品味生活。 威廉Pokhlebkin

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30年2000月XNUMX日,莫斯科地区波多利斯克市一位杰出的历史学家,科学家,作家,烹饪艺术鉴赏家,众多著作和科学研究的作者威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)去世。





如果你问什么态度 故事 Pokhlebkina必须进行“军事评论”? 我会回答-最接近的。 他是一线厨师(正是在那些困难的条件下才发展出来的),在他的通俗著作中,历史主题始终与烹饪主题紧密地交织在一起。 用科学家本人的话可以证实这一点:

缺乏烹饪文化不仅是一个人总体文化发展的一个障碍。 对于我们这个多民族国家的公民来说,无法掌握俄罗斯人民的烹饪技能是政治文化薄弱,漠不关心,对代表我国社会生活的民族现象和程序漠不关心的一种表现。


决定命运的名字

这个非凡的人于20年1923月XNUMX日在莫斯科出生。 父母说,他们以威廉·莎士比亚命名。 Pokhlebkin姓氏实际上是他父亲Vasily Mikhailov的革命笔名。 这个家庭保留着一个传说,讲述威廉的曾祖父为大师们做饭时如何准备高贵的炖菜。 因此,他的绰号来自。 男孩的性格反映了高姓和农民姓的奇怪组合。 他长大了易受伤害,易受伤害,幻想很多,并热情地看着厨房里正在发生的事情。

如果对于某人来说,烹饪过程是一件平常的事,那么对他来说,这就是魔术,其中每一项动作都带来了新的发现。

品味生活。 威廉Pokhlebkin


...战争爆发时,威廉18岁。 他走到前线,由于他以机智和高智商而著称,因此被视作侦察兵。 但是,在首都附近的战斗中,波赫莱布金受到了脑震荡,他再也没有回到前线-他作为一名多语言人,精通三种语言(到他生命的尽头,已经有七种语言了!),被送到了该团的总部。 大约在同一时间,他开始积极从事士兵的烹饪。 或者说,他在军事领域创造了真正的烹饪杰作。
他在《美味佳肴的秘密》一书中写下了他这一生的时期(在这里他以第二个人称谈论自己):

“……两个部分都接受了相同的蔬菜:土豆,胡萝卜,白菜,少许干的欧芹和洋葱,更不用说香料了:胡椒粉,lavrushka。但是来自相邻部分的厨师“只开了其中两个”:今天在两三天内将白菜浓缩后,他制作了白菜汤,相反,明天,从仓库中选择过去几天没有收到的土豆,他用胡萝卜准备了土豆汤。我们的厨师制作了各种汤,有时还用相同的产品做第二道菜,他称其为“蔬菜混乱”-他显然是自己发明了这个名称,因为它没有在食谱中列出。在冬天,第二道菜的这种炖菜尤其可取,在夏天,当其中一些在大草原上时,他派出了一套衣服来收集野蒜拼写;在森林里-浆果,蘑菇,萨兰根,坚果;在定居点附近-荨麻和奎奴亚藜。不管偶尔有多少晚餐添加,他都会在普通的大锅中放些小东西,熟悉的菜又有了新的香气和气味,被认为与它完全不熟悉,食欲旺盛,因此受益更大。
我们的厨师士兵是军队中有史以来第一次食用藜麦汤,这真是一道奇妙而令人难忘的菜。 它使许多文学作品中的天鹅作为饥饿和处境不利者的经典食品的想法大大动摇了。



