你的Lekov
                1. +2
                  30 March 2018 23:01
                  不要紧张。 这两个是老发誓的朋友。 请记住,“从前,在遥远的银河系中……”当他们完成“成为朋友”时,宇宙的热死将到来。
      3. +4
        30 March 2018 15:10
        引用:Lekov L
        远东

        格雷戈里·霍奇(Gregory Hodger)。 大房子的尽头。 Nanai烹饪其中一道菜的​​方法是这样的:“ Baosa Zaksor这座大房子里的人连续几天吃鱼,从早上到深夜,他们将sazan的侧面摘下来,挂在电线杆上,在炎热的阳光和温暖的风下将它们挂在烘干机上。剩下的头,脊用宽大锅煮熟,然后从鱼肉中取出所有大小的骨头,然后将它们在同一大锅中油炸,刮刮并用铁小铲尖的棍子混合,将白色鱼肉炸熟,褪色,黄色并带有大颗粒核仁,这是腊肠犬的最爱租用他从出生到死一直吃的菜,然后与多汁的蓝莓或酸软的野苹果混合,然后用粥调味。冬天,猎人回到小屋,煮沸的茶,吞咽了几汤匙腊肠,上面布满了鱼油。一小时后复活,他的疲劳像一只手一样减轻了。
        -只要有好鱼,我们就会煮腊肠,-订购迈达(Maida),-只煮鲤鱼。
        在这部三部曲中,有许多关于Nanai菜肴的食谱,以及Nanai如何准备冬天的储备。
      4. 0
        30 March 2018 21:24
        例如,来自基督山伯爵。
  6. +4
    30 March 2018 12:42
    感谢您的文章。在阅读文章时,我吃了顿美味的晚餐,里面有鱼汤,发现时犯了罪..鱼被切成洋葱和土豆一样的切片
    1. 0
      30 March 2018 21:24
      “天主教徒戴着十字架。
      并与禁食一起吃肉((c)。
  7. +4
    30 March 2018 12:44
    谢谢你的文章。 出于某种原因,中世纪生活的这一方面以前没有引起我的注意。 这很有趣。
    Goblin(Puchkov)最近与Klim Zhukov合作发布了一段视频,他们根据中世纪的配方制作肉饼,用碎肉和奶酪制作。 他们说它结果好吃,我相信它们,出于某些原因我相信 微笑
    顺便问一下,肉类的“火吠陀正统”怎么样? 有禁食日,有人知道吗? 然后我不小心遇到了一个争议,其中一方认为我们的纯祖先被教导吃肉。你知道谁? 犹太人 教斯拉夫人吃肉几乎是主要意识形态转移的主要目标 - 罗斯采用基督教。 好吧,当他们开始“吃死人” - 以及俄罗斯的结束时,事实上,俄罗斯正在寻找恶意的希腊闪米特人。 笑
    提问者的问题。
    烹饪前禁止切肉也适用于大型屠体? 你有没有炒公猪,熊,驼鹿,整个旅游? 这是非常不切实际的。 在我看来,在村庄里,这些禁令,好像说,“没有得到生动的反应”,人们也很方便 - 他们炸了一块,抽了一块,几块烟熏它,其余的 - 在霜的阴影下,直到下一次。 或者这项禁令是否仅适用于特权阶层的代表,其中文章本身就是一个演讲?
    1. +3
      30 March 2018 13:38
      你知道的,我还要请作者澄清和引用禁止切肉的禁令,因为怀疑使我痛苦。 像松鸡。
      首先关于香肠。