还有其他一些例子,说明谦逊的营厨师在平时的士兵晚宴上采用的创新方法。 一次,已经在1944年春天战争结束时,盟军送来的玉米(玉米)粉就到了。 没有人知道该怎么办。 在某些地方,他们开始在烘烤面包时将其添加到小麦粉中,这使它变脆,迅速陈旧并引起了士兵的批评。 但是他们根本不知道如何以另一种方式使用这种非常有价值的食品。 士兵们对厨师发牢骚,厨师责备军需官,然后军需官诅咒了融化我们玉米的盟友,这是魔鬼本人无法理解的。 只有我们的厨师没有悲伤。 他立即接受了半个月的标准饮食,而不是每日的克补充剂,他派了一个加固的衣服去草原,要求收集几乎所有东西-奎奴亚藜,苜蓿,牧羊人的袋子,浆草,野蒜,煮熟的味道鲜美的玉米饼-香草蛋糕,明亮,外部微黄,内部燃烧绿色。 它们像春天一样柔软,芳香,新鲜,并且比其他任何方式都更好,它们使士兵们回想起家,战争即将结束和和平生活。
两周后,厨师做了个小伙子,几乎整个营都第一次了解了这个摩尔多瓦国家菜。 士兵们感到遗憾的是,他们送给玉米的玉米太少了,不介意为它交换小麦粉。
...士兵的战斗情绪不仅是由厨师,他的技能,他的才干创造的...食物不仅在字面上意义上是一种生理燃料,而且在纯粹的情感意义上影响了精神的提升,有助于取得胜利,取得了重大成就。为士兵的作战训练做出了贡献....“

妥协不适合他

当战争的结果已经很明确时,威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)给红军主要政治局局长致信,他在信中指出,最好派遣所有不再能带来明显利益的有能力的人参加训练,以便他们获得知识并积极参与恢复和平。生活。 作为回应,收到了学习许可。

Pokhlebkin被莫斯科国立大学国际关系学院录取,这并不令人感到惊讶。 他学习得很好,但是由于马克思列宁主义的四个人,他没有获得红色文凭。 大学毕业后,Pokhlebkin进入了科学领域-他获得了博士学位,甚至撰写了有关克罗地亚历史的大型研究报告。 然后六年来,他领导了自己的创举-“ Scandinavian Collection”杂志,由他自己掏腰包资助。 因此,他过着苦行僧的生活-没有过分的生活。



威廉的另一个特征极大地惹恼了他的许多同时代人-他举止诚实,对平庸而懒散的同事持批评态度。 我什至不怕批评苏联科学院历史研究所的同事们在吸烟室和八卦中度过他们的工作日,但没有真正的工作。

Pokhlebkin的演讲并没有被原谅,他们限制了对列宁图书馆特殊存储和国家档案馆的访问。 维拉姆·瓦西里耶维奇(Vilam Vasilyevich)向“集体科学”告别,然后转向“个人创造力”。

这个英雄的性格还有其他一些特点-有些人爱他并认为他是一个天才,而另一些人则认为他是城市的疯子或持不同政见者。 他对细节很专心,如果真心话,他会坚持到底。 妥协和Pokhlebkin站在相反的两极。

因此,科学中的氧气被完全切断了,多年以来他被迫生存。 通过实验,我发现一个人可以生活甚至从事茶和Borodino面包的工作。 因此,他本人亲自写信,但是拜访他的同事们回忆起他已经精疲力尽。 但是,他拒绝了作为礼物送来的奶酪,香肠或黄油,认为他已经习惯了以节制饮食为生,但是在这里他会“变质”并想要更多黄油,这种想法会干扰他。

一切始于茶



同时,这对他来说是一个饥饿的时光,这位科学家写了他的第一本关于烹饪的作品,它涉及到茶-Pokhlebkin非常熟悉这个话题,因为他是一个大型茶馆的所有者。 1968年,该书出版发行。
这里有一些引述:

“将茶和柠檬混合在一盘中是一种纯粹的俄罗斯发明。”

“应该强调的是,英国人严格遵守将茶倒入牛奶的规则,决不能相反。 注意到在茶中添加牛奶会破坏饮料的香气和味道,因此这种错误被认为是无知。“


这本书太新鲜,太简单了,以至于开始在厨房甚至在异议人士的会议上讨论,这很烦人。 不久,负面评论出现在苏联媒体上。 批评家们不明白为什么要写这么大的书来介绍像茶这样的熟悉的饮料,它可以分为三个字母?



但是科学家威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)发现了他所知道的,知道如何做的以及他喜欢的东西。 他开始以专栏作家的身份被邀请加入杂志,他是“美味的故事”,几乎所有菜谱他都尝试过。

“烹饪,尤其是民族烹饪,根本不是一个“胃病”,据称“开明”的人对此无动于衷(让厨师来照顾!),而是内心的问题,理性的问题,恢复“民族灵魂”的问题。 -他推理。

他非常喜欢俄罗斯美食,并为它献上许多抒情诗。 他谈到了具有一千年历史的俄罗斯白菜汤以及黑面包和格瓦斯。



尽管有许多烹饪书籍,但威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)的名字通常与专着“伏特加的历史”相关。 她于1991年出来。 她的目标是证明伏特加是在俄罗斯而不是在波兰出生的(70年代后期,波兰宣布拥有该品牌的权利)。 基于历史资料,这位科学家再次向世界证明伏特加酒是我们的发明。 威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)的专着《伏特加的历史》获得了兰格·塞雷托奖。

复仇是冷盘

我们没有谈论威廉·波赫莱布金的个人生活。 他结过两次婚。 在他的第一次婚姻中,他的女儿古德伦(Gudrun)出生,在第二次婚姻中,他的儿子奥古斯特(August)。 像大多数有创造力的人一样,Pokhlebkin一生中最喜欢他的工作,因此他一生中的主要爱好是科学。

他非常艰难地经历了苏联的瓦解:作为一名历史学家,他知道不会有什么好处。 因此,他写了封信,在媒体上发表了鲜明而公开的讲话。 他告诉朋友,由于他的政治立场,他受到监视和威胁。
谁知道他被谋杀的原因? 这是动机还是谣言,秘密收藏品和数百万美元存储在典型的赫鲁晓夫流行作家的家中?

他们于2000年11月上旬在他的公寓中发现了William Pokhlebkin。 调查人员算出了科学家身上的XNUMX处伤口,据称是由一把细长的螺丝刀造成的。 此外,房屋中没有任何盗窃或抢劫的迹象。 凶手从未被发现。

他们将这位不寻常的科学家和烹饪专家埋葬在Golovinsky公墓。



“我的信条-生活,社会政治,烹饪-不论是在全人类范围内还是在全国范围内,人们都不能忽视历史的过去。 否则,历史将不可避免地为自己报仇-对于所有那些忘记了世界在他们出生之前就已经存在的人,”威廉·波赫莱布金写道。
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32 评论
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  1. +14
    17 March 2017 06:43
    塔塔尔族和罗斯。 在十三至十六世纪的360-1238年,俄罗斯与塔塔尔邦之间的关系已有1598年。 (从西特河战役到西伯利亚的征服),1985年。一本极好的著作,和其他所有著作一样,可惜一个杰出的人和科学家的生命被悲惨地缩短了……
    1. +2
      17 March 2017 18:57
      “伟大的假名”这本书很有趣....
      1. 0
        17 March 2017 19:01
        我同意,我阅读了...有趣的人..这是关于作者的我..
        1. +1
          17 March 2017 19:50
          非常非常有趣! 还有多少我会写! 令我们感到非常遗憾的是,“我们所有人都在上帝之下”。
          1. 0
            17 March 2017 20:21
            是的,这里...不在上帝的统治下...在他的境况中...更糟...
            1. +4
              17 March 2017 22:26
              威廉·波赫莱布金! 我小时候喜欢翻阅他的《关于美味和健康食品的书》。
              那里有什么照片。 这么多年过去了,但我记得。
              成年后,我惊讶地发现“伏特加”一词仅由于他的研究才正式分配给俄罗斯。
              今天,我毫不奇怪地得知,威廉·瓦西里耶维奇(William Vasilyevich)是前线士兵。
              永恒的记忆给他!
  2. +6
    17 March 2017 06:52
    我知道通往心脏的途径是通过胃。 顺便说一句,“伟大的假名”也是他的作品。 有一种观点认为,对于她来说,“忍受” ...
  3. +8
    17 March 2017 08:13
    ... 这两部分都接受相同的蔬菜:土豆,胡萝卜,白菜,一些干的欧芹和洋葱,更不用说香料了:胡椒粉,lavrushka。
    在阿米亚(Amiya)服务的人可能还记得什么是干土豆。 阅读这篇文章使我想起了春天,我们还收集了野蒜和野葱作为锅炉的原料。 幸运的是,我们的部门位于针叶林(taiga),那里有很多野生植物..感谢作者撰写有关V. Pokhlebkik的文章。 看完《伏特加的历史》一书后,我结识了他的作品。
    1. +6
      17 March 2017 08:36
      了解有关茶的信息。 这很值得。
    2. +2
      17 March 2017 10:23
      “伏特加酒的历史”也许不是他最强的书。 比Rodionov V.P.更好俄罗斯烈性酒的历史。 但这是我的意见。
      1. +2
        17 March 2017 11:27
        Quote:好奇
        “伏特加酒的历史”也许不是他最强的书。 比Rodionov V.P.更好俄罗斯烈性酒的历史。 但这是我的意见。