      这是十二世纪的842号白桦树皮证书,在三位一体庄园的发掘地大诺夫哥罗德发现。 内容:来自售货员和伊尔卡(关于已发送的补给品的消息)。
      从店员和伊尔卡。 因此,我们[两个]发送了16个洋葱(显然是蜂蜜)和XNUMX盆油。 在星期三,有两只猪,两只山脊(显然是the体的骨干)和三只野兔 松鸡和香肠, 是的,两匹马,健康的'
      也就是说,在诺夫哥罗德,大胆地吃了香肠和黑松鸡。 12世纪以后,有关香肠的信息已经有好几个世纪了,而这些信息从俄语书面资料中消失了。 再次出现在著名的Domostroy(十六世纪)中,但短暂出现在许多其他产品中。 也就是说,编译器没有看到任何特殊的东西。 彼得一世订购了香肠生意,即德国人,他们在圣彼得堡和莫斯科开设了商店。 直到XNUMX世纪初,德国人才完全占领了这个市场。
      关于黑松鸡。
      利未记,第11章
      “在鸟类中,憎恶这些鸟类(它们不应该吃,它们肮脏):老鹰,脖子和海鹰,风筝和猎鹰及其品种,每个乌鸦及其品种,鸵鸟,猫头鹰,海鸥和带有其品种的鹰,雕,渔夫还有一只宜必思,一只天鹅,一只鹈鹕和一只秃鹰,一只苍鹭,祖尤带着他的品种,戴胜和一只蝙蝠。”
      如您所见,这里没有黑gr,但皇家桌上盛满了天鹅。 这里有些不适合。
      1. +2
        30 March 2018 14:27
        亲爱的,请认真阅读文章,伊凡雷帝(Ivan)禁止香肠和黑松鸡。 在他之前和之后都没有禁令。
        1. +1
          30 March 2018 14:32
          “特别是在彼得大帝之前,这被认为是一种罪过……在烹饪之前先砍掉食物。”
          我应该如何理解? 还是可以在不切割产品的情况下准备香肠? 还是“ ...直到彼得大帝”-只有伊凡雷帝吗? 哪里有迹象表明切碎产品是有罪的呢?
          知道了吗?
      2. +3
        30 March 2018 15:09
        我现在不会说出来源。 但它是来自科学与生命杂志的材料。 在我年轻时,我剪下了我需要的文章,并在指出编号时使用它们,何时没有。 页面丢失,有些东西被删除了...我查看了存档并找到了一页。 我记得在哪里,但作者是谁,何时,唉,不。 但苏联时间肯定!
    2. +5
      30 March 2018 15:06
      在俄罗斯,一直有法律和法律执行不力! 同样的香肠是在俄罗斯和12世纪,诺夫哥罗德,普斯科夫和其他地方制造的,但由于某种原因,伊凡雷帝禁止他们这样做。 嗯...击中头部的东西。 当然,射手座的羊胴体被砍掉了,否则他们每周会收到一顿饭,文件说 - 每周都有半个羊胴体! 当然,切割。 同样,今年的1654 tsarev的文件说“在柠檬下吸烟raznimno”。 也就是说,削减。
      1. +1
        30 March 2018 21:02
        有趣的是,乌拉尔的饺子在三百年前就开始雕刻了,这种技术是从当地人那里借来的,正如名字本身所说的那样:“饺子”-“耳朵”!
        切碎了肉。 所以,如果您想要,那么.......
  8. +5
    30 March 2018 13:14
    感谢有趣的新周期。 爱
    中世纪美食通常分为三个不相等的时间段,这三个时间段之间存在很大的差异。 中世纪早期(V – X世纪),中世纪(XI – XIII世纪),中世纪晚期(XIV – XV世纪)。 每个都有自己的特点。 继续看到这一点将很有趣。 中世纪医学自然在上层阶级的营养中也发挥了作用。 因此,中世纪的厨师有时不是从美味的角度出发,而是从符合体液学原理的角度出发。
  9. +3
    30 March 2018 20:54
    Oleg Vyacheslavovich是一个单独的“伟大的……谢谢”,他定义了猫和猫在中世纪的角色。 赞赏并考虑个人礼物!
    真诚的,Kotischa!
    尽管这个问题有一个阴暗面,但尾巴定期迷信和天主教的欧洲有意破坏了,而且在大多数情况下,都是以错误的借口破坏的。 尽管由于老鼠的缘故,猫的数量下降以各种流行病互相击败人类!
    1. +3
      30 March 2018 21:23
      我想写一下......我做不到! 我无法描绘人们遭受这些无辜,美丽和有用的动物的折磨。 至少有一件事是好的,他们的瘟疫被带走了,他们还有足够的时间在他们去世前受苦。
  10. +2
    30 March 2018 21:40
    B.O. 刚开始是有希望的,这个话题很有趣。 我们期待继续。PS即使到那时,许多人仍意识到狗在灭绝啮齿动物方面更有用,因为啮齿动物破坏并破坏了食品原料的储备。
  11. +2
    30 March 2018 22:38
    谢谢。 不知何故,我偶然在互联网上偶然发现了一个有趣的话题,如何说对了?,笔记,草图,论文……关于中世纪的饮食文化。 一般而言,不仅在骑士之中。 坦率地说,他感到惊讶。
  12. 0
    30 March 2018 23:28
    ruskih,
    “这是白夜以南的某个地方,超出了第67次平行线-极地!!(T。Bazhin,残酷的家伙,我的兄弟)
  13. +2
    31 March 2018 00:15
    Quote:好奇
    你从来没有吃过熟的鲟鱼。
    要清洁活的live鱼,请取出内部,清洗。
    在白葡萄酒中腌制15分钟。
    然后加入盐和胡椒粉磨碎。 用酸奶油和蛋黄酱的混合物润滑。
    在鱼内插入去核橄榄,鲑鱼或粉红鲑鱼片,煮鹌鹑蛋,腌洋葱和青菜。
    将鱼转移到涂有油脂的烤盘上,然后烘烤直至煮熟。
    上菜时,切成小块,放在大盘子上,用蛋黄酱图案装饰。 将红色或黑色鱼子酱放入图案中。


    我怀疑您是专门写这篇文章的,这样读者会on涎欲滴! 在我还活着的时候,我将采取补充的自由。
    the鱼中有脂肪,最好离开它,它肯定会流下来。 如果您将st鱼烘烤在铝箔上(以免弄脏脂肪),然后收集脂肪,将其与优质奶酪(1:1或1:2)混合,并在火锅碗中盛放此混合物,加入少许辣椒粉,然后将of鱼块浸入该“酱”-很棒,放柠檬片尝尝酸味……呃!
    1. 0
      14 April 2018 09:35
      布拉德!
      捕获鲟鱼 - 砍掉头部,切掉鳍,拔出气球,它们都会掉在耳朵上。
      鲟鱼本身只适合balyk。
      煮或炸 - 妥协鱼。
  14. 0
    1 April 2018 15:46
    mar4047083,
    如果不像欠缺的美国南方人那样,用酸酪乳腌制然后用玉米面糊制成的面糊烘烤,那不是正常的。 但是法国人让我失望的事实-恐怖。
  15. 0
    7 April 2018 11:58
    太好了!尊重作者。我期待继续。
    PS:值得注意的是,上述时期的家畜大小与现代动物大不相同,因此,通常无需对其进行额外压碎,鉴于人口中普遍存在牙齿问题,磨碎本身已成为欧洲的迫切需求。此外,骑士们在打架中经常掉牙,到20岁时,没有人会很少咀嚼。
  16. 0
    14 April 2018 09:25
    那......
    没话说!
    在粉丝推理,文章,对“现状”的分析中,您的材料正是今天所需要的。
    嗯,这就足够了,评论兄弟(其中,事实证明,没有太多的军人)研究废话,取代俄罗斯联邦国防部和其他Solovyovs的官方机构。
    这是一个等于的例子。 写下每日!
    作者 - 再次感谢。

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