        好的,我来看一下,谢谢,我将添加Kurukin。 I.V. “从小伊凡到鲍里斯·叶利钦的俄罗斯小酒馆的日常生活。”
  4. +7
    17 March 2017 08:36
    Pokhlebkin的书对于那些喜欢做饭的人来说是个宝库。 最主要的是,他告诉人们如何理解一个菜,这个或那个元素如何影响口味。
    我喜欢做饭,所以他的书非常有价值。 遗憾的是,它们不容易找到,而且价格昂贵,因为它们以时尚的礼品版本发布。
    1. +9
      17 March 2017 08:48
      Quote:Lord_Bran
      我喜欢做饭,所以他的书非常有价值。 遗憾的是,它们不容易找到,而且价格昂贵,因为它们以时尚的礼品版本发布。

      获取此作者的23本书的链接,这些链接是有效的。
      https://www.litmir.co/a/?id=1505
      1. +10
        17 March 2017 09:33
        最后,出现了一篇有关威廉·波赫莱布金(William Pokhlebkin)的文章,为什么最终如此呢?
        原来他饿死了,为了钱,他改变了身子,搬到波多利斯克,这是因为现在莫斯科吸收了波多利斯克,而当时他搬到那是一个小城市,花了很长时间才乘公共汽车到达那里。我读到有关威廉·波赫莱布金的文章。 我在医院住了很长时间的书,在那里他爱着并收藏了书,无论书有多困难-他不卖书,也不和书分开。
        YouTube上有许多关于他的故事。
        1. +6
          17 March 2017 09:48
          他是一个了不起的人,真正的“爱上了烹饪”。
          1. +11
            17 March 2017 10:09
            他是一个了不起的人-----爱他的家乡-----苏联!!!!!
            1. +9
              17 March 2017 10:50
              还有你的人和我们的根源。
    2. +7
      17 March 2017 10:10
      奇怪的是,但是从他的烹饪书籍中,您可以得出某些历史结论。
      例如:亚美尼亚人是最古老的民族之一。 顺便说一句,所谓的“犹太形象”就是亚美尼亚人的形象。 但是“犹太美食”本身完全是次要的,完全是从“德国”美食中借来的。
      这并不奇怪,因为“犹太人”只是移民。 欧洲是一个(从侧面看)移民国家,即犹太人(欧洲人)。 正如现代历史版本的创始人莫罗佐夫所写的那样,犹太人不仅是“荣耀上帝”,而且在俄语中他是意识形态的。 只要。
  5. 我读...我尊重!
    从我这里做饭没用... 请求 我的招牌菜是“东方阵线” 感觉 将所有可食用的食物(在合理范围内)扔入锅中,然后煮熟/炖煮... 舌
    总的来说,我是最疯狂的大麦猪肉! 好吧,再加上100克的咸手袋! 含
    1. +5
      17 March 2017 08:41
      Quote:马克西米利安·冯·阿德海德
      好吧,再加上100克的咸手袋!

      ...好吧,您不必吃“编织”,为什么要翻译“好” ...
    2. +6
      17 March 2017 10:55
      总的来说,我是最疯狂的大麦猪肉! 好吧,再加上100克的咸手袋! 是

      尊敬的,亲爱的,好吧,回答我! 笑 好吧,早上这么说无花果? 有很多事情要做,现在我将一整天都在考虑您的菜! 眨眨眼睛 至少是荞麦或饺子! 再加上令人垂涎的腌黄瓜一百克! 同伴 你是个虐待狂,我的朋友.. 非常好 饮料
      1. 接受我的歉意!!! 微笑 因为我今天或明天有一天休息... 感觉
        1. +4
          17 March 2017 13:09
          在这种情况下,您将得到原谅! 饮料 但是晚上有您的一些建议-我今天将非常高兴地使用它! 非常好 一点一点地!
  6. +5
    17 March 2017 08:50
    拼写是野蒜的名称之一,在西伯利亚的很多地方,克拉斯诺亚尔斯克地区,克麦罗沃地区,新西伯利亚和托木斯克州的几个村庄都称野蒜。 嗯,野生蒜在西伯利亚的沼泽地里生长,在野生蒜的草原上生长-拼写没有增长,在俄罗斯的欧洲部分却没有。
    1. +6
      17 March 2017 11:11
      蒜和野蒜是不同的东西。
      拼写是一种特殊的小麦
      Ramson有几个名称:野葱,陈则利,左旋,拼写,犹太洋葱,胜利洋葱,vi蛇和森林大蒜。 俄罗斯许多地区的红皮书中都列出了野蒜。 野生大蒜具有大蒜和洋葱的混合味道,但刺激性较低。
      她还有一个名字“ Flask”。
      1. +5
        17 March 2017 14:09
        在白俄罗斯,还发现了野蒜洋葱,并在《红皮书》中将其列出。
  7. +9
    17 March 2017 11:34
    他是一个了不起的人,是没有银币的俄国人的典型代表。 必须研究他的书籍,包括发展自己的文化。 烹饪是每个人都能理解的语言。 现在,一般而言,莫斯科餐饮界的趋势是使用曾经是普通的现在稀有产品的古老俄罗斯菜肴。

    他的烹饪书籍对于研究高加索人来说也是理想的选择-与这些人本身相比,他对高加索人的民族美食的了解已经更多。 另外,他研究了民族菜肴的起源,研究发现一个民族的菜肴是长期向另一民族借来的。 他还写了很多关于亚美尼亚美食的文章,这里已经提到过。
  8. +4
    17 March 2017 15:15
    真正的野蒜是一回事! 谁知道会明白。 至于伏特加酒,它是一种用途广泛的饮料,您可以将其与任何东西一起食用,甚至蛋糕也可以)
    1. +1
      17 March 2017 23:26
      完全是-一件事!
      我婆婆用野蒜做一点油炸馅饼!
      好吃!!!你不能把它扯到耳朵上!!!
  9. 0
    18 March 2017 20:04
    一个独特的人。 只有他的论文不是关于克罗地亚,而是关于芬兰。 他在《科学与生活》(Science and Life)杂志上写了很多文章,非常关注烹饪技术。 这很大程度上取决于军队中的厨师,当我的儿子在那儿服役时,他们的厨房里有一个来自“烹饪学院”的男孩,所以他的菜与家中的菜没有什么不同。
  10. 0
    21 March 2017 15:17
    Cook Pokhlebkin-双关语。
  11. +6
    19 July 2017 21:41
    很酷的家伙。 他的父母在某个地方留下了关于俄罗斯美食的书。 非常好 饮料

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